赢商探店 | 建州宴：传承闽北风味 还原“家”的味道

谈及中国美食，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系可谓无人不知。但说起闽菜，许多人首先想到的一定是福州菜。然而，闽菜实则是在福州菜的基础上，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五大地方风味。其中，乡味十足的地道闽北菜同样能给味蕾带来惊喜享受。

建州宴·鲜辣闽北味就是这样一个既能带来味蕾享受，又能唤起家乡记忆的极具闽北风味的餐饮品牌。

从2008年起源于邵武市翠竹湾一家小小的鸭子店，到2013年在福州开出南武夷食府（现因拆迁已闭店），再到2017年福州建州宴餐饮管理有限公司成立，并将品牌名更改为“建州宴·鲜辣闽北味”（以下简称“建州宴”），行至2022年，建州宴深耕闽北菜已达十余年。如今，建州宴已在福建开出4家门店，每年吸引20万人次进店就餐，成为了福建闽北菜的一张宣传名片。

建州宴福州金山店

传承闽北风味，从品牌名开始

《舌尖上的中国》中提到，“传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。”好比一个品牌的命名，许多时候输出的不仅仅是一个符号，其背后所承载的或许就是一种文化的传承。正如“建州宴”看似简单的三个字，实则传达了对历史文化的重视，对闽北风味的传承，及对人世间“三情”的不辜负。

“唐宋时期福建分为福、建、泉、漳、汀五州，当时的建州是包含了现在的整个闽北区域，北至蒲城，南抵南平，西通建宁，东及屏南的独立州郡。这正是‘建州宴’中‘建州’二字的由来。宴，是我们品牌的核心精神，即以贴心的菜品与服务给来建州宴的朋友带来‘回家的温暖’，让他们感受家宴之美好，建州宴因此得名。”在与建州宴品牌创始人吴烽的交谈中，我们对建州宴品牌名的由来有了更深的了解。

在吴烽看来，宴而非筵，是私交甚密的真情与亲近。都说家宴才是最高级别的款待，因此，当顾客偕亲人、爱人、友人来建州宴共享佳肴时，让他们能有宾至如归的感觉，便是建州宴不变的追求。

建州宴福州金山店

追求食材本真 还原“家”的味道

作为一个融汇闽北各地特色菜肴的餐饮品牌，建州宴的菜单包容了闽北各城市的特色风味。

其中，“一鸭三吃”作为建州宴的招牌菜，一直深受消费者的青睐。这是选取番鸭不同部位，以三种不同烹调方法制成的三道菜：原味番鸭汤选用鸭胸脯肉等瘦肉较多的部位，经2小时隔水炖煮出清甜香醇的鸭汤；豆蔻鸭选用鸭脖、鸭腿后部等较肥嫩的部分，加上豆蔻、农家自酿清红酒、自制酱料等，翻炒后再小火焖熟，酱香浓郁；鲜辣带劲的水煮鸭杂则是酌酒下饭“神器”。

除此之外，在精心钻研菜谱的过程中，建州宴还推出了红菇泥鳅粉、武夷禾花鱼、光饼炒大肠、草根炖土猪肉汤、2021年金奖岚谷熏鹅、烧砖牛筋、古镇包糍等众多特色菜品。

一鸭三吃、香芋肉末、桂花建莲、和平游浆豆腐等菜品还多次获得餐饮类奖项，被冠以“福建名菜”“福建名小吃”“福建名点”等殊荣。

据赢商网了解，为能保证食材本真，建州宴选择食材始终坚持“不时不食，不地不食”的原则。吴烽表示，一年24节气均有相应的时令菜肴，为能给消费者呈现更好的“家”的味道，建州宴团队常年都会在闽北大地搜寻优质食材。以番鸭为例，建州宴甄选的是武夷山养殖周期300天，每只8斤以上的纯种番鸭，每日经350公里全程冷链物流运至福州。

