从学徒到喜识品牌创始人：张太学将冰糖葫芦从街边搬进门店

从学徒到走街串巷的小贩、到店铺合伙人，再到门店覆盖全国还走出了国门的国民小吃品牌创始人，这条路张太学用了20多年。不仅改变了自己的命运，还将冰糖葫芦这一传统小吃从街边摊搬进了700多家门店、为社会提供了3000+的就业岗位。

冰糖葫芦：从手艺到品牌的蜕变

回忆起过去的创业路，张太学感慨万千：“我12岁时就开始学做糖葫芦、摆摊卖了。”年幼的他觉得这项手艺很好玩儿，串山楂、熬糖浆，做好后的冰糖葫芦红彤彤、亮晶晶的，仅仅是看着都很甜蜜。作为农村孩子的他，需要早早承担起养家的重任，学个手艺摆摊卖糖葫芦无疑是种“靠谱”的营生。2003年，14岁的张太学已经有了两年的学徒经历，能非常成熟练地完成冰糖葫芦的制作，于是他便告别师傅，推着一辆二手三轮车，到石家庄卖起了冰糖葫芦。由于手艺不错，人又勤快，他在第一个月就挣了3000块钱。

图为喜识品牌创始人、喜识“嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺”及传承人张太学

也正是在这个月，他遇见了一位“慧眼识珠”的朋友。当时，张澎手头有一些钱，希望能开个小店，只是苦于没有寻到合适的项目。机缘巧合下，他品尝到了张太学的糖葫芦，也由此找到了想做的项目，激动的他找到张太学，询问是否想开一个店。听到对方的提议，张太学却一下沉默了：“当时是想开店的，但确实没啥本钱，也刚到石家庄，不是那么熟悉。”就这样，他拒绝了。但张澎没有放弃，又多次光顾张太学的摊子，逮住机会就找他聊天，终于了解到了他的难处，便立刻告诉对方：“我来出钱，你出技术就行。”这一方案终于打动了张太学。

2003年9月，张太学和张澎合作开的第一家店在石家庄的千品府开业了。考虑到冰糖葫芦喜庆、甜蜜的特色，他们还给店铺取了一个好听的名字“喜识”，这也成为了他们后来的品牌名称。在他们开店之前，冰糖葫芦的销售模式非常单一，以沿街叫卖为主，售卖主体也多为小摊贩。因此，他们的这家喜识意义重大，不仅是石家庄最早开设的冰糖葫芦实体店铺，还改变了冰糖葫芦的销售方式，引领冰糖葫芦进入“门店销售”。这一模式也为未来冰糖葫芦的品牌化及生产制作环节专业化的持续迭代升级提供了基础条件。

通过美食传递幸福，为创业者提供平台

20年的创业路从不乏艰苦，但张太学始终甘之如饴。在他看来，售卖冰糖葫芦、推广冰糖葫芦不仅是一项生意，更是一份甜蜜的事业。

史料记载，冰糖葫芦最早出现于南宋绍熙年间，距今已有近千年的历史。据传，当时宋光宗的爱妃生了怪病，面黄肌瘦、茶饭不思，御医们用尽了名贵药材也不见成效，皇帝只得张榜求医。一位江湖郎中接榜进宫、为贵妃诊断后称：“将棠球子与红糖一起煎熬，每顿饭前吃5～10枚，半月即可痊愈。”皇帝将信将疑地照做了，没想到半个月后，贵妃果然如期病愈。故事传至民间，大家争相用竹签串着吃，就演变成了现在的糖葫芦，受到大中小朋友的一致喜爱。因此，冰糖葫芦从起源到传播，始终伴随甜蜜、幸福。时至今日，张太学也始终希望通过美食将一份份甜蜜、幸福传递出去。

为了传递甜蜜，张太学始终怀抱着坚持、匠心、传承的信念在做这份事业。首先，他认为认定了一件事，就要努力坚持。冰糖葫芦的制作技艺作为一种传统手艺已经传承了几千年，有其独特的文化价值，今人也应当接过古人的这份坚持。其次，在产品上他始终保持匠心，把研究做到极致。从馅料制作，如山楂的选品、采摘等，到糖浆的熬制、温控等，都要做到精准把控，才能达到最好的口感。此外，他还希能通过自己的努力将这种传统小吃传承下去、发扬光大，让传统小吃打破以往有品无类、零散摊售的状况，让它甜品化、生活化，融入每一个人的生活，为每个个体带去甜蜜。

