百特喜餐饮总经理吕茂军：未来计划5年内开100至150店

　　2012年5月25日，在赢商网主办的招商大会湖北站活动上，上海百特喜餐饮管理有限公司总经理吕茂军接受的赢商网记者的专访。据吕茂军透露，目前百特喜拥有18家门店，预计未来5年内，门店总数将达到100至150家，在这些门店中，加盟店和直营店的比例是1:1发展。

         在目前食品安全备受关注的情况下，吕茂军介绍，百特喜从原材料到成品呈现给顾客，每个环节都有很严格的品控，最大力度保证食品安全。此外，百特喜还采用加工配送的方面，既能满足产品的标准化，也能控制人力成本，很好的为门店扩张提供后备支持。

上海百特喜餐饮管理有限公司总经理吕茂军接受赢商网记者专访

　　计划5年内开100至150家店

　　2006年9月，以经营意大利pizz为主的百特喜在上海开了其第一家门店， 经过差不多6年的时间，目前已有18家门店开业。据吕茂军透露，今年，百特喜预计会开15家新店，而未来3年计划门店达到80家，5年的计划是达到100至150家。

　　目前，百特喜的门店主要分布在上海和江苏地区，"今年还是以这两个地区为发展重点，在今年开业的15家新店中，12家左右在江苏范围，只有3家是其他区域。"吕茂军表示，以后也会进入其他城市，目前比较关注武汉市场，接下来西南的成都和重庆市场、东北的沈阳都会进入，未来10年大概会进入10个新城市。

　　2007年，百特喜正式推出了加盟模式，在已开业的18家中，有10家是加盟店，吕茂军表示，未来3年内，计划是直营店和加盟店按照1:1的比例发展。不过，与其他餐饮品牌加盟模式不同的是，百特喜采用的是投资加盟，即是加盟者只需投资，无需直接参与经营管理，现在新开和未来新开的加盟店都是百特喜直接进行管理，所以，保证了加盟店在菜品品质和服务上和直营店一致。

　　未来以购物中心为拓展重点

　　在早期，百特喜主要以街铺为主，但随着门店数的增加以及品牌知名的提高，目前大部分的门店都进驻购物中心，并且与八佰伴、金鹰等商场达成了战略性合作，"接下来，八佰伴所有的项目我们都会进驻，金鹰的项目我们会进驻百分之七八十。"吕茂军说到，现在很多商家都愿意和百特喜合作。

　　吕茂军认为，品牌商家和开发商进行战略性合作，对于双方来说，是一个共赢的局面，开发商需要品牌商家进驻满足消费者的需求，而品牌商家也需要寻找商铺开店。在未来，百特喜将会重点和开发商合作，80%-90%的门店会进驻商业项目，"街铺的投入只是我们去到一个新城市，比如武汉，以街铺的形式对这个市场做一个了解，但是并不会花很大的精力，只会大约百分之十的精力"。

　　在说到百特喜与其他餐饮同行相比，有什么竞争优势时，吕茂军非常自信地总结出了三方面。首先，百特喜比较专注，在很多餐饮品牌都有副品牌的情况下，百特喜目前就一个品牌。此外，投入了很多精力进行加工配送系统以及信息系统的建设，把基础先打好。百特喜拥有建筑面积达6800平方米的加工中心，可以满足全国各地门店的加工配送工作。而现在，所有的门店、加工中心、管理中心，都能够通过信息中心联系起来，门店的任何需求都可以及时反馈到公司总部和加工中心。最后，百特喜也非常注重人才的培养，和高校进行合作，为门店拓展储备人才。

百特喜门店

　　以期权政策留人才

　　目前，随着租金、原材料、用工等成本都在上涨，肯德基、麦当劳等连锁餐饮都采取了涨价的方式应对，百特喜又是采取哪些措施应对的？吕茂军表示，目前租金上涨对百特喜影响不大，因为在八佰伴、金鹰这些商场的商家系统中，百特喜已经成为优质客户，会在租金上给予一定的优惠政策。原材料这块，百特喜会通过适当调整价格应对，不过，吕茂军也表示，提价的同时，也要把服务跟上。人力成本方面则通过提高效率应对，百特喜事通过中央化的加工，在门店中，只需要控制电脑板，不需要任何厨艺经营都可以操作，把大量繁琐的工作都放在了加工中心，就降低了门店的人力成本。

　　随着快餐业的迅速扩张，人才已经成为很多餐饮企业的一个难题，百特喜主要从招人、用人、留人三方面来满足人才的需求。上面提高，百特喜和高校进行合作，此外，吕茂军表示，目前，百特喜正处于非常快的发展时期，这对于中层人员来讲，能提供很好的发展空间。在留人方面，百特喜内部有一个分享计划，员工达到一定级别以上，就可以享受到公司的期权政策，每年都有大量的期权分配下去。百特喜的薪酬方面也比较有竞争力，肯定比肯德基、麦当劳要高。

　　中餐最大问题是集中度不够

　　赢商网记者了解到，百特喜的原材料是集中采购、统一配送，这样做的好处是，品控不单是在加工中心，已经延伸到供应商里面。百特喜会对供应商进行很详细的认证，比如厂房、设施、人员素质、产品的品质等，会形成一本书一样厚的认证书，才能进入其供应商名单。如果原材料需要进口，就要对代理商、贸易商的仓储系统、物流体系的管理进行认证。原材料进入加工中心时，有一个很严格的收货流程，每批货都会按照百分比进行抽检，会把所有的货品批次号登入电脑里。之后，这些货发到哪些门店，都会有很详细的记载，即使将来在某一家门店发生了食品安全事件，立即可以知道同样的批次货发到了哪些店里，非常快速地追溯到。另外，在门店里面也有一套品控体系，原料的有效期都会有很严格的日期规定，比如冷藏的保质期是多久，拆开包装后能存放多久等。

　　吕茂军认为，只有把从原材料的采购到最终呈现给消费者过程中每个环节都要控制到，"才能说食品安全是可控的。百特喜尽最大的可能性，尽量减少食品安全问题的发生，即使发生了，我们要用我们的方式，快速地将问题的影响减到最小，同时可以向消费者和社会可以澄清，我们是有作为的，不是没作为的，我们的诚信体系是可以经得起考验的。"吕茂军认为表示。

　　目前，中国大大小小的餐饮企业非常多，但是最大的问题是集中度不够。据预测，到2020年，中国餐饮市场规模可能达到7万亿元，但是，市场占有率最大的可能还是百胜集团和麦当劳。在各个区域都有餐饮企业龙头，但是全国有影响力的品牌并不多，因为中国的地域跨度太大了，口味的巨大差别局限了全国性的发展，比如，乡村基在重庆做的很好，但是在武汉、上海做的也一般。此外，中餐想要做到标准化比较难，中餐中用到大量的新鲜食材，集中配送很困难，如果当地采购，就面临着食品安全问题，因为存在很多不可控因素。

　　中国餐饮业还面临另外一个问题，一些企业的发展有点冒进，急功近利，忽略了基础建设。吕茂军表示，餐饮企业的餐饮企业的发展有些阶段是没办法跨过去的，可以把这个过程相对缩短，但是有些过程是要走的，当你只有10家店的时候，就想一年开30家店，这不是钱能解决的，人员培养是需要过程，发展太快也是一个风险。

上海百特喜餐饮管理有限公司总经理吕茂军为赢商网题词