“味”启金秋 番禺盛宴绘“食”光 广府宴席赛龙夺锦宴正式发布

金秋送爽，硕果盈枝，一场融合味蕾与文化的盛宴——广府宴席赛龙夺锦宴发布仪式暨广州市番禺区饮食行业商会16周年庆典，在雍苑璀璨启幕。

本次活动由番禺区饮食行业商会主办，番禺区饮食行业工会联合会、番禺区工人文化宫协办。

活动伊始，中共番禺区委统战部领导发表了热情洋溢的致辞，对番禺饮食行业的发展给予了高度评价，并寄予了殷切期望。他强调，要充分利用好“天时、地利、人和”的优势，以“非遗美食”为突破口，通过文化赋能美食，进一步提升餐饮行业的规模、档次和品牌效应。

番禺区饮食行业商会会长曾意容则介绍道，此次“赛龙夺锦宴”，是番禺文化专家和番禺名厨携手合作、守正创新的成果，十道菜中每一道菜都有其独特的寓意和典故，将番禺底蕴深厚的文化之“韵”与番禺岭南水乡特色菜品之“味”结合，希望通过此次“赛龙夺锦宴席”，让广大市民和游客在品尝番禺美食的同时，也能深入感受番禺文化的无穷魅力。

国家一级演奏员、著名广东音乐演奏家、国家非物质文化遗产广东音乐市级传承人陈芳毅老师现场演奏《锦帆开》，“赛龙夺锦宴”在韵律中正式开席。

“赛龙夺锦宴”以十道菜式呈现，依托“珠水金声 粤韵乐乡”文化品牌，运用广东音乐的经典名曲：“赛龙夺锦”“彩云追月”等作为菜式呈现的主要元素，将音乐的韵律与美食的风味巧妙结合；同时，也将番禺本地的龙船文化融入宴席之中，让每一道菜都成为广府、番禺文化的生动展现。

首先进行“捞起仪式”，以一道“风生水起”菜式拉开宴席帷幕。

这是一道具有丰富配料和独特摆盘的‌粤菜，采用海欧岛海鲈、挪威三文鱼作为原料，配以多种蔬菜和调料，通过搅拌的方式制作而成，不仅味道鲜美，还寓意着来年的好运和顺利。

紧接着，第二道醒龙菜“赛龙夺锦”上菜了！《赛龙夺锦》作为广东音乐的经典名曲，其旋律之美被巧妙运用于菜品之中，让食客在品尝美味的同时，也能领略到音乐的韵律之妙。

第四菜“番禺爬金山”，以土鲮鱼胶为原材料，是番禺的传统特色美食，这道菜因为形状像一座小山，颜色是银色，像银山，为其有更好寓意，就称其为“金山”，金山爬一爬，兴旺又发达。

第五菜迎宾茶香鸡，最大特色“鸡要靓，茶要香”。番禺的茶香鸡，不仅选取优等原食材，在烹饪火候、酱汁调制方面，厨师也是拿捏到位。皮色金黄，且具有独特的烟熏味和茶叶香气。

第六菜独占鳌头松子鱼，这道菜原材料简单，却十分考验刀工和火候。平放鱼脊肉，先下斜刀，再用直刀，将肉切成梭子形，下刀深度必须一致。接着，每条纹路都要上粉，将鱼炸至金黄色，捞出装盘，浇上糖醋芡，松子点缀。

第七菜 金猪有米，奶猪去除骨架，洒上一层薄乳猪盐腌一会，放入糯米饭，用棉绳缝起后再插入猪叉绑紧，热水烫皮，自来水洗一下，用小许盐和食粉搓过猪皮，冲干净猪身，扫皮水（要扫两次），入烧鹅炉小火背熟，猪炉预热好就可以烧至大红色。

第八菜 散龙膥（cūn）这道菜主料是虾仁、土鸡蛋，虾仁去壳背开一刀去虾线，并打结形成虾球，拍干粉，上脆浆，热锅冷油，油温升七成热下入虾仁炸至金黄酥脆即可捞出，留底油下糖醋汁大火收汁至粘稠下虾仁翻炒均匀即可。热锅冷油，用底油把码好味的蛋黄下锅炒至桂花形状即可。这道菜口感丰富，虾仁外脆内鲜，酸甜开胃，蛋味浓厚。

第九菜 冬林上素 凯歌高奏，这道菜主料：竹笙，木耳，银耳，金针，鹿茸菌，花菇，发菜，付竹，金笋。带皮冬瓜环过油飞水，下味水入蒸柜蒸到软糯，备用；将食材飞水捞出；下油爆香南乳，下食材，加浓汤收汁到浓稠；取出瓜环，把做好的竹笙上素盛入瓜环中，后浇汁即可。菜肴口感鲜美，营养丰富，适合夏季食用。

第十菜 雨打芭蕉，用料：马蹄、马蹄粉、白砂糖、水。马蹄糕是岭南传统名食，大石马蹄制作的脆皮马蹄糕风味尤佳，大石脆皮马蹄糕是以马蹄糕为主体，外包裹一层粉皮，油炸而成的番禺名点，风格独特，外面香脆可口，内里清爽甜滑，凉食、热食皆宜。

​

十道佳肴轮番上阵，每一道都是对广府文化的深情致敬，一次次刷新嘉宾的味蕾体验。

“赛龙夺锦宴”期间还穿插了多轮授牌仪式，对为这场盛宴付出辛勤努力的研发团队、顾问团队以及优秀支持单位表示了最诚挚的感谢与敬意。

活动现场还邀请了众多知名推荐官与美食博主共同见证这一盛事。他们的到来为活动增色不少，也通过自己的影响力将广府美食的魅力传递给了更多的人。

番禺是粤菜重要的发源地，饮食文化源远流长。“赛龙夺锦宴”运用传统与创新交融的粤菜技艺，用餐桌搭起传承舞台，将番禺的龙船文化、粤乐文化、祠堂文化等融入其中，为番禺美食赋予强大能量，让更多人品尝到地道的广府美食。

未来，番禺将继续发扬光大其饮食文化，让番禺的美食文化更具辨识度，为番禺的传统文化赋予新的生命力。