《小吃快餐品类发展报告2023》发布:全国超400万家门店同台竞速！

2023年12月14日，老娘舅披露了公开转让说明书，宣布冲刺新三板IPO，“中式快餐第一股”的争夺战在偃旗息鼓一段时间后又起火花。

小吃快餐头部品牌追逐资本或是想借助资本的力量来提高自身的竞争力。特别是随着小吃快餐市场竞争日渐激烈，先上市者将获得超越竞争对手的领先优势。因此，这些品牌在筹划IPO的同时，也在积极扩张规模和升级产品，以巩固竞争壁垒。

此外，不管是热度高企的中式米饭快餐、粉面等赛道，还是饺子馄饨、麻辣烫/冒菜等活力赛道，近年来都发生了一些可喜的新变化。

那么，2023年，小吃快餐赛道整体发展情况到底如何？细分赛道有哪些趋势值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《小吃快餐品类发展报告2023》，带您一起寻找答案。

小吃快餐市场快速增长，赛道韧性强

由于体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高，小吃快餐赛道增长韧性强，当前已经迈入发展快车道。

红餐大数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模将达8,237亿元，同比增长12.6%。据企查查数据，2023年前11个月，小吃快餐相关的企业注册量超过42万家，同比增长0.5%；小吃快餐相关的企业存量超过364万家，同比增长4.6%。

与此同时，小吃快餐的门店数也在扩容。据红餐大数据，截至2023年12月，小吃快餐在营门店总数超过400万家。其中，门店数在50家以上的小吃快餐品牌数占比近三成，门店数在500家以上的小吃快餐品牌数占比达到2.9%，相比其他品类，小吃快餐赛道中拥有较多门店的品牌数占比较高。

就小吃快餐的竞争格局来看，门店数破万家的品牌有一半为西式快餐品牌，其余为卤味熟食、鸡排炸鸡品牌。

不少品牌的入驻城市数达到300个以上，例如绝味鸭脖、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、麦当劳、塔斯汀等。

细分赛道发展各异

粉面的门店数拔得头筹

小吃快餐细分品类较多，各个赛道都有代表品牌冒头。具体来看，在细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%。

在这份报告中，红餐产业研究院对中式米饭快餐、粉面、饺子馄饨、西式快餐、麻辣烫/冒菜、卤味熟食、包点、地方小吃等多个重点细分赛道都展开了研究，本文将挑选部分赛道的发展亮点带您一睹为快。

​△图源：红餐产业研究院摄

1.中式米饭快餐：市场仍有增长空间，不少品牌冲刺千店

据红餐产业研究院测算，2023年中式米饭快餐市场规模预计为2,351亿元，同比增长6.4%，增速水平在近五年中表现适中。杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起、老乡鸡、乡村基（含大米先生）等少数品牌门店数突破1,000家，其他品牌也向着千店规模进击。

细分赛道下，煲仔饭、拌饭、酸菜鱼饭等不断发展，出现了一批代表品牌，例如煲仔正·老广州煲仔饭、鱼你在一起等。

2.粉面：市场高速增长，地方粉面火热崛起

据红餐产业研究院测算，2023年粉面市场规模预计为2,105亿元，同比增长18.4%，增速水平在近五年中表现居上。门店数超千家的粉面品牌人均消费价格均在10~25元的区间，如五爷拌面、蒙自源的人均消费价格分别为20.4元、22.7元。

2023年，粉面赛道中的地方粉面热度较高，新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面、成都肥肠粉等颇为出圈，代表品牌有啊臻味道米粉、子固路拌粉、兵哥豌豆面、甘食记成都肥肠粉等。

豌豆面是川渝、山西等地的特色面食，川渝豌豆面集软糯、劲道、麻辣等风味于一身，近些年还跑出了一批豌豆面连锁品牌。

3.饺子馄饨：入局企业连年增多，产品向多元化方向发展

据企查查数据，截至2023年11月，饺子馄饨相关企业存量突破了13万家，同比增长6.2%。

一些饺子馄饨品牌从增加产品SKU、丰富馅料的角度打造产品多样性，如吉祥馄饨增加面食、小吃等产品，船歌鱼水饺的海鲜馅饺子包含黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、海胆、鲍鱼等高价值食材。

4.麻辣烫/冒菜：中腰部品牌加速拓店，产品形式不断突破

据红餐产业研究院测算，2023年麻辣烫市场规模预计为1,417亿元，同比增长8.8%，增速水平在近五年中表现居上。除了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫两大巨头，不少门店数在500~1,000家的中间力量向着第一梯队奋起直追。

2023年，在冒菜赛道，冒烤鸭等形式的产品席卷市场，除涌现出一批冒烤鸭专门店外，还有一些冒菜品牌将其加入产品线，如三顾冒菜等。

赛道衍生新趋势，品类融合成品牌新抓手

2023年，小吃快餐赛道正发生着众多新变化，产品的丰富度不断提升，消费场景的边界也在拓宽。据红餐产业研究院观察，小吃快餐赛道主要呈现出了以下三方面的趋势。

趋势一：品类矩阵化布局加速，新模式覆盖更多消费群体。

为了满足消费者对产品的多样化、个性化需求，小吃快餐品牌正在进行品类的矩阵化布局，融合各方优势以加速品牌成长。

品类矩阵化主要分为两类：第一类，不同品类横向融合和扩充其他品类产品，例如塔斯汀用汉堡胚搭配中式菜肴的方式制作出新中式汉堡；一些生煎小吃品牌引入馄饨粉面类产品完成融合创新等。

第二类，品类纵向深挖细分赛道。例如麻辣烫赛道衍生了泰式麻辣烫、川味麻辣烫等，其中有不少品牌冒头；快餐赛道孵化出了冒烤鸭、鲜烧牛肉等热度较高的新品类，还衍生了新疆大盘鸡专门店等。

粉面是小吃快餐乃至中餐里的重要赛道，泛粉面概念（粉面专门店+有粉面产品的门店）的出现，显示出该赛道具有强可塑性。为了进行产品创新、满足市场需求，不少品牌会在粉面等产品中加入高汤，寻求口味的丰富度，“粉面+高汤”的组合热度渐升。

趋势二：为了开拓新业务、寻求业绩增长，小吃快餐品牌在经营时段和销售渠道上拓展思路，不少品牌的营业时间已经能覆盖全天全时段。争夺全时段、多渠道的“大生意”已成为小吃快餐品牌的重点角逐方向。

趋势三：标准化、数智化将成为推动品牌增效的重要引擎。对于小吃快餐品牌来说，标准化操作有利于提高产品制作效率和加快门店扩张步伐，智能设备的升级和应用、数字化和智能化体系的搭建和完善则为品牌的飞速发展提供了“超级燃料”。

结语

小吃快餐体系庞大，但各大细分赛道的发展情况也不均衡，一些区域品牌也较难跑出“舒适圈”。

红餐产业研究院建议，小吃快餐品牌可从三个层面发力，即深挖消费者需求，做好差异化创新；夯实供应链，拥抱数字化和智能化时代；重视服务质量，提升消费者体验感。我们期待小吃快餐赛道未来能够迸发出更多的新活力！