节俭风并非高端餐饮遇冷根本症结 成本上涨才是关键

　　湘鄂情首季亏损6840万，全聚德半年报业绩或降四成……近日，虽然气温越来越高，但国内高端餐饮行业并没有像天气一样转热，反而守着"寒冬"苦苦煎熬。中国烹饪协会报告显示，今年1至2月，全国餐饮收入第一次出现个位数增幅，特别是年营业额200万元以上的限额以上企业出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。其中，高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。

　　自去年年底以来，中央加大打击反腐的力度，出台"八条规定"、"六条禁令"，限制"三公"消费。国内高端餐饮行业受此影响，业绩下滑。但业界人士分析认为，"节俭风"并不是导致高端餐饮市场萎缩的根本症结。"放下身段"是近期高端餐饮企业不得不为之的一种营销策略。但特色化和标准化才是迎来"春天"的关键所在。

　　湘鄂情巨亏 全聚德上半年业绩或降四成

　　湘鄂情是一家定位于中高端市场的餐饮企业。2009年11月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。据了解，公司在北京、上海等多地拥有直营"湘鄂情"品牌酒楼26家、"湘鄂情"及其他品牌加盟店9家。

　　湘鄂情近日发布的2013年一季度业绩报告显示，公司2013年1-3月实现营业收入2.59亿元，同比下降33.3%；归属母公司净利润亏损6840.1万元，同比骤降248%。公司同时预计，2013年上半年净利润将亏损7000万元到1.2亿元之间。

　　公司称，2013年上半年公司业绩出现预亏的原因主要是受市场形势影响，加上公司转型发展需要一定时间过渡和调整，报告期内，公司部分门店仍然面临着销售业绩下滑的可能。此外，公司去年新收购企业并表后，公司总体营业成本有所上涨和由于发行公司债券，公司财务费用增加也有一定的影响。

　　而另一家老牌餐饮企业全聚德一季度财报数据显示，公司一季度实现归属于上市公司股东的净利润4.49亿元，同比增长0.26%；归属于上市公司股东的净利润3746.06万元，同比下降11.3%；基本每股收益0.2646元。

　　公司预计，2013年1-6月实现的归属于上市公司股东的净利润为5390.01万元-8085.02万元，同比下降10%-40%。在解释业绩变动原因时，公司称受市场环境影响，餐饮企业政务宴请和高端接待业务有所减少。

　　净雅、顺峰撤消IPO申请

　　除了业绩不尽如人意之外，高端餐饮企业的IPO也陷入困境。顺峰、净雅两家餐饮巨头在去年就已经进入上市状态，但从证监会最新公布的拟IPO企业名单中发现，包括顺峰、净雅食品等大型餐饮企业纷纷撤单。

　　业界分析认为，餐饮企业IPO遇阻与当前餐饮业的市场环境有关。中国烹饪协会新闻发言人边疆在接受中国新闻周刊网记者采访时表示，这跟当前餐饮业整体经营状况不好有关系。

　　"餐饮企业内部消耗很大，缺乏后劲，如果经营不好，上市可能更艰苦，对自己企业不负责任，对市场也不负责任。效益不好，股市形象不好，百姓不满意，对品牌形象是很大损失。"边疆说。

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　　税费和经营成本上升是高端餐饮陷入困境的症结所在

　　去年年底，中央落实"八项规定"，全社会"厉行勤俭节约，反对铺张浪费"。餐饮业受此影响，增速下滑、行业经营环境遭遇寒流，尤其是高端餐饮陷入了困境。

　　中国烹饪协会一份调研报告显示，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮发展历史上的首次负增长，在很大程度上是高端餐饮市场表现惨淡拖累了1-2月份限额以上餐饮企业的增幅。从对3月份部分餐饮企业的调研情况来看，市场表现和经营状况依然是进一步恶化。

　　"中央提倡的节俭政策短期之内确实给高端餐饮业带来了冲击，数据显示，整个行业都受到了一些影响。"湘鄂情董秘李强告诉中国新闻周刊网记者。

　　但他同时认为，餐饮行业业绩不好，跟行业本身的人力成本、租金等因素也有很大关系。

　　对此，边疆在接受中国新闻周刊网记者采访时也表达了相同观点。"一个单独的反腐败和反浪费政策不会将餐饮业数据拉到这么低。在整个餐饮行业中，高端餐饮占的份额并不多，真正的公款消费所占的份额也不是特别高。大量政务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，但却并非是决定性因素。税费逐年上升，经营成本的上涨才是目前高端餐饮行业经营困难的症结所在。公务订单的流失只是让目前高端餐饮行业的困境彻底凸显而已。"

　　边疆认为，近两年来餐饮业经营面临的困境越来越严重，主要原因在于后劲严重不足。具体来讲，有以下几个方面的困境。

　　一是房租价格的上涨，近几年房租价格不断上涨，特别是有关普通居民购房限制之后，商业用房价格进一步上涨，成为投资的重要出处，整个餐饮业的房租上涨是很快的。

　　二是餐饮业原材料价格的上涨，近两年每年上涨都超过30%。

　　三是劳动力价格的上涨，包括劳动力本身的价格，还包括一些围绕劳动力规定的五险一金等保护性措施，使得餐饮业这方面的付出不断加大。

　　四是餐饮业各种相关的税费多，协会去年统计表明，全国不同地区的餐饮业税费共达46种之多。

　　"这四个方面的问题造成餐饮业形势严峻。餐饮业为了保证客户，不敢轻易涨价，只能够降低自己成本，消耗自己内部，造成后劲不足。所以在去年年底出现反铺张浪费的呼吁后，给了餐饮业重要一击，使餐饮业发生了很大的变化。"边疆说，根据这个情况看，五一左右餐饮业可能还会有所回升，但是接下来的六月至九月是餐饮业的淡季，所以年底之前餐饮业回升希望不大。