门店数超500家的泸溪河开放加盟，已经具备“万店基因”？丨数读100个品牌

这是《数读100个品牌》系列的第43篇文章。

每一个品牌的诞生、崛起、辉煌或衰败，皆有迹可循。数据，作为最客观的“见证者”，记录着它们在不同时期、不同市场环境下的真实表现和发展轨迹。

2024，品牌数读推出年度系列专题《数读100个品牌》，我们将 通过数据去探寻和发现品牌发展过程中的思考与行动，了解品牌的过去、现在，或许还有未来。

作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

头图来自视觉中国

加盟大潮中又迎来一家新品牌。

近日，新中式点心品牌泸溪河对外宣布开放加盟并招募合伙人，不过对于加盟详情，泸溪河并未作出过多介绍。

此前，泸溪河一直坚持以开设自营店的模式进行发展，以规模而言，目前泸溪河门店数量达到460家，可以说是这一品类中的头部玩家。

事实上，在当红品牌虎头局倒闭、墨茉点心局退守湖南大本营后，新中式点心行业沉寂了一段时间。此次泸溪河选择开放加盟，或许是新中式点心行业转变风向的一个信号。

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“已具备万店基因”

近日，新中式糕点品牌泸溪河在其官方微信公众号上宣布，正式开启全国“合伙人招募”计划。

在加盟小程序中介绍了泸溪河的基本情况以及能对加盟商提供的支持，包括选址、空间形象、营运、研发、营销及培训等六大体系的支持。在店型方面，泸溪河主要提供了两种店型，一种是进店式的大店，另一种是小店型档口店。

图源：泸溪河合伙人小程序

不过在加盟小程序中泸溪河却并未提及对加盟商的资质要求，也没提到开放加盟的区域以及加盟相关费用的介绍，可谓低调。

在申请合伙界面，泸溪河详细向加盟对象询问了投入资金预算、可验资金额、计划开店数、开店区域、投资回报周期以及是否有烘焙相关经验等诸多问题。

有报道称，泸溪河此前就计划开放加盟，是经过深思熟虑的。在2021年的战略调整研讨会上，泸溪河就曾提出“3年500家，5年1000家”的门店扩张目标，并开始推行内部合伙创业制模式。

此外，泸溪河创始人黄进在与咨询机构华与华董事长华杉的一次对谈直播中，华杉就明确表示，“泸溪河之后会逐步开放加盟，很多的品牌不做加盟，到1000家就是极限了。所以想要扩大规模，一定要做加盟。”[1]

2023年1月，泸溪河拿到由百联挚高资本与龙柏资本联合领投的数亿元融资，在当时百联挚高资本明确表示：“目前泸溪河拥有超过360家直营门店，遍布大江南北，已实现跨区域复制，从产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面都具备优势，已具备万店基因。”[2]

由此可以看做是泸溪河规模化转型的重要一步，那么如今开放加盟也是顺理成章的事。

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门店布局仍在高线城市

2023年1月拿到融资时泸溪河的门店大概在360家，如今一年半过去了，虽然泸溪河方面宣布门店数超过500家，但据窄门餐眼数据显示泸溪河门店为460家，若以窄门的数据来看泸溪河开店的速度并不快。

品牌数读也梳理了过去几年泸溪河的开店情况，可以看到其开店的巅峰期是2021年达到125家，之后几年均呈现下降态势。

今年泸溪河共开出了61家店，考虑到已经开放加盟，如果速度快的话第一批加盟店或许能在今年四季度及明年初落地。

门店分布方面，目前其共进入12个省份覆盖42座城市，具体来看大本营江苏的门店数量最多，有接近200家门店。

其余省市中，泸溪河的门店都没有过百，可以简单分成两个梯队一队是以上海、广东、广西为主的七个地区门店均在几十家，其中上海最多有54家；另一梯队是福建、天津、河北及山东门店数量不足10家。

