“你学不会”的海底捞，开120万年薪学霸王茶姬

作者 | 杨亚飞

编辑 | 乔   芊

海底捞招了一位特别的新“员工”——霸王茶姬创始人张俊杰。

在昨日披露的上半年财报里，海底捞宣布聘任张俊杰为独立非执行董事，年薪120 万元，自 8 月 27 日起为期三年。

根据公告，在相关上市规则下，张俊杰跟海底捞保持相互独立，与海底捞及附属公司以及公司核心关联人士均没有利害关系。简单来说，海底捞和霸王茶姬没有投资关系，只是聘任行业专家“提意见”。

“相当于外部咨询身份。”一位海底捞内部人士告诉 36 氪，张俊杰不会参与实际经营，聘任这类专家的原因通常是，公司认为“能在他们身上学到东西。”

曾经“你学不会”的海底捞，如今也在向别人学习。

张俊杰是海底捞聘的第六位独立非执行董事，其他五位包括蔡新民、许廷芳、齐大庆、马蔚华以及吴宵光，整体行业跨度较大，既有医生，也有食品领域的教授、律师，而张俊杰是其中最懂茶饮的人。

海底捞没有频繁聘任独立非执行董事的习惯。根据公司过往三年公告来看，董事名单确实一变再变，但变更频次更高的是执行董事名单，比如原特海国际董事长周兆呈、蜀海供应链董事长苟轶群的加入。

海底捞上一次委任独立非执行董事，还要追溯到三年前。彼时马蔚华与吴宵光同时加入，前者是金融人士，后者则是电商从业背景。

海底捞董事会旗下有四个董事委员会，马蔚华与吴宵光分别担任企业管治委员会主席、成员，其他独立非执行董事，亦分别担任审核委员会、薪酬委员会、提名委员会职务。只有张俊杰，仍未具体挂职。

海底捞最新董事会成员任职情况，图据公告

独立非执行董事的核心职责，是为决策打辅助。“你可以认为是提建议，没法提意见，”一位上市公司独董告诉 36 氪，公司是否配合情况，完全取决于公司的管理团队，“当然有人会说意见很重要，这完全是看管理团队。”

“董事会相信他（张俊杰）的专业背景、从业经历和其独董职责的履行能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。”谈及董事会为何聘任张俊杰，海底捞方面向 36氪如此回应。

海底捞看中张俊杰是什么？

自然是他所创立的霸王茶姬的成功先例。霸王茶姬2023 年 GMV达到 108 亿元，预计 2024 年 GMV 超过 200 亿元，这一数值接近海底捞上半年的营收，其 2024H1 营收214.91 亿元。只是，霸王茶姬成立只有七年，而海底捞已有三十年历史。

海底捞并非是请人救火，相反他们上半年业绩还不错：营收与核心经营利润，同比增幅均在 13% 左右，净利润达到 20 亿元，这是在餐饮业整体低迷的背景下实现。

“引入张俊杰后，或会孵化茶饮子品牌。”一位接近海底捞的知情人士告诉 36 氪，海底捞看中霸王茶姬的有两点，一是标准化能力，二是加盟能力。

虽然餐、饮不分家，但霸王茶姬所做的茶饮领域，海底捞还是个新人。

海底捞过去一直在做多品牌战略。截止今年上半年，在营创业项目共 5 个，诸如焰请烤肉铺子、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅。半年报中，海底捞专门提及了为多品牌战略服务的“红石榴计划”，这一计划由新任CEO苟轶群领头推动，高管团队则组成“运营五虎将”，并在最近推出了小嗨炸鸡新品牌。

截止目前，海底捞的多品牌创新，品类仍扎堆在“餐”的范畴之内，多是火锅食材供应链的优势复用，并没有涉足茶饮领域。

但海底捞想做大茶饮生意，已经没有悬念。不久前，海底捞在全国启动水吧改造，基于火锅店的档口形式，推出“海底捞茶水铺”，据称单品销量破 90 万杯。上一个做的比较成功的同行是呷哺呷哺，推出了茶米茶品牌，融合到呷哺、凑凑等旗下品牌门店。此番聘请张俊杰，不排除把茶饮单拎出来做的可能。

毋庸置疑，海底捞是中餐里连锁化最成功的本土品牌，截止上半年共开有 1343 家海底捞餐厅，平均翻台率达到了 4.2 次，已经是行业内较高的水平。但他们的能力也有局限性，仅限于直营模式，加盟仍然比较初级，而霸王茶姬是茶饮加盟最成功的本土品牌。

这次聘任之前，海底捞在今年松了“加盟”的口子，计划通过加盟方式做扩张。“海底捞的管理层判断，现在可以适当引入加盟这种方式——这一点在内部是没有分歧的。”海底捞副主席周兆呈在接受中国企业家采访时说。

海底捞放开加盟并非因为缺钱，这家公司账上有充足的现金。财报显示，海底捞的现金及现金等价物，从截止去年底的 64.76 亿元，增至上半年的 84.25 亿元。

放开加盟的核心考虑还是为下沉市场铺路。据 36 氪了解，在加盟商筛选方面，海底捞核心看的是对方的物业资源。一个重要原因是，尤其在下沉市场，即便是话语权强的海底捞，有时也需要拜码头。对于以服务著称的海底捞，如何在加盟店把服务标准化，也是一个不小的难题。

显然，海底捞的加盟店，不会是一个能快速复制的事，“加盟店的占比会非常非常少。”周兆呈在上述采访中强调。

而茶饮则是另外一种生意，在单店模型跑通后，通过加盟可以在短时间内快速扩张。

张俊杰加入与否，并不会改变海底捞做茶饮这个事，但海底捞做茶饮的速度能有多快，张俊杰可能真能给到决定性意见。