赢商探店|烧肉放映室：以创作电影的态度来创作产品

炭火滋滋作响，烧肉香味扑鼻，三五好友谈笑风生……此情此景便是烧肉店的日常。尤其随着天气逐渐转凉，烧肉更是成为了肉食爱好者外出就餐的首选。

近日，赢商网在走访市场时邂逅了一个极为特别的烧肉品牌——烧肉放映室。之所以说它特别，首先，品牌名尤为与众不同；其次，相较于众多餐饮品牌的高速拓张，烧肉放映室在拓店战略上略显低调；再者，即使没有大肆宣传，却丝毫不影响消费者发现、记住它，并成为品牌的忠实客户。

那么，究竟烧肉放映室独特的品牌名背后有着怎样的故事？它又如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，赢得消费者的青睐？在走进烧肉放映室，深入了解品牌运营的故事后，我们也找到了答案。

福州三坊七巷店

环境、食材、服务

三位一体打造极致体验

初遇烧肉放映室，在福州东二环泰禾广场，时尚大气的门面设计及新颖的品牌名引起了我们的注意。走进店内，时尚简约的现代风设计营造出了舒适而大方的空间感；全卡座设计又保证了空间私密性，避免顾客就餐时相互影响；无烟电烤炉完美的解决了烤肉过程中遗留食物味道在身上的问题……单看环境，就为烧肉放映室加分不少。

福州东二环泰禾广场店

在品质至上的当下，烧肉放映室以安全、卫生、新鲜为前提，引入澳洲进口雪花牛肉，并在门店和采购环节中设置质量管控环节，安排专人负责检查食材品质，每一串产品都现切现穿，没有任何腌制，保证了和牛原有的鲜味。

烧肉放映室店内推出了8款特色和牛烤串，并有50余种牛肉、海鲜、蔬菜等串烧可选，辅以小菜、水果及近10款个性化自助调料，再搭配网红甜点、主食、营养汤，及各种精酿、生啤，满足了顾客多样化的味蕾需求。从市场反响来看，无论是高品质的烧肉产品，还是高颜值的甜点，亦或是香醇的精酿，都赢得了消费者的一致好评。

显然，作为一家以和牛为主打的新型烧烤餐厅，优越的环境，新鲜的食材已为烧肉放映室吸纳了一大批“粉丝”。而在此基础上，优质的服务及细节的讲究又进一步提升了品牌的核心竞争力。

来到烧肉放映室，完全不用担心自己不会烧烤，现场会有工作人员全程帮忙，并在烤肉的同时耐心向顾客介绍每种肉的最佳食用时间。“我们在服务上给了顾客足够的授权，但凡顾客对于产品有任何不满意的，都可以直接选择退换。”相关负责人如是说道。

正是这一份对于环境、食材、服务的匠心追求，才成就了烧肉放映室这样一家拥有极致体验的日式烧肉店。

从1.0到3.0

门店持续迭代升级

福州东二环泰禾广场店并不是烧肉放映室的首家门店，其品牌的第一家门店开于2017年，落地南京老门东。这一年，虽说烧肉放映室在烤肉行业是“新面孔”，但它却凭借硬核实力登顶大众点评城市口味榜、服务榜、热门榜NO.1。到了2019年，南京老门东店入围大众点评网黑珍珠餐厅，慕名而言的顾客如果没有预定，排队等待3个小时都很常见；门店在抖音播放量达1000W；全年平均翻台率达4.5。

但即使成绩不俗，烧肉放映室却没有像其他品牌一样迅速扩张，而是细细研究品牌门店现有的不足，开始了品牌迭代升级的规划。直到2020年，烧肉放映室第二店在福州三坊七巷正式开放运营，这也是品牌2.0版门店。

福州三坊七巷店

相较于1.0的南京老门东店，福州三坊七巷店不仅升级了厨房，增加了互动性强的招牌现切肉，推出更多元化的产品搭配，还将原来人均消费300元左右降低至人均约200元；门店空间设计也由南京老门东店昏暗的工业风，转换成明亮的现代风；场内设置了光影通道、旋转楼梯、月球灯等多个打卡点，吸引着众多消费者前往打卡拍照。

福州三坊七巷店

2020年，餐饮行业因突如其来的疫情而饱受重创，许多餐饮品牌也因此选择闭店止损，而烧肉放映室却在这一场危机中萌生出3.0的构想。于是，品牌方迅速对原有两家门店进行闭店改造。犹如南京老门东店，升级后的门店品类从烤肉细分到烧烤、烤串，设备采用全自动桌面烧烤炉，人均消费降至120元。

南京老门东店

据相关负责人透露，升级后的南京老门东店自1月营业至今，始终高居城市品类热门榜前3，单日翻台率最高达到11；而9月新开业的福州东二环泰禾店试营业一周便拿下福州美食热门榜第一名。

以创作电影的态度来创作产品

打造新潮烤肉品牌

“如果说烧肉放映室从1.0到2.0是在做加法，那么2.0到3.0就是做减法。从供应链到产品搭配，从人员配置到服务流程，我们明确了未来要服务的对象，以及针对这一群体，该提供什么样的场景服务。”

相关负责人告诉赢商网，烧肉放映室将目标人群锁定为20-35岁的年轻男女，这一群体乐于分享生活，对品质有一定的追求，他们享受在轻松舒适的环境里品尝美食，喜欢记录美好的聚会时光。为此，烧肉放映室的迭代也始终围绕满足年轻消费者个性化需求的理念持续创新，旨在将烧肉放映室打造成年轻人的新潮流烤肉品牌。

事实上，这也呼应了烧肉放映室品牌名的意义：烧肉是一种烹饪形式，而放映室一般理解为播放电影的地方，二者看似冲突的组合不仅更容易让人记住，更重要的是烧肉放映室想像创作电影一样，来创作烧肉产品，用最新的技术将品牌对肉的认知、对聚会的看法以及对餐饮行业的理解传递给消费者。

南京老门东店

围绕年轻消费者的消费习惯，烧肉放映室将营业时间定于11:00至次日凌晨2:00，15hr全时段运营为年轻消费者的夜间消费提供了多一个选择。

显然，在竞争激烈的时代，一个餐饮品牌的成功绝不仅仅只依赖于一腔孤勇的冲劲，紧跟市场发展趋势，围绕消费者多元化的需求，与时俱进创新升级才是王道，而这也正是烧肉放映室正在做的事。

据相关负责人透露，截至年底，烧肉放映室完成了福州两家店、南京两家店的开店目标，明年品牌计划在两地建设中央仓储，扩大品牌运营优势。除此之外，未来，烧肉放映室还将在南京、厦门等地继续拓店，继续为更多的消费者创造美好的相聚时光。

图片来源：烧肉放映室