图为喜识山楂种植基地

作为一个草根创业者，张太学还非常务实。他从冰糖葫芦这个项目入手，改良创新并弘扬传统美食，不仅希望通过喜识品牌给更多消费者提供甜蜜的美食体验，还希望帮助更多的创业者成就一份甜蜜的事业、给团队伙伴一面成长和职业发展的蓝图！时至今日，喜识坐拥8000亩山楂种植基地，已在全国拥有超700家门店、年销售冰糖葫芦2.5亿串、为社会提供了3000+的就业岗位。

事实上，在不断的坚持中，张太学不仅在逐步实现自己的理想，还为整个行业开辟了先河。他独创了用扁签串糖葫芦、用机器去核的制作方式，让整个行业在制作糖葫芦方面都有了创新；他还将糖葫芦搬进店面、购物中心、步行街，乃至海外，并打造出特色品牌，给行业开辟了创新发展的先河。

四十不惑：回望与前瞻

今年，张太学刚好40岁了。孔子说“四十不惑”， 意味着一个人到了四十岁遇到选择时不再迷惑或动摇，但他却认为，他的创业才刚刚开始。对他来说，接下来将面临一个新的成长阶段：“从创业上来看，眼下已经有了比较好的规模基础，这是过去努力的成果，未来还有很多可做的事情，我会更坚定地朝着目标走去。”他还对过往总结了两个关键句，这也将成为他未来的行动指南。一是“行动力第一”，业务是先动起来才慢慢完善，没有准备好再启动一说。二是“变化是常态”，所以需要不断的学习调整和进步。

未来，中国零食行业前景广阔，市场需求持续增长，这是喜识的机会，但品牌竞争也会逐渐加剧，为喜识又带来了挑战。张太学认为，零食企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要不断创新，满足消费者的多样化需求。

张太学认为，健康化、个性化与定制化、线上线下融合、国潮兴起以及绿色环保等是未来的重要消费趋势。针对这些趋势，他为喜识量身定制了发展策略。

创新产品，助推冰糖葫芦更健康。传统冰糖葫芦含糖量高，但糖分已成不少当代人的健康杀手，为了满足消费者的“降糖”需求，张太学融合了古法的精髓与现代的制作工艺，在传承嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺基础上，进行了创新。相较于传统冰糖葫芦厚重的糖衣，喜识嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺要求冰糖薄脆，晶莹剔透，入口不沾牙，落地不沾沙。而这些都有赖于在产品选料上的讲究、制作工艺上的精准。

图为喜识嘎嘣脆冰糖葫芦

申请非遗，用冰糖葫芦传承文化。千年以来，冰糖葫芦不仅关联了许许多多中华民族普通人的酸甜童年，成为了我们民族的集体记忆，还不断地被我们的祖先赋予了更多的含义，成为了喜庆、团圆、美满的象征。小小的冰糖葫芦不仅是一种小吃，还是一种中华美食的文化符号，是中华文化的与传承的重要载体。随着社会经济的发展，我们民族的文化自信正在一点点重拾，喜识也希望将冰糖葫芦打造为一种与国力发展相匹配的国民小吃。当前，他们已经对嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺申请了“非遗”，张太学也不仅仅是喜识创始人，还是非遗传承人，他希望能借助时代的力量将冰糖葫芦制作技艺传承下去，并将这一传统文化符号推向全世界。

图为喜识嘎嘣脆冰糖葫芦制作

不忘初心，坚持“传承与创新”布局海外市场

今年3月，喜识迎来了海外首店——韩国首尔店的落地。喜识成为更多消费者信赖的品牌。首尔店是喜识品牌国际化战略落地探索的海外初试，在实现品牌的国际化发展的同时，喜识的目标依然是继续传承技艺，将中华传统美食文化推广到更多的国家，提升中国美食文化未来影响力，让更多不同文明的人喜爱中华美食和文化，让传统特色小吃走上更大的舞台。

“未来，我们还要把店开到新加坡、日本，开到全球各个角落去！”对张太学来说，这意味着更强的使命感跟责任感，他也始终对未来可能遇到的机遇与挑战怀抱敬畏之心，正阶段性地进行储备工作，例如门店模型、团队组织的结构优化等，并同时坚持不断升级产品，以满足消费者更多的需求。