打不倒的餐饮人！停业3次后，“郑州最惨火锅店”再开业

作者：何沛凌

打不倒的餐饮人，击不垮的万亿市场！透过“郑州最惨火锅店”的励志故事，窥见餐饮人的辛酸、坚韧与不屈。

近日，河南郑州一家火锅店恢复上客，引发了大批网友关注。

去年以来，受汛情、疫情连番冲击，这家店仅开业半年就历经波折，前前后后停业3次，亏了几十万，被网友戏称为“郑州最惨火锅店”。

2月7日，这家歇业了近一个月的火锅店再次开业了！它顽强地活了下来，并在春节后迎来一波客流量反弹。

门店老板贾东明接受媒体采访时乐观地表示，“即便不遇到洪水疫情，可能也会遇到别的障碍。 做生意没有一帆风顺的，肯定得乐观点。你要接受现实，现状是这样，问题来了解决问题，困难来了解决困难”。

“同行业的、不同行业的都不容易，多多少少都有不同程度的影响。我们店也只是一个缩影而已。”

一时间，餐饮人的辛酸、坚韧与不屈都浓缩进了这家小店的跌宕起伏中，引发了无数餐饮人的共鸣。

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开业半年停业3次，

11行字的停业海报道尽心酸

据红餐网（ID：hongcan18）了解，2021年6月，贾东明租下了一间临街店面开了这家火锅店，一个月房租3万元。

7月，火锅店开始试营业。然而2天后，他们便遭遇了郑州百年难遇的特大暴雨灾害，贾东明的火锅店第一次关门停业。

7月26日，暴雨灾害过去后，门店重新恢复营业。但没想到几天后的8月1日，郑州市开始出现了疫情。应疫情防控要求， 贾东明的火锅店第二次停业，而且这一停就是一个月。

据贾东明透露，中途门店虽然也有恢复经营，但顾客稀少、生意惨淡。为了获客，他还曾推出3-4折的“骨折级”促销券活动， 想着即便卖一锅、亏一锅，只要能引来客人，就还有希望。

但房租、人员工资和食材成本等，如同大山，压得这家小店摇摇欲坠。

就在这时，股东提出撤股，现金流问题顿时让火锅店雪上加霜。贾东明的火锅店差一点就彻底关店。但房东适当减免了租金，又让小店得到了喘息之机。

11月初，火锅店已经累计亏损70多万元。贾东明咬牙挺了几个月后，全店上下摩拳擦掌准备迎接年关的消费旺季。

结果，2022年1月初，郑州再度出现疫情，防范区域的餐饮场所禁止堂食， 贾东明的火锅店又不幸位列其中，第三次停业……

接到禁止堂食通知那天，贾东明将店里剩下的肉和蔬菜分给员工，匆匆关上了店门。几天后，他拿出自己设计的海报，宣布暂停营业， 用11行字，写出了自己半年多来的辛酸。

“6月10日，签合同装修； 7月18日，试营业； 7月20日，遇洪水停业； 7月26日，恢复营业； 8月1日，报出疫情停业； 9月3日，恢复营业； 9月份，受疫情影响生意惨淡； 10月份，努力经营，稍有起色； 11月1日，又报出疫情受影响； 12月份，鼓足劲头干，生意回升； 1月3日，郑州又报出疫情， 被通知禁止堂食，暂停营业。 ”

△图片来源：央广网，摄影：记者管昕

这一纸“辛酸史”海报张贴出去后，被有心人拍了去，通过抖音、微博等平台广泛传播，引发了无数网友关注。

而后，贾东明的火锅店被戏称为“郑州最惨火锅店”，同时也收到了大批暖心鼓励：“郑州人2021年太难了”“餐馆不易，等疫情结束后一定去捧场”……

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打不倒的餐饮人

击不垮的万亿市场

据了解，火锅店意外走红后，很快便引得媒体纷至沓来。接受媒体采访时，贾东明不止一次强调——这两年餐饮同行们都不容易， 但自己还是有信心做下去，从未想过放弃。

前几天，门店重新开业后，贾东明接受媒体采访时也表示，“可能网友们看到我们这个情况后，确实感觉比较惨。但是我感觉自己也谈不上是最惨的，可能还有比我们更苦的。同行业的、不同行业的都不容易，多多少少都受到不同程度的影响，我们店也只是一个缩影而已”。

