餐饮业“自救过冬”：杭州平民餐饮更加“亲民”

　　“餐饮业今年准备过冬。”

　　这是很多酒楼、星级饭店老总在年初就做好的心理准备。

　　日子不好过，是事实。

　　不用说一些普通的饭店、酒楼，就是一些在杭州会展做得比较好的酒店，均受到了影响，例如黄龙饭店、世贸君澜、开元名都、香格里拉（需求面积:30-60平方米）、雷迪森等等。

　　一家高星级酒店餐饮部的后台数据显示，该酒店今年高档菜肴销售明显下降，海参、鲍鱼类产品点单率下降达40%，燕窝下降70%以上，茅台、五粮液等高档白酒的销售下降的幅度更大。

　　餐饮业遭遇“非典”以来最低值

　　“现在餐饮业的行情几乎到了最底部，我们招人，多给加班费都没人愿意干。”不少餐馆老板对此大吐苦水。

　　事实上，整个餐饮业的前进速度确实正在放缓。

　　中烹协发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，今年1至7月，全行业平均增幅为13.1%，比商务部预计 “十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%。

　　中国烹饪协会会长苏秋成表示，企业的经营利润已严重下降，最贴近民生的餐饮业增速降到了新世纪以来除非典以外的最低水平。

　　早前，国家统计局7月公布的另一项数据也显示，今年二季度，全国企业景气指数为120.6，比一季度低5.0点，住宿和餐饮企业景气指数仅为82.9。

　　而近日，杭州市星级饭店餐饮业召开的座谈会上同样指出，受限制“三公”消费和“国八条”的影响，今年上半年，多数杭州星级饭店限额以上餐饮营业额同比均有不同幅度的下降。

　　有业界分析师认为，这与中央厉行八项新规，公款消费大幅降低、倡导节俭风尚有关。在厉行节约持续深化的市场环境下，餐饮企业的发展将面临更大压力，但这也说明高端餐饮的转型势在必行。

　　西湖边高端会所悄然关门

　　日前，一家位于西湖附近、不愿透露姓名的高档会所负责人向记者透露，今年7月中旬之后，会所的生意更加急转直下，这和省里坚决打击“四风”有着直接的关系。会所新开的几家连锁店，日子都很难过。

　　记者在走访西湖周边也发现，一些曾经一桌消费动辄上万元的高档会所已经悄悄关门歇业，比如北山路上的抱青会馆。尽管其负责人解释“是装修，不是倒闭”。但是，从景区工作人员处了解到的情况是，对方确定不再续约，因此，坊间所传的“抱青关门”是正确的。

　　再往前走个四五百米，往日里红灯笼高高挂起的“大宅门”也是一片漆黑。

　　同样的情况还发生在西湖里的“富通”龙船上。龙船是一个两层楼画舫，业内叫西湖餐饮船。据了解，“富通”只做高档宴请，船尾包厢一个大圆台面，可坐十来人，一天只做午餐和晚餐两桌，每桌消费也基本上万元。

　　景区工作人员透露，“富通”龙船以前一个月至少出动七八趟，现在一个月一趟都保证不了了。

　　“办会所不同于一般餐厅，很烧钱。”一位高尔夫俱乐部的经营者向记者直言，如果没有公款消费带来的高产出，会死得很快。

　　高档酒店放低身段争客源

　　也正是在这样的经营压力之下，一场餐饮业的自救战正在杭城悄悄打响，特别是高档酒店的菜价和服务，正一步步接近平常老百姓。或许，这场自救战将改变美食天堂的商业格局。

　　记者在调查中发现，本来就竞争激烈的杭城餐饮业已经加速了洗牌，大多数高档酒店目前正进入挤掉泡沫阶段，调整营销策略，开始放下身段，走起亲民路线。

　　在大众点评网一些团购网站上，能看到杭州雷迪森龙井庄园、浙江国际大酒店、杭州大酒店和浙江饭店等酒店都推出了价格亲民、菜色诱惑的团购。2到5折的优惠折扣，允许自带酒水饮料，免费使用包厢，不含最低消费、免费提供自助饮料和啤酒等都显示出亲民的态度。

