“虎头局”破产清算之外，整个烘焙赛道竞争有多残酷？

昔日网红“虎头局渣打饼行”没能走得更远，其命运还是在2024年的第一个月里尘埃落定。

爱企查App显示，新中式糕点品牌“虎头局”母公司上海万物有样餐饮管理有限公司近日新增一则破产审查案件。申请人盛某某以该公司不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力为由，向上海市第三中级人民法院申请该公司破产清算，现已立案。

事实上，虎头局并非第一个在烘焙赛道“阵亡”的网红品牌，除了摇摇欲坠的墨茉点心局（需求面积:40-80平方米）之外，还有同样走向破产清算的“牛角村”……而这些品牌无不在印证着烘焙圈的“五年魔咒”，即很难有品牌能熬过5年，足见这一赛道的残酷。

网红“折戟”

和其他网红品牌一样，虎头局的“开局”一样充满传奇色彩。

2019年，虎头局首家门店在网红城市长沙开业，主打麻薯、奶油泡芙、蛋挞等产品。而随着“新国潮”的兴起，作为新中式烘焙品牌的虎头局很快受到了消费者和资本的追捧。

图片来源：IBrandi品创

2021年第一季度，门店数量还不到10家的虎头局就斩获了Pre-A轮融资，并且时隔半年之后的7月份，斩获A轮融资，有媒体报道称，在A轮融资过后，虎头局的估值高达20亿元，单店估值接近亿元。

“不差钱”的虎头局也很快祭出了自己的“百店计划”，虎头局创始人胡亭曾公开表示，接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店，门店数量达到150家，在不开满600家直营门店前，不考虑加盟。

但很快，虎头局的命运迎来了极速“转弯”。

2022年末，没能继续获得融资的虎头局在营业层面开始迎来第一次震动：退出部分区域市场，同时开启加盟战略。

胡亭宣称：“2023年将是虎头局孵化海外业务的元年”。确实，进入2023年，虎头局很快有斩获了两轮融资……随着“输血”完成，原本以为虎头局能快速重振雄风，但被现实“打脸”的速度丝毫不逊于其蹿红速度。

2023年3月，有员工在社交平台爆料虎头局拖欠供应商货款、房租、贷款、工资累计或达2亿元，濒临倒闭；4月，虎头局母公司上海万物有样餐饮管理有限公司被法院列为失信公司；7月，因未在规定期限内公示公司年度报告而被上海市市场监管局列入企业经营异常名录……

如今，据企查查显示，上海万物有样餐饮管理有限公司存在多个被执行人信息，被执行总金额超533万元，此外还存在多个失信被执行人、限制消费令及终本案件信息。

无独有偶。

同样红极一时的墨茉点心局，与虎头局、泸溪河并称为“机构抢不进投资”的三大新中式糕点连锁品牌，且先后斩获了5轮融资。但近日，墨茉点心局不仅注销了武汉公司，且省外门店也已全部关闭。

虽然墨茉点心局创始人王瑜霄称将“战线收缩、退守湖南”，并称未来会重返外地市场，但是墨茉点心局的未来究竟走向何处，还有待时间来给我们答案。

烘焙品牌很难打破5年魔咒？

对于烘焙市场，一直都是一块“香饽饽”，谁都想啃一口，但又不是人人都能啃上一口。但正如鲍师傅创始人鲍才胜所言：烘焙行业有一个怪理论——5年洗牌一次。

从市场规模来看，据艾媒咨询最新相关报告显示，整个烘焙市场的生存空间被挤压，整体乐观。2023年烘焙市场的规模高达3060.9亿元，同比增长7.6%，足见整个赛道的容量之大。

但该机构也表示，全国烘焙门店存活时间仅有32个月，2年内倒闭的占比高达57.7%。比如被誉为“烘焙第一股”的克莉丝汀去年就自爆拖欠店铺租金、供应商货款、员工薪酬等，所有门店暂时关闭，至今也未发布2022年财报……

另据红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。

但在虎头局等中式烘焙品牌纷纷倒下的同时，也有不少新玩家开始入局。天眼查数据显示，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家，其中，2023年1月—12月新增企业7.3万余家，与2022年同期相比上涨2.6%。

随着入局者越来越多，注定会有新的品牌开始冒头，而表现最为活跃的就是诞生于山东的“2元面包店”。

相比虎头局、墨茉点心局等品牌，2元面包店各方面都显得颇为“粗糙”，但在这些店铺，椰蓉提子、紫薯奶酪、热狗……大部分产品都在2元左右。

有从业人员表示，2元面包店的利润能达到70%，而消费者们也颇为坦诚：2块钱还要啥自行车？

图片来源：微博@新京报截图

不过，随着2元面包店在全国席卷开来，就有人发现其“割韭菜”的迹象越来越浓。一方面，是不少人以2元面包店教技术培训来赚钱；另一方面也有人试图通过收取加盟费来牟利……这味道是不是似曾相似？

在消费普遍低迷的当下，2元面包店能够快速爆发也在情理之中。但随着消费分级日趋明显，在各项成本不断攀升的当下，2元面包店又能否穿越“5年魔咒”周期呢？