大陆餐饮品牌到台湾发展,姜美娜表示,两岸餐饮品牌来台交流是好事,但能否全方位融入台湾文化,则是一大挑战。
大陆知名餐饮品牌来台设点的例子并不少,包括小肥羊(需求面积:300-500平方米)、谭鱼头都透过代理商或合伙方式到台湾设点,但最后结果都是草草收场;仅有扬子江投资发展集团设在京华城的「冶春茶社」,俏江南(需求面积:600-800平方米)集团此次进驻信义计划区ATT 4 FUN一旦成功,将成为第二家独资到台湾的大陆餐饮品牌。
除了俏江南外,大陆北京全聚德烤鸭及天津狗不理包子也有意到台设点,希望透过在台试点,进一步进军国际市场。
姜美娜认为,小肥羊和谭鱼头结束在台营业,最主要原因为,大陆食材无法来台,逼得他们只能使用台湾食材,但台湾食材可能是价格太贵,也可能规格不符合大陆标准,台湾分店完全做不出大陆的味道。
姜美娜表示,除了食材标准不一外,另一原因是双方互信不够,大陆餐饮业者不轻易将口味配方完整传授,也是一大难题。以小肥羊为例,刚开始在台开店时,单点价格太贵,再加上拿不到正宗蒙古小羔羊肉,生意不如预期,后来经过沟通改成吃到饱火锅店,但最后仍因双方沟通不良结束合作。
除了口味之外,管理方式也是一大挑战。,位在京华城的「冶春茶社」虽然砸下重金投资,但营运表现并未如预期般火红。「冶春茶社」厨师及主要管理阶层全都来自大陆,口味虽然够水平,但他们对台式的管理和营销宣传并不深入,再加上台湾员工不适应大陆管理方式,员工流动性太大,也是经营上一大挑战。 (撰稿人:姜美娜)
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