月薪三万招服务员，为什么餐饮品牌依旧扎堆赴港？

作者 | 餐饮老板内参 内参君‍‍

出海继续“卷”，

又一批餐饮品牌赴港开店！

继蜜雪冰城之后，和府捞面也出击香港了。

1月8日，据港媒消息，和府捞面将进驻香港铜锣湾罗素街2-4号地下铺位，开设香港首家餐饮门店。该门店面积约1576平方呎，月租约30万港元。

该铺位原本由PRADA租用，目前，店铺已经安装印有“中式药膳养生面”、“即将开业”字样的围挡，预计不久开业。和府捞面公众号表示，这将是品牌迈向世界的第一站，后续将以此为节点进入东南亚。

同时，有消息传和府捞面不久将启动香港上市的计划。但官方至今仍未表态。据业界说法，和府捞面此时进军香港市场，可参照海底捞此前在香港先开店后上市的操作，除了探索市场增长，更在于提高品牌形象和知名度，在为赴港上市做准备。

而大约一个月前，蜜雪冰城香港首店也刚开业。为了门店宣传，“雪王”孤身一人走遍香港的大街小巷。某社交平台上，评论区网友颇为怜爱，将雪王比作“远在他乡打工赚钱的小孩”，是披着红斗篷以整顿香港奶茶业为己任的“孤勇者”。

随后1月2日，蜜雪冰城就向港交所正式递交了招股书。这时再回看雪王的香港行，原来不是后生仔勇闯大城市，而是成功企业家提前去“踩点儿”敲钟了。

蜜雪冰城香港首店的选址也非常大手笔，门店位于旺角银行中心广场。卖9港元一杯的柠檬水、16港元一杯的珍珠奶茶。乍一看似乎很贵，但结合香港高昂的租金，定价似乎已经比较良心了。

网友纷纷高呼雪王这是来香港整顿奶茶业了。据当地媒体报道，蜜雪冰城香港首店开业以来一直人气颇高，尤其放学时分有许多学生排队，据说有学生排队一小时买到一杯柠檬水。

除了蜜雪冰城和和府捞面，据《晚点财经》不完全统计，从去年中开始，内地餐饮批量赴港，包括农耕记、太二酸菜鱼、呷哺呷哺、杨国福、袁记云饺、茶救星球、林香柠、柠濛濛、茉酸奶、库迪、Manner Coffee 等多个品牌均已在港开店，书亦烧仙草、木屋烧烤门店正在装修中，中式糕点品牌鲍师傅也透露今年上半年会进入香港。

此外，早在2018年进军香港的喜茶虽经历了很长一段收缩蛰伏的时期，但也在2023年9、10月在荃湾、旺角新开两家门店。近日，MOKO新世纪广场店开业。

香港开店也许性价比不高，

但对品牌仍有诸多意义

实际上，不少网友担心雪王盈利和经营的可持续性，也不是空穴来风。

根据界面新闻的报道，蜜雪冰城首店所在的银行中心广场铺租，同场一个面积约412平方呎（约38.3平方米）的店铺10月的租金为20万港元。如果蜜雪冰城的租金情况相似，则意味着单是交租，以10港元一杯计算，每个月需要摇2万杯奶茶才交得起租金。

前文提到的和府捞面所在的门店位置，以当地约50港元一碗面算，一天租金相当于卖200碗面。

还有国内首个进军香港的咖啡连锁Manner，似乎还被迫涨价了。2023年年初开首店时，Manner的美式20港元、拿铁35港元，但到10月，这两款产品价格已悄然变成30港元、40港元。

这还没算香港更高的人力成本。

据中新经纬报道，海底捞相关负责人曾坦言，赴港开店会遇到人工与租金成本高、餐饮行业难招聘、餐饮品牌众多竞争大等挑战，最大的挑战应该是招聘，人员流动性大。海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示，招聘全职服务员，月薪最高达35000港元（约32690元），每天工作时间为10小时。

据蜜雪冰城此前发布的香港招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000～22000港币区间，兼职店员50-60港元/小时。

这么来看，内地环境对餐饮业还是相当友好的，简直算是低成本运营了。但是，香港开店的性价比也许不是那么高，可对餐饮品牌来说，仍然具有诸多值得冲一冲的理由。

这在于香港不仅是一个新的市场增长点，更是餐饮品牌走向国际化的练兵场。

在这里，品牌可以接触到不同的消费者群体、了解不同的消费习惯和需求、思考不同的营销策略和产品创新方向。通过在香港市场的试水和摸索，品牌可以积累宝贵的海外市场经验以及国际知名度。

另外，香港餐饮正在更新换代。一方面，一些不能适应时代的传统餐饮正被抛弃，尤其在过去三年里，珍宝海鲜坊等大型餐饮的式微以及低价快餐愈发受到消费者欢迎。一方面，在香港一直流行的餐饮多为日、韩、东南亚菜及西餐，而传统中餐较为匮乏或不够地道，不少内地餐饮如太二酸菜鱼、农耕记到了那边之后，倒具备了一定的差异化优势。

最后，尽管香港经营成本远高于内地，但与其本身相比，目前相对较低的租金是近两年内地餐饮往香港开店的重要原因。近年来，香港写字楼和商铺的空置率较高，这为内地餐饮品牌减轻了一些成本负担。

小结

总的来说，香港的竞争不比内地轻松多少，餐饮品牌要打入香港市场前都得做到心里有数。

如何保持性价比优势，又能实现可持续发展？是否需要调整口味或产品结构以迎合当地消费者的偏好？在本土与国际品牌环伺的香港，当消费者新鲜感过去后，是否能真正接受自身？等等，餐饮品牌一定要有自己的核心优势，才能站住脚。