瑞幸第一，鸳央与星巴克齐平，长沙咖啡已经进化成这样了？

年轻人扎堆的长沙，咖啡品牌的必争之地。

众所周知，年轻人是咖啡消费主力，他们对咖啡文化有较强的好奇心和探索欲，追求新鲜、多元化的咖啡体验，喜欢寻找有特色和创意的咖啡店。

而长沙常住人口约1051.3万人，平均年龄37岁。近三年新增人口分别为9.25万人、18.13万人、19.14万人，其中大部分都是年轻人，是名副其实的“年轻人之城”。

近年来，年轻人涌入长沙，饮品需求趋向多元化，催生咖啡行业快速增长。根据企查查数据显示，近一年时间内，共有518家咖啡相关企业在长沙成立，目前与咖啡相关的企业数量超过了7000家，各种咖啡品牌也纷纷涌现。

从国际连锁到本土小店，从速溶咖啡到精品咖啡，从日式风到工业风……虽然规模和数量上仍然不敌北上广深等城市，但咖啡品牌在长沙“玩得飞起”，已经进入长沙人的日常生活。

咖啡“顶流”品牌加码长沙市场

长沙市场中，一众连锁咖啡品牌抢滩布局。作为咖啡界的老牌劲旅，星巴克自2010年进驻长沙以来，一直以来都是连锁咖啡品牌的代表。根据星巴克的官方小程序所显示门店中，开店数量达到了91家，其中不乏星巴克臻选店、咖快概念店等店型。

星巴克甄选长沙德思勤店（图源：德思勤四季汇）

彼时，正是商务咖啡在长沙风生水起之时，无论是美国的【星巴克】，还是英国的【Costa】，或是韩国的【漫咖啡】，都是商务邀约、聚会社交的人喝咖啡的首选。但主做商务的咖啡馆，受限于消费群体结构，以及咖啡文化的不成熟，并没有带来长沙咖啡消费的快速增长。

直至2018年高性价比的【瑞幸】出现，咖啡在长沙才逐渐由“时尚饮品”转变为“日常饮品”。和强调氛围感和环境的商务咖啡不同，瑞幸咖啡门店往往面积仅有10余平方米，通过线上线下的无缝对接，提供“平价”“高效”的咖啡购买体验。在过去六年时间里，瑞幸在长沙开了288家店，一举登顶连锁咖啡规模榜首。

瑞幸咖啡长沙悠享店世茂环球金融中心店（图源：长沙世茂环球金融中心）

2022年，长沙打开了“咖啡新纪元”，新锐咖啡、顶流咖啡、网红咖啡品牌抢滩长沙，宣布加大在长沙市场的投入力度，开始成为瑞幸之后，推动长沙咖啡消费市场多元化的种种变量。

其中，咖啡“顶流”的身影频繁涌现。2021年12月，意大利百年咖啡品牌【LAVAZZA拉瓦萨咖啡】在长沙橘子洲开设湖南首店，此后又连开4家店，带来了高品质的意大利式咖啡、地道的意大利风味美食，及殿堂级咖啡艺术体验。

加拿大国民咖啡【Tim Hortons】全方位拓展门店网络，以“咖啡+暖食”战略，在长沙部署了标准店、捷枫店（Tims Go）以及创新发展的灵枫店（Tims Express）三种店型。

橙色小马【挪瓦咖啡】聚焦年轻客群，选择走低热量，推出了“果咖”系列，精准踩中年轻人需求，仅用2年时间，在长沙开出37家门店，并建立物流中心。其单店经营模式曾在创下“50平方米的长沙世茂店，单月外卖订单9999+”。

来自苏州的创意咖啡品牌【代数学家咖啡】连落2店，秉持科学的信念，研发一系列独特口感的咖啡，用数学的方式演算优质的咖啡制作方案。

虽然今年以来，外来连锁咖啡入湘节奏放缓，但依然开出了几家有影响力的咖啡品牌，如%Arabica湖南首店、咖咖西里长沙首店等，进一步丰富了长沙的咖啡文化。

本土连锁咖啡与独立咖啡馆兴起

当咖啡被长沙人接纳为“城市新文化”，本地咖啡品牌也暗中积蓄力量，吸引各界玩家入局。其中既有饮品企业跨界，也有供应链企业转向C端，更有咖啡爱好者为爱创业，让长沙这个新消费试验场充满看点。

长沙本土咖啡圈中，【鸳央咖啡】门店数量当属第一。2022年，茶颜悦色正式进军咖啡市场，推出新中式咖啡品牌【鸳央咖啡】，采用“西咖中做”的方式，主营茶与咖啡的融合产品。创立2年间，鸳央咖啡长沙门店数由首批5家门店，拓展至90余家，仅次于瑞幸在长沙的门店数，与星巴克数量持平。