确实，贾东明这家小小的火锅店，是过去两年间无数餐饮从业者的缩影。

2020年，疫情正肆虐，餐饮业遭受重创，全国餐饮年收入急剧收缩至39527亿元，同比下降16.6%。破产、倒闭、资金链断裂…… 大批门店没有熬过来，大批餐饮人含泪退场。

△图片来源：红餐网摄

2021年，疫情防控常态化下，尽管各地医护和防疫人员的付出卓有成效，但不停变异的新冠病毒仍然时不时给餐饮行业蒙上阴影。

潜在的疫情风险，不断上涨的租金、人力、原料成本，反向下滑的客流量，形成一股双向压力，如同“紧箍咒”一般，笼罩着、压抑着餐饮人，无论是头部、腰部还是尾部餐饮，都无可避免。

去年11月，海底捞宣布在2022年元旦前关停300家门店。茶饮界的网红“扛把子”茶颜悦色，也被爆出在长沙临时关闭87家门店。呷哺呷哺、乐乐茶紧随其后关闭部分店面。

及时止损并不是最惨的，因为扛不住的人已经黯然离场。

据有关数据，2021年餐饮行业关店数在百万级别。广州拥有26年历史的知名烘焙品牌东海堂、上海拥有19年历史的新元素、长沙拥有多年历史的西餐品牌金牛角王等，都将自己最后的身影永远留在了2021。

如此恶劣的环境下，餐饮人怕了吗？

并没有。我们清晰地看到， 越来越多和贾东明一样的餐饮人站了出来。 他们不依不饶，负重前行，不认输、不放弃，遇到问题想办法，乐观积极。

比如，2021年8月，江苏疫情复发，各地市餐饮都经受了不同程度的打击，后续放开堂食后，整体复苏也不甚理想，此情此景下，江苏餐饮人虽焦虑无奈，却也一直在积极想办法应对，令人敬佩。

还有哈尔滨和成都的餐饮人，他们遭受了多次疫情的冲击，一边面对空无一人的街道抱头痛哭，一边却通过外卖、外带、小程序等渠道自救求生。

△图片来源：桃花源记供图

这两年，对餐饮人来说肯定是难挨的，在最难的时候，也许很多餐饮人曾想过放弃想过退却，但是只要看到一丝光，他们往往又能坚韧地挺直腰杆前行！

打不倒的餐饮人，也造就了击不垮的万亿市场。

前不久，中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告，其中几个数据“由负转正”颇为醒目：

• 2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%。

• 线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。

• 全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

• 全国各省区餐饮市场增速全部都由2020年疫情初发的负增长转为正增长。

• 广东省、四川省、浙江省餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。

从全国来看，虽然受汛情、疫情等因素影响，餐饮行业的增速和发展势头明显放缓，但总体恢复趋势依然不变。

而刚刚过去的春节更是给餐饮行业注入了一剂“强心针”，年夜饭外卖、预制菜等赛道成为新热点。

机遇总是与危机并存。然而机会总是留给有准备的人。 经过充满不安定因素的这两年，消费者的消费能力、消费喜好、消费场景都悄然发生了改变，而餐饮人能做的就是坚定信念，把握方向，顺势 而为，扎扎实实地打好基本功。

就像“郑州最惨火锅店”老板所说的那样， 现在仍不是认输的时候，一波三折有时候也等于峰回路转 ，柳暗花明往往发生在山穷水尽时。

冬天还没过去，但春天未必遥远，与全体餐饮人共勉！