呷哺呷哺，为何被这个时代冷落了？

9年前，呷哺呷哺董事长贺光启邀请赵怡担任CFO（首席财务官），来帮助呷哺呷哺上市。赵怡说，要把呷哺呷哺做成第二个麦当劳或者肯德基。

那时候的赵怡，怎么也想不到，9年后会以如此不体面的方式离开呷哺呷哺。

5月21日，呷哺呷哺发布公告称，“解任赵怡女士作为本集团行政总裁之职务。”6月14日，呷哺呷哺再次发布公告称，“建议罢免赵怡的执行董事职务，自批准建议罢免的普通决议案获通过当日起生效。”对于解职赵怡的理由，呷哺呷哺在公告中表示若干子品牌表现未达到董事会的预期，及其管理方式和理念与董事会其他成员存在重大差异，允许赵怡继续参与公司的管理将不符合公司及其股东的整体最佳利益。

图源：呷哺呷哺官网

对于呷哺呷哺的这一“卸磨杀驴”的做法，赵怡在6月22日通过个人微博发布声明，公开驳斥公司此前发布的解职公告，将这家明星公司的高层分歧彻底公之于众。

事实上，呷哺呷哺人事动荡已经持续了两个多月了。4月，公司子品牌湊湊CEO张振纬因个人原因离职；5月，呷哺呷哺CEO赵怡被解除行政总裁职务；6月，赵怡被董事会建议罢免执行董事职务。在此之前，集团的中高层有不少人主动或被动地陆续离职。

张振纬离职时，股价应声下跌14.91%，赵怡被解除职务，当日股价再度暴跌14.97%。

今年2月，呷哺呷哺股价达到27.12港元的历史高点，之后股价便持续下跌，再受“呷哺呷哺解职赵怡”事件的影响后，截止6月15日，股价下跌至8.5港元。四个月内股价跌近七成，市值蒸发200多亿港币。

过去10年间，呷哺呷哺营业收入基本保持稳定增长，后受疫情影响，2020年纯利润1.31亿元，同比下滑67.1%；股东应占溢利183.7万元，同比下降99.36%。2020年营收业绩及净利润是呷哺呷哺披露财务数据以来首次下降。

数据来源：呷哺呷哺财报

对此，赵怡在个人微博发布的声明中表示，“自己接手公司行政总裁职务是2019年8月底，当时前任总裁仓促离职，公司面临关店难题及当年牛羊肉等重要原料涨价的巨大挑战，不到半年后又发生了新冠疫情等重大变故。本人接手后（行政总裁职务）带领团队在下半年扭转颓势，各类指标同比2018年都出现上升趋势，同时在2020年新冠疫情期，快速有效反应，业绩提升迅速，还主导了呷哺转型中模型修正，所谓发展不达预期的判断不知从何而来？”

据了解，同处火锅赛道、同为港股上市公司的火锅巨头海底捞也颇受疫情影响，净利润由2019年的32亿元下降至2020年的6.83亿元，同比减少78.67%。

仅从数据上看，呷哺呷哺2020年营收呈现同比下降状态，但在疫情爆发的大环境下，横向对比同行业的其它火锅品牌，呷哺呷哺的整体表现还是可圈可点的。

呷哺呷哺1998年在北京成立，是中国台湾创始人贺光启引进的“时尚吧台小火锅“模式，风靡一时。2014年，呷哺呷哺在香港联交所主板上市，比海底捞上市早了4年。

据了解，从呷哺呷哺近四年的扩店数量来看，每年的扩店差数越来越小，扩店速度大幅降低。2017年-2020年，其门店数量分别为759家、937家、1022家、1061家。

数据来源：呷哺呷哺财报

再看看衡量餐饮行业经营状态的另一重要指标，翻台率。

据了解，从呷哺呷哺近五年的翻台率来看，出现四连降状态。2016年-2020年，其每年的翻台率分别是3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。

数据来源：呷哺呷哺财报

数据来源：呷哺呷哺财报

从各个方面来看，呷哺呷哺上升乏力的信号早早地就写在了历年财报里。随着新生代人群成为消费主力，火锅不再像过去那样受到火热追捧，而呷哺呷哺客单价的不断上涨，也无疑是在加速呷哺呷哺走向下坡路。

而增长乏力的另外一个原因，是呷哺呷哺的内在因素。

呷哺呷哺公司一直没有推出明确的激励机制，股权和期权激励一直没有落实，这是管理层的一块心病。背后制度的不完善，导致越来越多中高层级别的人员离开，呷哺呷哺却通过空降台湾籍高管来弥补人员空缺，且薪酬普遍高于大陆籍高管。由于文化差异和不熟悉业务，台湾高管给出的指令让下属难以执行，团队的积极性受到打击，出现老员工接二连三离职的现象。

不少网友在社交平台上表示“呷哺呷哺的东西死贵，再也不是以前的呷哺呷哺了。”

这样的声音越来越多，主要集中在“东西贵、品质差、环境一般”三个方面。

为更好的了解呷哺呷哺的市场现状，赢商网走访了位于花园路商圈的两个呷哺呷哺门店。

6月24日中午，位于郑州市花园路商圈的丹尼斯百货B1层的呷哺呷哺有少数顾客在用餐，还有一部分餐位无人问津，服务员已经站在店门口迎接顾客。另外一家呷哺呷哺门店在隔路相望的国贸360广场3层，相比之下，虽然该店的客流量偏多，但也出现了小部分餐位空缺的情况。同时间段下，与其他餐饮品牌比较，整体客流颇为惨淡。

呷哺呷哺（花园路丹尼斯百货店）

呷哺呷哺（国贸360广场店）

此外，从去年开业的7个商业项目来看，购物中心似乎对传统的呷哺呷哺门店并不感冒，绿地天空之城、朗悦新悦荟、天泽城、绿地新都会360广场、汇美茂均没有呷哺呷哺门店，位于高新区的万达广场和位于登封的万佳中心城倒是引进了两家门店。

2020年郑州已开业商业项目

如果说去年是因为疫情的影响，那从2019年开业的12家商业项目来看，呷哺呷哺进驻购物中心的入驻率也相当低，仅有2家合作了呷哺呷哺，分别是YOYO PARK购物公园、万锦盛华里。

2019年郑州已开业商业项目

这么一看，呷哺呷哺的发展似乎并不明朗，未来的道路并不会很顺利。

唯一值得庆幸的，是呷哺呷哺的现金流还算可观。根据财报，截止2020年底，呷哺呷哺的账面上还躺着10亿多人民币的现金。

然而，如果不能把握住时代的脉搏，再沸腾的火锅，早晚也有凉掉的一天。