由于用户客群与茶颜悦色相近，所以鸳央咖啡在拓展上借鉴相应策略，主攻热门核心商圈，但也会考虑人流量往返较高的区域，如交通枢纽、写字楼、学区、社区等，按需求划分出普通门店、卧虎藏龙以及鸳央夜酒馆三种店型，适应不同物业、不同目标的拓展需求。

图源：鸳央咖啡

会洗衣服的咖啡品牌【爱欢洗】，创立于2022年，店内将咖啡和洗衣功能“二合一”，提供咖啡、简餐、洗衣服务等，并整合了烘焙、花艺、收纳等多种业态，满足了消费者在同一时间、同一场景下，处理多种事务的需求。

凭借着新颖的商业模式+高会员沉淀，爱欢洗在长沙火速出圈，开出了十余家门店，成为长沙本土小有名气的复合式咖啡品牌，瞄准学生、上班族、商务、旅游人群，开出大学城店、景区店、Go店、LAB店等店型探索，并联合7-ELEVEN打造24小时营业的集合店。

图源：大众点评

以非洲咖啡为特色的【小咖主】，创立于2021年，基于创始人景建华咖啡产业链优势，主营由非洲咖啡豆制作的经典咖啡与特调咖啡。创立三年间，小咖主在大本营长沙，相继开出11家咖啡门店，多为商场店和学校店。

出于对结合本地特色的注重，小咖主相继推出了多款具有湖南特色的产品，如与湘潭蜂蜜合作，用蜂蜜代替糖，首创蜂蜜系列咖啡；推出融合槟榔和柠檬风味的特调咖啡“长沙满哥”等等，形成品牌独一无二的产品。

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图源：小咖主公众号

最值得人细细品味的是，隐藏在大街小巷中的独立咖啡店。这些独立咖啡店与连锁品牌咖啡不同，很多没有全套、严谨的，从品牌理念到视觉包装的完整系统，不像是一门考究的咖啡生意，更像创始人/主理人生活方式的投影。

比如藏在社区中的【离岛咖啡】与【浅印咖啡】，身处闹市却不燃喧哗，像现实世界里的乌托邦；【啡士兔】出品都由主理人精心设计，店内展出了个人诗集、摄影集；被戏称作“学霸咖啡馆”的【小A咖啡】随处堆放着书籍绘画；由主理人亲手打造的【2WALK走走咖啡】，从门口的披头士海报，到吧台隐藏的键盘合成器，音乐元素随处可见……

目前，独立咖啡馆的整体数量远多于瑞幸、星巴克等连锁咖啡在长沙的数量，并且表现出更强的灵活性和个体气质。包括【远近咖啡】、【此刻咖啡】在内的一小部分独立咖啡馆，经过市场催动，形成了区域性连锁。

日益内卷时，长沙咖啡的突围

伴随着消费者需求的递增与品鉴能力的提升，长沙市场的咖啡品牌逐步进入到了品质化的消费阶段，各品牌通过自身的优势，寻找消费者的精准诉求，通过产品、服务、性价比以及打造“咖啡+”的模式等，在内卷的市场下逆市而上。

虽然长沙咖啡文化起步较晚，但深得星城“爱玩会玩”的真传，十分注重咖啡与其他元素的融合，与酒结合解锁早C晚A生活，与茶饮开启早C午T，与服装混搭另辟商机，与洗衣服务构筑双生空间，与粉面结合产生新款湖湘味道，并推出网红打卡、咖啡节、咖啡市集等等创意营销。

咖啡品牌在深耕长沙市场的同时，各种“创意咖啡”层出不穷。为引发了消费者的广泛兴趣，类似“臭豆腐拿铁”、“榴莲生椰拿铁”、“花椒美式”等等猎奇的“咖啡特调”，不定期就会出现在人们的视野中，时不时炒火一波社交媒体话题热。

此外，“快咖啡”和“慢咖啡”同步抢占长沙市场，共同推动了长沙咖啡市场的多元化发展。

主打性价比的“快咖啡”品牌，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、咖咖西里等，凭借其亲民的价格和高效的线上下单流程，门店速度拓展很快。这些品牌还不断推出新产品，以满足消费者对新鲜感的需求，从而促进了咖啡消费的普及化。

“慢咖啡”品牌更加注重场景化体验和社交氛围的营造，通常会提供宽敞舒适的座位、免费Wi-Fi、充电插座等便利设施，为顾客创造一个放松身心、享受慢生活的空间。

无论是追求高性价比的“快咖啡”品牌，还是注重场景化体验的“慢咖啡”品牌，都在用自己的方式满足着不同消费者的需求。不可否认的是，长沙咖啡赛道已经进入品质化消费阶段。接下来的洗牌期内，“升级”“优化”与“淘汰”的故事将更快上演。我们可以期待更多有趣且具有特色的咖啡加入这里，为长沙的咖啡爱好者带来更多惊喜。