一边预订火爆，一边退订一空，年夜饭市场还好吗？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。

近期，国内疫情呈零星散发趋势，这让即将到来的春节带上了一丝不确定性。普通人在担忧就地过年或不能外出聚餐的时候，餐饮老板们担忧的东西则更多。

因为即将到来的春节，是餐饮行业的传统旺季，一旦禁止堂食或者限制聚餐，则可能意味着这又是一个颗粒无收的“淡季”。

今年的年夜饭市场到底怎么样？各餐企年夜饭预订的真实情况究竟如何？

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“就地过年、严防聚集”下

今年的年夜饭市场还好吗？

近日，受新冠疫情的影响，多地政府提倡“就地过年”，不少地方甚至拿出“真金白银”来吸引大家就地过年，有的选择直接奖励外来务工人员，有的则鼓励当地企业引导员工留在当地，并予以补贴。

而 在“就地过年”政策的倡导下，不少城市的年夜饭需求也随之增加，出现了预定火热的现象。

比如北京，有媒体报道北京全聚德前门店、砂锅居西四店、丰泽园饭店、峨嵋酒家(凯德晶品店)、眉州东坡(华联万柳店)等知名饭店年三十包间几乎全部订满，仅1家剩余1个“年午饭(13点-15点)”包间尚未订出。

在魔都上海，一个月前就有餐饮人表示，自己所服务的餐厅，年夜饭基本预定一空。上海某老字号饭店联席总经理也表示，店里的年夜饭从小年夜到初五晚上基本都订满了。“大年三十晚上一桌都没有了，尤其是景观一区的包房，早在五六个月前都订光了。”

同样的情形，也在广州、南宁、沈阳等地上演着。

有数据显示，广州地区的年夜饭预订热度全国第一；南宁多家酒店包厢预订超八成，有的甚至爆满； 沈阳市的年夜饭预订早已进入白热化阶段，各大酒店的年夜饭预订生意火爆，多数酒店预订九成以上，包房已被预订一空，甚至很多酒店散台也已全部被预订。

然而， 看着低 风险区火爆的年夜饭市场，在中高风险地区的餐饮企业却显得十分忧愁。 因为爆发了零星病例，一些地区颁布了暂停堂食等防控政策，很多餐厅的日常经营都成问题，之前被预订好的年夜饭也面临着退订的风险。

比如广东中山，因为受到疫情影响，不少镇街宣布取消堂食；河南省多地也因为疫情防控的要求，要求当地餐饮企业暂停堂食，门店停业……

这些政策带来的影响是巨大的，许多餐企老板都表示，疫情一发生，自家的年夜饭就出现了退订情况。

拿去年遭受水灾又接连受到疫情冲击的郑州为例，去年11月份郑州已有不少市民预订了2022年的年夜饭，甚至部分饭店的年夜饭包桌已经售罄。

但2022年1月初，郑州突发疫情，本该热闹的“年夜饭”预订突然就冷清下来，很多餐厅都出现了退订的情况。一些餐厅甚至表示“今年的年夜饭预订“跌至谷底”，是历年最低”。

受不确定因素影响，不少地方的年夜饭市场也出现了低迷，部分餐厅甚至宣布放弃年夜饭。 比如，昆明市就有不少连锁餐饮店透露，今年他们不提供年夜饭套餐，除夕当天也会提前下班。

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有人预定火热，有人左右为难

餐饮人怎么看今年的年夜饭市场？

疫情的影响，确实让很多餐饮人对即将到来的年夜饭充满了担忧。那么餐饮人到底是怎么看待和应对今年年夜饭的呢？为此，红餐网采访了一些餐饮经营者。

“由于疫情的不确定性，今年我们的年夜饭会在线上、线下同时进行，线上推出手提团年宴，同时在线下也设置了堂食。线下的话，从开始预订年夜饭到现在基本上每天都是爆满，从小年到初三的每天中午都有两次翻台，我们目前积极响应政府的号召，基本都是按照十个人左右的量来做，线上的预定情况也非常火爆。” 武汉餐协会 长、小蓝鲸老板刘国梁表示。

