湘鄂情转型的力量：铁板烧家庭养生宴吸引大众消费

　　近来，餐饮行业纷纷面临转型，很多耳熟能详的高端品牌为此进行了不懈努力，不断开拓市场、布局业态，推陈出新，不再坐等观望，而是积极应对。国内唯一在 A 股上市的民营餐饮企业湘鄂情，面对市场 “ 寒流 ” ，以积极的举措从容应对，为大众带来了更多新意。其中，铁板烧家庭养生宴吸引了众多食客的关注：不单单是美味无穷，还有最重要的一个因素，就是湘鄂情请来的 “ 亚洲刀王 ” ，使位于西单十字路口的这家俊哥牛肉铁板烧变得格外热闹！

　　其实，铁板烧字眼大家一点也不陌生，高中低价格档次的铁板烧店在北京随处可见，吸引不同消费群体。这是因为，铁板烧里不仅有营养美味，更蕴含着文化。以专业角度来讲，铁板烧又称 “ 席前料理 ” ，厨师能够与客人面对面，通过技艺高超的现场表演，让客人如同观赏魔术一样，亲眼看着眼前的食材变成一盘盘精美菜肴。一边品尝美味，一边与厨师交流，同时在唯美优雅的环境中感受铁板烧文化的熏陶，这种其乐融融的享受岂能不打动食客呢？更让人意想不到的是，曾要获得全亚洲花式铁板烧大赛冠军，被誉为 “ 亚洲刀王 ” 的郭文嘉先生，如今已带领他的美女铁板烧团队落户湘鄂情俊哥牛肉铁板烧，给转型后的湘鄂情注入了一道靓丽风景线！如果与他邂逅，并看他的现场表演，实在是一种味觉和视觉的双重享受，被业内同行看成是台湾和日本铁板烧圈内无人能超越的刀王。

　　铁板烧本是一种菜肴的吃法。先将铁板烧热，随即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，小吃加盟海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本并加以改良，最终成为今日名燥一时的日式铁板烧。而紧随其后的，美食界还演绎出其他三类铁饭烧，包括北京铁板烧、法式铁板烧和花式铁板烧。

　　按其特色来说，日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤。吃日式铁板烧是财富和地位的象征。烧烤加盟铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等。

　　北京铁板烧在日式铁板烧的基础上加以改良：一方面是食材的改变，日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高。现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调，如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、炸酱面白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食中的米饭、炒面等都可以在铁板上炒制，所以北京铁板烧前景很是乐观。 另一方面是口味的改变，日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

　　法式铁板烧，则融入了一种味觉与视觉相结合的美感，是尊贵的餐饮美食享受，改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作。其所有的原料都会在表现在食客眼前进行烹制，还专门依据客人的口味进行自调佐料的添加，让客人体验非常贵族化的餐饮文化。 　

　　花式铁板烧，是综合各派铁板烧之长，将传统的日式铁板烧更以更多的创新，是像 “ 花儿一样绽放 ” 的天籁美食。花式铁板烧将厨房的一切配料都搬到了铁板上 , 切、配、装盘、装饰及一切法式烹饪技艺都将展现在食客面前，把法式烹饪技术与中国传统厨艺融合在一起。上菜程序也是法式大餐的格调，开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等令人眼花缭乱。尤其是，特色烧烤生蚝，有蒜茸、芝士、剁椒、豆豉四种口味，吃起来很肥、很鲜、很爽；铁板烧的牛排，淋上红酒，一时间火焰窜得老高，既饱口福又饱眼福。在铁板烧厨师铁铲美妙的挥舞下，您眼前生鲜的食材，一下子就从活蹦乱跳变成了美味可口的佳肴，其魅力令人是无法阻挡。。

　　如果你与郭文嘉邂逅，绝对会大开眼界了。在这位亚洲刀王面前，是一排由他精选的食材原，以及亲自烹制的调味汁。客人尽可以自由自在的围坐在桌前，看他自如的表演。不仅品尝了美味，还能欣赏他精湛娴熟的刀技表演。而装修别致的湘鄂情俊哥铁板烧会所，环境清雅悠闲，背景音乐客人可任意选择，甚至可以打开顶尖的卡拉 OK 设备欢唱。看那金薄贴面的屋顶与综红色为基调的餐厅房间，顿有一种至尊和至贵感，中西璧合的氛围亲切而自在。每隔几分钟，一盘佳肴就会被他送到眼前，直到吃得客人尽兴为止。如果把烹饪好的菜肴摆在一起，那就是一幅精美的图画，是一道绝对的视觉盛宴。加上人到中年，帅气依旧、成熟有度、大侠风范的刀王手上功夫了得，其花式动作漂亮得犹如看影视大片，刀随手走、掌中生风，从容不迫的状态令所有食客叫绝不断，掌声四起！

　　已经从业铁板烧二十年的郭文嘉说，花氏铁板烧在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。而且吃铁板烧是有顺序的：上主菜牛菜之前，通常会先上开胃汤点；然后是前菜，接着是新鲜的海鲜，如烤大虾、银鳕鱼之类；再上沙律清口，最后精美的澳洲雪花牛肉才作为主食真正亮相。郭文喜坦言，年轻时他注重更多的是精气神和刀技表演，毕竟铁板烧是一种视觉与味觉相结合的艺术；而今他注重更多的铁板烧的文化养生内涵，客人只要来这里就必须享有尊贵感和星级服务，并从美食中吃出文化气质和养生的滋味。为此，郭文嘉精心推出了铁板烧家庭养生宴，为一家人无论是三人还是五人或八人，从食材的选择到做法，从现场的表演到火候把握，都做到老少皆宜，吃出健康。

　　至于来这里就餐的铁板烧价格，看看图中的家庭养生宴价目表就了然于胸了，这怎么不打动食客呢！随着湘鄂情的全面转型后的业绩提升，俊哥牛肉铁板烧同样一步一步盘活了。郭文嘉的美女铁板烧团队，都是他亲自调教的高徒。 “ 相信，等天再暖和一些，我们的生意会更好！我相信铁板烧在湘鄂情的平台上今后更有作为！ ” 郭文嘉自信地说。

　　邂逅如此低调的亚洲刀王，真是令人怦然心动。不是因为他的内敛和刀技表演，而是他的平和与从容。按郭文嘉的计划，未来建立一家全国性铁板烧连锁超市，将是他最大的梦想和原动力！ “ 夏天的到来，会让铁板烧更火！ ” 郭文嘉自信地说。

　　有品牌，才有未来！亚洲刀王的自信，实际上不正来源于实力强大的湘鄂情么！转型后的湘鄂情，必将在夏日的温暖中绽放！文 / 高朵