上海又现“天价网红单品”，188元沙拉成本不足5元？

作者 | 餐饮老板内参 七饭‍‍

现场手作188元，沙拉吃出天价！

一份沙拉，现场制作，只要188元，网友大呼，“在上海不努力连沙拉都吃不起了！”

近日，上海某餐厅一份现场制作生菜的视频引发了热议。

视频中，服务员推着五六颗生菜和各色佐料，走到餐桌前。由客人挑选一颗生菜后，手工撕成碎，新鲜油炸培根捏碎，扔里面，无菌蛋，扔里面，面包糠，扔里面，凯撒酱，也扔里面，然后搅啊搅。

最后的点睛是撒上芝士，这道仪式感满满的经典凯撒沙拉就完成了。一份沙拉188元，加上18.8服务费，一份沙拉愣是吃出了206.8元的“天价”。

更精彩的还是网友们的评价，“五块钱的菜愣是吃出了仪式感”，“其实去超市买也不贵，只能说店家把逼格拉起来”，“明明可以抢你的钱，但还是送了你一颗生菜”。

也有评论精妙地点出，“在上海，那没事了”。沪币，“上海限定货币体系”，一切“花里胡哨”的高价食物面前，用沪币就能解释通了。

一家沙拉店，100g牛油果土豆沙拉，25元；100g的烟熏三文鱼海鲜意大利面色拉，32.8元，随便一抖，就能轻松破百。不努力，沙拉不光吃不饱，还吃不起。

不光沙拉贵，在网友们的探访中，“上海是哪哪都贵”。

一份栗子挞50元，一小片巧克力要100多块，6个迷你小汉堡要72元。在日本只要40元的生吐司，摇身一变，就翻倍成了90多元，加上奶油和水果的三明治，只要58元，还有五六十的“天价贝果”……

网友调侃“沪币”

网红餐饮只能靠“高价营销”？

对于“沪币”现象，不少网友表示可以理解，在上海这样一个开放包容的城市，餐饮类型必然丰富多彩，餐饮“层级”也会更加细分，总有消费者去追求更特别的餐饮体验，需求之下，必然会有满足需求的餐饮商家。

但“沪币”背后，或者超出大众认知的“高价产品”背后更像是一场蓄谋已久的炒作，为日后品牌的拓展或者加盟打好基础。

像以高价出道的某日本吐司，在上海新天地试营业期间，排队状况盛大空前，甚至引来了警察维持秩序。这队伍一排就是五个小时，当天吐司还限量，让一条近百元的吐司生生炒到了300多元。限时人为制造的稀缺性，戳中的就是“人无我有”的心理。

在日本，这家面包店只是家普通面包连锁店，定位并不高端，只能算是个二线品牌，一个小吐司也只要28元。

有餐饮人向内参君透露，这种“爆炸”效果的开局，往往不需要太高的营销费用就能起到非常强力的宣传效果，特别是选对了城市，激发了某种情绪后。

这之后的品牌拓展就容易得多了，一个有话题，有势能的品牌，在和商场的谈判中往往能占据先机。同样的打法也适用于一些加盟品牌，信息差之下，不少加盟商只看到了之前的盛况，没有实地探访，很容易被割韭菜。

高价只是噱头？还要看产品价值

“高价噱头”起势的品牌，真能走得长远吗？

前段时间，上海6200元/杯的“天价”咖啡馆闭店的消息引发了热议。品牌方随后发出声明称，是由于商铺合同纠纷导致。

6200元一杯的咖啡是“2023最佳巴拿马标王——卡门庄园·水洗·瑰夏”，采用限量预约制来出售。店里还有“平民”价位的咖啡供应。

在咖啡赛道，这并非孤例，2888元，4988元，高价、天价所带来的巨大争议性给品牌带来了前所未有的热度，也带来了两极分化的评论，为搏出位的高价格，只会损害品牌，不利于品牌更长久的发展，另一方则表示，这是一个开放、自由的市场，有需求就会有满足需求的产品出现。

高价或天价背后，内参君则认为价格与产品价值能否匹配则是关键，如果只是一味拔高价格，产品的价值感、服务都不匹配，那只能沦为一场无趣的炒作。

在当前的餐饮环境下，消费者越发理性，这种“炒作”的生存空间只会越来越小。