　　与此同时，百瑞国际大酒店、黄龙饭店等一些饭店还推出了平价午市套餐。百瑞国际中餐推出268元的4人午市套餐，其中包含两道凉菜，六道热菜，一份主食、饮料和水果。

　　而黄龙饭店中餐厅龙吟阁的午市套餐188元，七样菜肴一份主食一份甜品。意大利餐厅的午市套餐138元。“但凡来黄龙饭店消费的客人，忠诚度都很高。我们在保证菜肴品质的基础上，调低价格，吸引力可想而知。”饭店相关负责人告诉记者。

　　杭州温德姆至尊豪廷大酒店市场销售部副总监傅华告诉记者，酒店目前的自助餐优惠力度还是挺大的，酒店已经与各大银行进行合作，其中包括杭州银行、中信银行、上海银行、平安银行、招商银行、工商银行等，分别在每周的某一天或两天，持卡消费能打5折。

　　曾经做高端餐饮的杭州黄龙世纪喜乐酒店的经理盛云娣介绍说，根据今年的餐饮业行情，为了吸引顾客，酒店也持续推出了特价菜，菜品有50多种，价格只有原价的一半或者更低，而且每半个月还会更换一次特价菜单。

　　“高端酒店不转型，未来一定会越活越累。”JW万豪酒店某部负责人邓先生告诉记者，

　　其实，现在大环境更有利于酒店的发展。以前酒店拼奢华、拼高端，根本不是发展之道。

　　在邓先生看来，餐饮业要回归到最原始的道路上来，“我提供给你好的食物和服务，同时价格亲民，你就到我这儿来消费，这是最简单，也是最健康的发展路子。”

　　平民餐饮更加“亲民”

　　9月8日，杭州城西银泰城开业首日，“围城效应”明显。早上十点，“金钱豹”里431个就餐位已经全部预定一空，酒店负责人对门外还有数十位想要排队就餐的客人，只能一再抱歉；12日，正逢“知味观”创店百年，老店新开首日便客流破万；昨晚7时，丽水路上的绿茶门口，还是有不少等位的顾客，一个个翘首以待里面的空位……

　　为何在餐饮业整体利润下滑，餐饮业陷入困局，这些店的生意仍然大好？

　　某业内人士看来，没了“三公”消费，不管高中低档酒店，价廉味美才是取胜法宝。餐饮业是时候好好琢磨怎样才能让顾客吃好喝好了。

　　杭州市拱墅区商贸旅游局局长宋月明认为，从目前的情况来看，杭州因为毕竟是一个开放的城市，景区又免费对游客开放，吸引了大量的外来人口和外来游客。所以，杭州的“吃”，还是有很大需求和市场潜力。

　　外婆家餐饮公司董事长吴国平也对未来形势持乐观态度。据了解，截止八月份，外婆家的收入与上年持平，但增幅略有下降。“我们看好后势。”吴国平表示，今年外婆家打算在全国新开30家门店，目前已经开了13家。

　　与此同时，记者在调查中还了解到，很多平民化的饭店、酒楼也都在积极应对，“让日子好过起来”。

　　比如，为杭州人所熟悉的“新白鹿”与时俱进，开通了微信平台、网络点菜，为的就是更好地节省顾客用餐时间，提供更好的用餐服务。正因如此，“新白鹿”上半年的成绩不错，和去年持平。

　　而社会餐饮的代表“新开元”不但持续推出了平价菜活动，还将餐饮盈利的重头转向家宴。他们打造了一份赠送大礼包，礼包中包含了生日宴、59岁以上寿宴、宝宝宴、谢师宴和婚宴五种宴请。以生日宴为例，不仅在原价3000元的基础上打了折扣，加菜和酒水还能享受优惠价，另外还赠送蛋糕一只、全家福合影一张、卡拉OK消费券一份。同时，还向普通顾客特别提供了满200元送100元券的活动。

　　此外，记者还了解到，拱墅区的很多餐饮企业，都在积极推出具有浓郁乡土特色、价格低廉的菜谱，“这样做，实际上会让外来的游客、境外的游客，真正在杭州体验到江南水乡，人间天堂这种朴实、绿色环保的时尚。”宋月明表示。