赢商探店|去过这家火锅店，才知道什么叫性价比体验！

火锅，中国的传统美食之一，千百年来，一直深受美食爱好者的热捧。北派、川系、粤系、云贵系、江浙系……口味的丰度和广度更是奠定了火锅第一大餐饮品类的地位。

从火锅行业发展趋势来看，多年来，以“麻辣”为主的川渝火锅在行业中占领着领先地位。但近年来，随着消费者健康养生意识的不断提高，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等为代表的南派火锅也在不断崛起。1718海鲜火锅便是一个例子。

近日，赢商网走进1718海鲜火锅，与品牌总经理刘泽勇的对话，让我们对这个频频被火锅爱好者“翻牌”的品牌有了更深的认识。刘总告诉赢商网，1718海鲜火锅将“为顾客打造一个更具性价比体验的餐饮企业”作为愿景，多年来，始终坚持围绕这一初衷，在就餐环境、产品出品、服务内容等方面不断迭代升级，以满足顾客不断提升的消费需求。

“佛跳墙”式的海鲜火锅

每一个品牌的命名，总会蕴含着特殊的含义，1718海鲜火锅自然也不例外。只不过相较于一些或令人动容、或给人温馨的品牌命名来说，1718海鲜火锅的命名则更显趣味性。所谓1718，即“要吃要发”。

据刘总介绍，1718海鲜火锅实际上由“1718公馆”升级而来。2010年，国人生活水平不断提高，私密高端会所等场所开始盛行，在此大环境下，1718借“公馆”二字，突显品牌优质、高端的特性。而如今，餐饮细分市场的不断深化，“公馆”所诠释的业态概念略显模糊，于是，2018年，品牌名称正式升级为“1718海鲜火锅”。

从畅聊品牌命名缘由开始，赢商网开始了对1718海鲜火锅产品特色、运用模式、市场拓展等方面的进一步了解。

如今市场上火锅派系众多，细分品类琳琅满目，用“千锅百味”来形容这个行业显然再适合不过。在这其中，1718海鲜火锅以鸭锅汤底为主打，没有辣锅的爆辣，也不似清汤锅底淡而无味，既醇香鲜美，又能保留海鲜的原汁原味。

1718海鲜火锅推出的是一人一锅，干净卫生，门店内精心挑选的环球海鲜、天然河鲜、进口牛羊肉类、手工丸滑、 高山蔬菜等涮锅菜品，借助福建美食代表“佛跳墙”的理念，创新闽派海鲜火锅，满足顾客的味蕾享受。

“一汤七式 · 一食八鲜”是1718海鲜火锅一直倡导的饮食文化，也同时被认为是为消费者创造的点单“秘籍”。若顾客进店面对菜单无从下手时，即可按这一“秘籍”来套——“一汤（招牌鸭锅）+八种海鲜+一主食（手工鸡蛋面）+七种涮锅菜”。

一店一特色，提升空间体验

据赢商网了解，1718海鲜火锅店内帝王蟹、龙虾、牛肉等选用进口产品；时蔬则采摘自高山农场，只为能给消费者带来最优质的食材。店内涮锅菜如手工虾丸、墨鱼丸、手工炸豆皮等则坚持店内手工制作，力争更好口感体验。

除此之外，1718海鲜火锅深知空间体验感对于餐饮品牌运营的重要性。正如刘总所言，在消费者愈发追求体验与品质的当下，消费者在餐饮品牌选择上不仅追求食材优质、口感绝佳，空间体验也是一个品牌虏获消费者芳心的重要因素之一。

为避免千店一面造成消费者的审美疲劳，1718海鲜火锅自品牌门店落地起，便在空间打造上下足功夫，遵循一店一特色理念，为消费者带来不同的空间体验。

• 融侨店主打传统中式风格，舒适雅致的茶座、宽敞豪华的包厢都透着淡淡的中式情怀，整个门店充满中式文化；

• 华福店以商务、现代风为主，原木主色，简单大方又不失时尚之感；

• 龙福店走欧式文艺风，包厢以欧式线条为主，结合复兴油画、真皮沙发等，尽显豪华；

• 金山、泛海店则打造徽派坊巷之风，餐厅中将徽派建筑的素雅和福州三坊七巷元素完全融合；

• 三盛和富闽店的港式轻奢风格以棕色黄和孔雀蓝为主色调，注重皮质细节和装饰灯艺，将港式轻奢风缓缓融入自带高级和休闲的外摆区，带个人轻松愉悦之感。

一店一特色的设计风格，显然为消费者都带来了不一样的新鲜感，也更突显了1718海鲜火锅推陈出新的运营模式。

十全食美，打造性价比体验

从品牌口碑来看，鸭锅汤底、优质新鲜的食材、一店一特色均为1718海鲜火锅赢得了美誉度。除此之外，多元化的增值服务也是其立足于行业的核心竞争力之一。

1718海鲜火锅提倡“十全食美”的服务文化，即除了在产品选材、制作、口感、摆盘等方面力求精益求精之外，还严格要求服务质量。从迎宾接待、入座上茶、上菜顺序等一系列服务，到最后送消费者离店，1718海鲜火锅都要求工作人员服务细致、完美。

“我们把做一个有性价比体验的餐饮作为企业愿景，所以日常的运营都围绕这一愿景来做。”刘总认为，餐饮于消费者而言，除了物美价廉、环境舒适外，细致的服务也极为重要。而当这些都做到极致时，便是1718海鲜火锅追求的性价比。

运营11年以来，即使物价猛涨，但1718海鲜火锅内的经典鸭锅汤底和茶水、水果、酱料配套始终分文未涨。门店内提供生日餐会，只要提前预定告之，生日当天，1718海鲜火锅就赠送299元的慕斯蛋糕，并可提供场地布置，配合庆生会等。

目前，1718海鲜火锅除了提供店内堂食外，还推出了私宴到家及外卖服务。据赢商网了解，私宴到家是1718海鲜火锅上门提供服务，从器具到食材，再到厨师同步上门，满足部分不愿出门的顾客的需求。而外卖服务则是常规可通过线上下单，送货上门。

值得一提的是，有别于一般的餐饮门店，1718海鲜火锅还提供了免费共享空间服务。据刘总透露，1718海鲜火锅白天包厢有空位时，可免费提供给有需要的人作会议室或洽谈室，并免费提供茶水、水果。

可以说，1718海鲜火锅的服务不仅多元化，还极具特色和亮点。

据刘总透露，目前，1718海鲜火锅已在福州和武汉开出10家门店。接下来品牌将立足福州，在福建地级市寻找合作商并落地，也不排除在全国核心省会城市拓店。

（图片来源：1718海鲜火锅）