台湾、大陆两岸餐饮交流还需要时间磨合

　　大陆餐饮品牌到台湾发展，姜美娜表示，两岸餐饮品牌来台交流是好事，但能否全方位融入台湾文化，则是一大挑战。

　　大陆知名餐饮品牌来台设点的例子并不少，包括小肥羊、谭鱼头都透过代理商或合伙方式到台湾设点，但最后结果都是草草收场；仅有扬子江投资发展集团设在京华城的「冶春茶社」，俏江南集团此次进驻信义计划区ATT 4 FUN一旦成功，将成为第二家独资到台湾的大陆餐饮品牌。

　　除了俏江南外，大陆北京全聚德烤鸭及天津狗不理包子也有意到台设点，希望透过在台试点，进一步进军国际市场。

　　姜美娜认为，小肥羊和谭鱼头结束在台营业，最主要原因为，大陆食材无法来台，逼得他们只能使用台湾食材，但台湾食材可能是价格太贵，也可能规格不符合大陆标准，台湾分店完全做不出大陆的味道。

　　姜美娜表示，除了食材标准不一外，另一原因是双方互信不够，大陆餐饮业者不轻易将口味配方完整传授，也是一大难题。以小肥羊为例，刚开始在台开店时，单点价格太贵，再加上拿不到正宗蒙古小羔羊肉，生意不如预期，后来经过沟通改成吃到饱火锅店，但最后仍因双方沟通不良结束合作。

　　除了口味之外，管理方式也是一大挑战。，位在京华城的「冶春茶社」虽然砸下重金投资，但营运表现并未如预期般火红。「冶春茶社」厨师及主要管理阶层全都来自大陆，口味虽然够水平，但他们对台式的管理和营销宣传并不深入，再加上台湾员工不适应大陆管理方式，员工流动性太大，也是经营上一大挑战。 （撰稿人：姜美娜）