值得一提的是，不仅在食材上采用闽北原生态，为确保还原闽北菜原始的“鲜辣”风味，建州宴的厨师团队也均来自闽北。“厨师的烹调技法是我们的根基所在，这些师傅从小在闽北长大，老家的味道一直深记于心，做出来的菜品才能让客人找到家的味道。”吴烽如是说道。

传承+创新，实现一店一特色

有人评价说，“建州宴采用最原生态的闽北食材，最传统的闽北烹饪技术，在一个精心打造的环境里，让闽北菜不再是江湖土菜，而成为可以细细品尝慢慢欣赏的艺术作品。”而实际上，建州宴带来的不仅是独具特色的闽北风味，更重要的是能够在日常运营中输出闽北的饮食文化。这一点从建州宴门店设计中便可窥见一二。

据赢商网了解，在目前开出的四家门店中，建州宴始终坚持“一店一特色”的理念进行空间设计。

建州宴武夷山店

如武夷山门店依景区而建，有江南人家美感；福州五四路店位置在鼓楼市区，闹中取静，古韵盎然；福州金山店位于园区内，门店视野开阔，简约大气；福州三盛i33城市广场店以中式风格呈现，质朴简约又不失时尚温馨。

建州宴福州三盛i33广场店

然而，在这些不同的设计中，又都有一个共同点，即尽可能地还原闽北老家的感觉，以更广泛地传播闽北文化。

走进金山店，随处可见的是南平建阳的建盏装饰；i33城市广场店拥有从闽北地区淘回来很多古物作为装饰……夯土的墙体造型、古香古色的木质桌椅、精心挑选的各种老物件挂饰无一不带着建州文化的古韵。

建州宴福州三盛i33广场店

对消费者而言，这些建州文化与现代简约艺术的完美融合，不仅带来了与众不同的消费体验，也加深了他们对闽北传统文化的了解。

与众多餐饮门店卡座多，包厢少的规划有所不同，为满足消费者宴请需求，建州宴门店内规划了多个包厢。大至容纳20人以上，小至适合6至10人，不同包厢规格满足了消费者多样化的需求。

建州宴福州金山店

关注细节，提供优质服务

可以说，在激烈竞争的餐饮市场中，美食、文化、特色、品质等关键词正是建州宴的核心竞争力所在，但不可忽视的是，优质的服务同样为建州宴加分不少。

“如果说产品是一个企业的地基，那么服务就是灵魂。我们追求的服务是先服务于产品，再服务于‘消费者’。”吴烽认为，只有这两点都做到了，建州宴才能给每一位来店里吃饭的朋友“家”的感觉。为此，在确保餐饮品质的基础上，关注每个细节，以最贴心的服务，给建州宴的朋友回家的温暖，便是每一个建州宴工作人员的共识。

例如顾客预订包厢时若告知是生日宴，工作人员便会提前在包厢中布置彩灯、气球等，并会为消费者带来精心摆盘、生日祝福等惊喜，烘托生日气氛；提前预订的客户若携带婴幼儿，工作人员会提前准备好宝宝餐桌椅、餐具餐盘；点餐过程中，他们会温馨提示优惠活动、适量点菜……

为能让消费者在就餐过程中感受不一样的气氛，建州宴晚间营业期间还有古筝表演，让消费者实现味蕾和听觉的双重享受与体验。

吴烽说，“建州宴始终坚持‘只做闽北菜，做好闽北菜，并将闽北文化发扬光大’的宗旨在运营”。时至今日，建州宴在福建已拓至4家门店，且每家门店面积均在1000平方米左右，选址之地涉及商场、景区、市区、园区、写字楼等不同经营场所。但建州宴并不会止于福州、武夷山，甚至不会止步于福建。

据悉，接下来，在合适的时候，建州宴也将向省外拓展。选址上则更多的选择靠近生活区的地段。“我们在选址上坚持不为开店而开店，而是为开好店而开店。”吴烽如是说道。