和府捞面启动上市，能“捞”出新中式拉面的未来吗？

​文｜Bale

iBrandi品创获悉，和府拉面已启动在港上市计划，且已入驻香港铜锣湾，计划在罗素街开设香港首店。事实上，早在2022年初，绝味食品就曾公告，子公司参股的和府捞面（需求面积:100-300平方米）将赴境外上市。

只不过，如今的连锁面馆赛道已经无法与两年前同日而语，而以和府捞面为代表的连锁拉面们似乎同样在求变，试图捞回一个未来：跟上市场趋势，迎合用户习惯。

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降价

平均40一碗的高端拉面一度是面馆新贵们身上的标签，但对于连锁面馆市场，40一碗的面条溢价过于严重。

艾媒咨询曾指出，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在16-50元，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元。

尤其是，当下消费市场，相比“性价比”，质价比是消费者是否选择你的关键，如果人均40，口味却“德不配位”，谁也不会给你第二次机会。

而在几大网红面馆中，供应链能力更强的和府捞面先行动了起来。

2023年12月22日，和府捞面召开了一场品牌战略暨新品发布会，降价、开放加盟、下沉等成为关键词。中式面馆一哥也终于开始“自降身价”。

价格方面，和府捞面把价格进行了分层，不仅价格带覆盖25-108元区间，还放大了20-30元的产品矩阵。价格总体降幅在30%左右。

02

开放加盟与布局出海

除了为用户提供更具质价比的产品，降价也是为了进一步走进广阔的下沉市场。某种程度上，面馆一哥和府捞面与新茶饮一哥喜茶的思路是有些相似的。

而扩店与深入下城市场最直接的方式，就是开放加盟。

发布会上，和府捞面创始人李学林表示未来和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式。未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店。（目前，和府捞面门店总数已超过500家，均为直营）

李学林表示，下一个十年，和府将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。

实际上，除了和府捞面，2023年11月，“全球诚招合伙人”朋友圈广告出现在网路上，曾经同样是拉面新贵的陈香贵也走上了加盟的路线。陈香贵宣称“成熟营运体系直接复制”，合伙的投资预算最低一档是50万~80万，最高一档是150万以上。

2021年，面馆新贵们的故事之所以疯狂吸引着投资人，可快速规模化复制是原因之一。但当下，遇见小面、张拉拉等新贵们的门店早已走进不升反降的窘境。

开放加盟易，精细化运营难。尤其是，走进下沉市场可以靠降价、加盟，但这碗面能否走进小镇青年的心，超越街边夫妻店，还是一个未知数。

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标准化、数字化、精细化运营

中式面馆正在集体求变，尤其是，这种“变”并非玩花活儿，尝试新业态，寻找第二曲线，而是回归本质。

而支撑降价、加盟的底层逻辑，依旧是供应链与数字化、精细化运营能力。

“作为一家餐饮连锁企业，后端必须要做重，前端才能更‘轻’，这样才能更好地实现规模化。”李学林在接受采访时表示，“和府捞面较早开始布局，围绕提升数据决策能力、强化精细管理的目标推动企业的数字化转型，比如通过信息化的技术手段，实现前中后台的一体化，高效解决连锁门店的业务问题；通过优化订货、物流等各个系统，大幅提升整个供应链的管理运营效率。”

餐品的标准化生产，数字化升级后全时段、全渠道的运营同样会持续辅助餐饮品牌打通线上线下的消费者信息，提升效率的同时，也是进一步提高用户对品牌的认知度和忠诚度。

如今，面馆的泡沫早已褪去。据iBrandi品创不完全统计，2023年，关于连锁面馆融资项目仅为4起左右，且大部分为螺蛳粉等平价品牌，再无“故事项目”。

烧钱并换不来生意，尤其是对于连锁面馆来说，不是烧钱越多、开店越多，盈利模型就能跑得通。决定模型的，本质永远是产品和服务能否让消费者买单。