在他看来，虽然从严格意义上说疫情确实给年夜饭市场带来了许多麻烦，但同时也带来了新的商机，那就是半成品到家服务，“预计今年的手提团年宴将会增加我们的营业额”。

刘国梁认为， 只要餐厅口碑好、安全好、防范工作做好，年夜饭的预订只会升不会降。

据红餐网（ID:hongcan18）了解， 经历了两年疫情的冲击，刘国梁所在的 武汉， 当地的 餐饮企业已经做好了充分的准备来应对不同的情况。

身处广州的大鸽饭创始人黄小华则直言， 非疫情区域受 各地鼓励原地过年政策推动， 今年的年夜饭市场应该相对会比较火爆。

“今年大鸽饭年夜饭的预订情况与往年没有什么差别，整体的预定情况还是比较火热，我们根据店里原有的sku，保留了一部分经典菜品做年夜饭，顾客直接在线下预定到店就餐就可以，今年也同样做了外带服务，我们直接弄好，顾客可以直接上门取餐。”

门店“大本营”位于湖南的费大厨创始人费良慧也认可黄小华的看法，在他看来，没有受到疫情特别影响的城市，今年的年夜饭市场应该是非常不错的。

“因为在家备年夜饭还是比较麻烦，很多人更愿意选择去餐厅。况且现在准备年夜饭的也大多是35岁左右的年轻人，他们更怕麻烦，所以直接订购更省事方便一些。”

费良慧透露，今年费大厨已经社区店布局了年夜饭，目前的预订情况比预期的要好。而在湖南长沙，不少餐企也正通过提前布局社区，卖预制菜来扩大年夜饭的受众市场。

当然， 除了这些看好市场的餐饮人，也有很多餐饮人对今年的年夜饭市场并不看好。

位于成都成华区的一家中餐酒楼负责人付先生就透露，往年这个时候，他们除夕大厅和包间都已经预订全满，甚至茶房都要改成用餐包间，但今年暂时还没有这个计划，因为除夕当天大厅还有不少空位。

“主要还是受到疫情影响，很多人都还在观望中。”付先生说， 目前西安、郑州、天津等地疫情形势还比较严峻，大家对于过年外出就餐也更加谨慎。

定海高佳庄大酒店餐厅部经理张学普也用“一波三折”来形容今年的年夜饭预订情况。

据了解，去年四五月份，定海高佳庄就开始接到熟客的年夜饭订单，10月和11月进入订餐高峰。“本来我们11月25日就全部订满了，但后来省内突发疫情，之前接的订单一下子退了三分之一。”

张学普说，近期有不少客人来电咨询年夜饭情况，但迟迟没下定决心预订。“有的客人亲属在外地，现在春节疫情防控政策还不明朗，所以很多客人还在观望。”

而在疫情爆发的郑州，这样的情况更普遍。

一位还处在隔离期的郑州饭店老板贾松臣说：“年夜饭每年都做，早早就接受预订了。今年跟往年比，订的桌数差不多，大年三十晚上，再加上初一初二中午的，已经有70多桌了。不过，现在他们都还没交订金。过几天如果要订金的话，可能有些客户就要退订了。因为看今年这种情况，疫情不知道啥时候结束。”

郑州市二七区的一家网红店在接受了年夜饭预订三天后，桌数就超过80桌了，然而受疫情的影响，老板闫志华表示很为难：“我们是网红店，一方面希望更多人预订年夜饭，另一方面又担心人数太多，到时候准备不足，因为现在谁也不敢提前准备太多食材。”

有部分餐厅因为受到前两年疫情的冲击，加之春节期间就餐的不确定性，以及食材成本以及人力成本上涨，直接宣布放弃今年的年夜饭市场。

来自烟台高新区一家餐厅负责人接受媒体采访时就告诉记者，今年为了保险起见，他们春节期间安排了员工放假，不营业。

很明显，今年的年夜饭市场注定是有人欢喜有人愁了。

小 结

不难看出，在疫情防控常态下，今年的年夜饭与往年相比虽然总体呈现出了向好的趋势，但在疫情零星爆发的地区，年夜饭还是受到了不同程度的影响。

同时，红餐网也发现， 经历过多次疫情大风大浪的餐饮老板们，此次应付起来也显得心应手了许多，心态更加泰然，更加乐观，行动也更为及时，在备餐方面也更加趋于理智。

至于今年的年夜饭市场到底要不要做？餐饮老板们则需要谨慎判断所在地的经营风险，根据实际情况进行选择和规划。