根据目前泸溪河进入的省市及配套的供应链，可以看出未来泸溪河想要继续加码的地区，据其微信公众号的介绍，目前它已经有了7个现代化工厂，分别位于南京、杭州、广州、北京、南宁等地，加盟店也需要在供应链的覆盖范围。

因此可以猜测，泸溪河会继续在华东、华南、华北以及西部地区继续加密扩张。

从线级城市分布来看，目前泸溪河主要以高线城市布局为主，其中一线及新一线的门店占总门店数约65%，而二线加三线的门店又占到了超过30%，纵观目前的新中式点心品牌泸溪河算是门店最多的，其余如鲍师傅等品牌也都还未进行下沉动作，或许借助于加盟模式，泸溪河会慢慢开始布局下沉市场。

在选址方面，泸溪河的门店多位于人流量大的商圈和商场，数据显示其商场店占比已经超过了总数的一半达到了55%，事实上像鲍师傅、读酥世家等同类品牌也都会有现在商店进行布局，除了客流方面的考虑，另一方面是想通过商场提升品牌形象。

不过，在去年泸溪河调整了Logo及核心标语，当时有坊间传闻称泸溪河会将重心放到街店打入社区，进而下沉，但从门店端来看，目前其商场店的占比依然不低。

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加盟或为被动策略

在虎头局 倒闭及墨茉点心局退守湖南后，曾经两大明星品牌的遭遇也说明了新中式点心的热潮已过，在这之后行业鲜少传出融资消息，整体热度照比此前下降了不少。

即便如此，行业整体规模却一直在增长。据前瞻产业研究院数据显示，中式糕点在2018年的市场规模已超过千亿元，预计在2025年将突破2万亿元，未来随着技术的进步和消费者对健康生活方式的追求，市场还将有更大的发展空间。

品牌数读梳理了部分品牌的情况，可以看到在今年的开店速度及门店总数上泸溪河都保持了领先态势，相较而言其他品牌的今年的新增店数都不算高，除去泸溪河仅有读酥世家开店超过20家。

鲍师傅的门店数现在已经被泸溪河拉开了差距，近两年鲍师傅的开店速度稍有放缓。在客单价方面，泸溪河的鲍师傅都超过了30元，東更道的客单价最低未超过25元，詹记和读酥世家则在28元左右，整体而言除了东更道，其余各家价格差距不算大。

对于本次泸溪河开放加盟，一位业内人士分享了不同的看法，他认为这是被动的战略，“一般来说有大动作的品牌大概率是原本的生意出现了变化”。

同时他告诉品牌数读，这次泸溪河开放加盟本质或许在于其后端太重，需要多开店才能稀释成本，也就是说扩大规模是稀释后端成本的结果。

公开资料显示，2023年6月泸溪河总部基地项目启动，该项目总投资30亿元，拟建设29条食品生产线，建成后预计年生产烘焙食品达20万吨，能满足泸溪河全国门店市场供应需求。

此外，当下各品牌间的产品同质化现象也较为严重，鲍师傅打响名头的肉松小贝基本上各家都在卖，在产品创新上目前较为缺乏，面临的情况与茶饮类似，难以建立真正的壁垒。

同时，新中式点心的心智类似于甜品，不像面包等烘焙产品可以作为早餐或正餐，因此消费频次相对不高。

另外一位业内人士也表示，不同地区消费者口味和需求存在差异，泸溪河需要在标准化生产和本地化适应之间找到平衡，尤其是开放加盟进行扩张之后。同时，进入不同市场在运营及门店模型上也有不少可以改进优化的空间。

“尽管泸溪河在一些城市已经建立了较高的品牌知名度，但在全国范围内仍需进一步提升品牌影响力。”上述业内人士补充道。

可以预见的是，在如今的加盟大潮下，中式点心品牌或许也会陆续开放加盟，届时新中式点心行业的竞争将进入下一个阶段。

参考资料：

[1]《新中式烘焙“幸存者”泸溪河开放加盟》，界面新闻

[2]《百联挚高资本联合领投泸溪河数亿元首次融资》，百联挚高资本