独家专访重庆德庄连锁公司总经理黄恩渝女士

　　重庆火锅市场一直以来竞争都相当激烈，在重庆众多的火锅品牌中，德庄火锅无疑是食客口中称赞的好品牌，让人留恋往返的好去处。作为火锅特色餐饮的龙头企业，德庄火锅是凭借怎样的优势脱颖而出呢？又是如何能在餐饮行业食品卫生频遭质疑的今天，依旧使消费者保持对德庄的信任呢？.......带着这些问题，赢商网记者采访了重庆德庄饮食连锁有限公司总经理黄恩渝女士。

　　预计在未来3年内总店铺数量超过1000家

　　平日里吃惯了传统火锅的食客们，一定觉得火锅就应该是一锅红艳，煮沸人间。没错，“红汤、红油、红辣椒”一直是重庆火锅的符号，谁能料想如今的餐桌上，各位可以享用到一款绿色通透的火锅锅底，而掀起这场锅底“改革旋风”的，就是重庆德庄火锅。

　　德庄集团自成立以来，一直秉承着“科技、绿色、健康”的经营理念，目前已经成为下辖6个子公司、一个研究所、一个培训学校、3个食品养殖种植基地，集传统火锅、时尚青一色火锅、川菜、融合菜、调味品销售等业态的大型餐饮集团。仅德庄火锅加盟店就有500余家，直营店40余家，基本覆盖了中国大陆的各省及直辖市。黄恩渝向赢商网记者介绍，在德庄火锅直营店中，目前主要以与万达广场联发为主，已在上海、呼市、银川、福州、宁波、广州、石家庄、厦门等万达广场开设16家直营店，同时在新天地、华联、和记黄埔、龙湖、协信城等广场拥有多种业态的直营店。黄恩渝向赢商网记者透露未来的拓展计划，德庄目前的加盟店以100家/年的速度增长；直营店以20家/年速度递增且通过与众多地产商战略联发后会翻番增加；预计在未来3年内使总店铺数量超过1000家，突破中国民族餐饮特许连锁发展的瓶颈。

德庄廊坊万达店

　　 民族的必是世界的。作为民族特色餐饮的德庄火锅，自成立之初便将“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”确立为志存高远的战略目标。如今海底捞、重庆小天鹅等品牌都已经在国外开了门店，德庄火锅也即将冲出国门，“目前加拿大多伦多店将于年底开业，法国巴黎店处于选址筹备阶段。尚有许多其他国家和地区处于洽谈中。”黄恩渝这样告诉赢商网记者。

　　打造从土地到餐桌的生态餐饮链

　　“不抓质量，天诛地灭。”德庄集团以此来警示员工，也是对广大消费者的郑重承诺。近几年食品安全问题一直是人们所关注的，德庄集团拟定了一套严格的原辅料验收标准和验收方法，严把质量关。

　　回顾德庄10多年的发展历程，对于德庄核心竞争力的理解，黄恩渝向赢商网介绍了三点优势。首先，对火锅和餐饮的执着，孜孜以求、精益求精。“比如在重庆上万家的火锅中，不乏只卖牌子或卖了牌子而朝秦暮楚的。我们靠着对餐饮的执着，一直在不断的提升和打造着我们的配套。”黄恩渝介绍。第二，以德经商、以德兴庄的理念执行。对加盟商的连心锁利，对消费者的待人以诚。第三，科技、品质的不断创新和要求。

　　在整个行业都还在使用福尔马林泡制碱发毛肚时，德庄火锅就投入大成本与西南农业大学联合研制了生物酶嫩化的德庄毛肚，“最近我们投入上亿元建成第一家底料、调味品全自动化的生产车间。这些都体现着我们企业的良心和责任。”通过对这些核心竞争力的内化于心，外化于形，德庄始终能够在中国餐饮行业和重庆火锅行业独树一帜，稳步发展。

　　未来不排除采用拿地自建模式开拓市场 

　　重面对租金、原材料、用工等成本都在上涨趋势，餐饮连锁行业都承受了不小的压力。对于德庄的应对措施，黄恩渝给出了四个字——“开源节流”。开源就是满足和超越消费者对服务和品质的需求，提高产品附加值；节流一方面是建立原材料基地，控制品质和成本；减少厨房工作环节来降低人员需求量，改变以往的单一工种为多能工种；优化工作流程，大量提高兼职工使用的范围和针对性。 

　　由于目前国内店铺租金水平不断上涨，鄂湘情等餐饮企业已兼用拿地自建模式开拓市场。对于这种模式，黄恩渝告诉赢商网记者，鄂湘情的兼用拿地自建模式是在其需求面积、自身状况而进行的方式，但这种模式的复制性、回收周期和解决快速扩张问题还有待市场检验。“随着德庄旗下的众多餐饮业态的不断丰富和整合，未来不排除采用这种模式，但近期仍然以众多商业地产、百货商场进行联发合作、共同双赢为主要方式。”

德庄成都万达店

　　餐饮连锁行业面临两大问题 商业地产化将成为发展趋势

　　对于近来餐饮业频频出现食品安全事件，黄恩渝向赢商网记者这样表示，“食品安全的严格要求，对我们品牌餐饮是极其有利的，而且更是发展机遇。这可以提高餐饮的门槛，避免恶性的、不正当的竞争。”的确，重庆作为火锅之都，每一次发生食品安全事件，都会打击到整个行业。在食品安全方面，德庄集团在几年前就开始了从土地到餐桌的产业链的打造，近两年更是加大了现代化生产线的投入，其万吨生产线已经投产，进一步加大了标准化进程和品质控制。同时公司有专门的品控部，督察部，有一套从集团公司总经理到各公司负责人的专管制度，定期不定期例行检查培训；整个体系，所有店均有极为细致的食品安全要求和极其严重的违约成本，每个店均须单独对食品安全公示且由集团监察部专门接受消费者监督。

　　而谈到中国餐饮连锁业目前形势时，黄恩渝认为主要存在着两个问题。首先是品牌扩张的矛盾。特许连锁作为一种极具扩张力的商业运作模式，在快速扩张的同时如果基础不扎实就会产生变质的问题，这也是众多餐饮很难解决的问题。德庄之所以能够持续的快速扩张，在于对标准复制和配套体系的严格把控；其次是人才问题，已成为制约餐饮发展的重要因素之一，德庄的解决方法是通过有效的人力资源机制，重点培养T字型复合人才，更利用直营与连锁的优势进行体系的人力资源整合。

德庄福州仓山万达店

　　黄恩渝还表示，未来餐饮的商业地产化将成为餐饮的一个发展趋势，但是商业地产在发展过程中更须注重共同双赢，以形成餐饮带人气、人气旺地产的良性循环，否则一味的追求高租金、对商家的无端强势、对商场管理的放任等急功近利的现象可能会扼杀这一趋势。