乐凯撒陈宁：互联网改变餐饮业 免费产品下的颠覆

　　在10月29日举办的《2014年中国体验式商业地产发展论坛》上，乐凯撒披萨创始人兼董事长陈宁在会上为我们带来主题为 “移动互联网将如何改变餐饮业” 的主题演讲。

　　以下为陈宁演讲全文：

　　在各位商业地产的前辈面前看来我这个主题是选对了，我的主题是“互联网改造下的新餐饮”，我是做互联网出身的，现在互联网思维变得像《葵花宝殿》一样，非常厉害，刚才前面几位嘉宾有很大一部分是在探讨这个主题。我自己作为一个比较资深的互联网人，今天又在做餐饮，我就分享一下我的一些想法。

乐凯撒披萨董事长陈宁

　　首先，互联网带来的改变根本是什么东西呢？我一般认为是解决了信息的不对称问题，互联网之前我们要去华强北买一个东西，去第一家店，第一家店的人说这个手机是3900，到下一家店的时候变成4500，到第三家店的时候他那儿的3800，过一会儿跟你说市场上的全是翻新机。以前的商业模式是信息不对称，互联网产生以后就变得很麻烦。

　　有一个笑话，有一个公司行政部同事在年终尾牙的时候买了红酒，说这个红酒蛮贵的，哪里哪里的，研发部的同事喝酒之前用微信二维码扫了一下发现几十块钱，这个行政也郁闷，整个场也没人喝酒了。互联网解决了一个问题就是信息的不对称，基于对信息不对称的解决需要更加的关注消费者的体验。

　　我们都用微信，可能也用陌陌，但是大部分可能没有给腾讯交钱，用陌陌的又用了互联网另外一个概念“去中介化”，现在手机打开“附近的人”周围用陌陌的人非常多，我们是他的用户，不是他的客户，因为我们没有给他们钱。互联网出现的一个问题就是“羊毛出在猪身上”的问题。我们私下讨论的时候说传统行业的人特别怕互联网人，周鸿祎总结成几个阶段，传统行业的人见互联网人的第一个阶段是看不起，觉得这帮小瘪三干啥呢，比如我们看黄太极的时候，你才做了几天餐饮，今天叫嚣这个，明天叫嚣那个，到现在好像做的挺好。第二个阶段，看不清，不知道互联网这帮家伙要做什么，能不能做成。第三个阶段就叫看不懂。第四个阶段叫来不及。

　　在这个过程中，我刚才在下面琢磨，我们今天这个主题就特别符合所谓的互联网思维，因为互联网人经常在讲的一点就是参与感，就是在讲用户的体验，我们刚才讲体验消费的时候很多嘉宾就讲到了他们的购物中心是如何利用新媒体的工具。

　　互联网的诞生在斯坦福大学是1969年诞生的，我们看到PPT上讲的这十点的时候，发现十几年前这哥们儿已经把今天传统行业面对的问题都提到了。比如说去中心化、去中介化、回报递增，腾讯做了一个微信之后，阿里也做了一个来往，我们见到很多阿里的人见我的第一面说能不能把“来往”下到自己的手机上试一下，但是只能存在“老大存在”，互联网时代马太效应急剧存在，只存在一家老大，没有老二的机会，所以最终淘宝留下来了，而腾讯自己做的电子商务平台就没了。这个过程中可能更加强调一点，我们更多需要把我们的企业做到极致。什么叫极致的用户体验呢？我坐在那里的时候拿起可口可乐矿泉水，如果换成一瓶茅台，可能我说这感觉太好了，发到我的微博和微信好友圈，我的微信好友圈可能五百次被转发了，这个是超越掉预期的客户体验。如果今天我仅仅是喝到了可口可乐的矿泉水，我不会把这个发到我的微博上，把各位的演讲发到微博上。

　　只有体验才能深入人心，才能真正让用户产生情感上的共鸣，而互联网人在讲这一点的时候讲的特别极致，以前我把人忽悠到店里面，用广告的模式把客人忽悠到我的店里来，吃过以后你觉得被坑了，你仅仅告诉你周边的几个人，今天很简单，你第一件事情是发到微博上，第二件事情是发到朋友圈里，第三个是在大众点评网上打一个差评，商家开始变得弱势，以前是相对强势的。其他城市的嘉宾到这儿之后可能有一个习惯，喜欢打开大众点评看上面的餐饮口味决定吃什么，以前我们不会更多的关注，因为消费者跟我是不对称的，你的能量是相对弱小的，你在我这边可能被我坑了，到今天这个不是这样了，特别如果微博上是一个大V的话我可能就特别麻烦，我们自己在这个过程中特别注意的是用户的体验，而不像以前一样该怎么做就怎么做了。

　　我刚从互联网转到餐饮的时候，我自己更多是做一个互联网人的做法，一开始不懂得怎么做比萨，什么都不懂，这个时候我们就是翻墙出去到国外老外是怎么做的，看一下视频，我们还找到了美国的研究所向他们请教，互联网变成了世界是平的，我们再跟其他的品牌去看看。

　　前面讲了信息的不对称、去中心化，再讲就是羊毛出在猪身上的问题。前段时间阿里出了一个工具来找我们合作，我作为互联网人特别谨慎，因为它是免费的，我们有一个感受就是说如果是一个互联网的新的应用，如果是免费的话这年头是非常恐怖的，因为免费的东西总是最容易被人们接受。他们找我怎么办呢？他们说能不能从你这儿买50万的现金券，他把这现金券送给他的客户，如果你下载了他的客户端他是送给他的客户的。我就在琢磨这一点，人家也不要求我打折，你一次买这么多的现金券，也没有其他的东西，他为什么要买这个东西呢？我跟他合作了两天，合作完之后我说这个事我不能干了，因为他要买券的时候他说买了准备在网上售卖，这个对一部分的消费者是免费的，对我来说也可以在两天之内收阿里的钱回来。为什么他做这个东西呢？他送这个东西让大家下载这个东西，把他的生活习惯变到了互联网上。马云说前面十年他们做了一件事，就是把生意搬到互联网上，未来十年他们要做另外一件事情，把生活搬到互联网上。今天就来搬了，他们知道我们不接受团购，他们开始对消费者免费，在他的平台上以廉价的方式售卖。前面的一段时间互联网人也杀入了电视行业，那个乐视网做到了极低的价格，还有小米，很多讲小米的参与感等等。小米手机刚开始卖的时候价格真没钱挣，但是做IT的硬件的成本是按照摩尔定律在快速的贬值，每六个月价格降低一半，刚开始卖的时候是不赚钱的，但是后来它的利润已经变成了50%的利润，他们对外都讲他们的参与感多么强，实际就是硬件成本快速降低。第二点是他把它变成了一个新媒体的流量的入口，再通过卖游戏等等的方法挣钱。之后出现了乐视网，乐视的电视卖的非常便宜，乐视后续用它的游戏、入口，就像360的软件一样，你下它的杀毒软件要用它的浏览器，最近360又做出了它的手表，要做智能终端。

　　我一直在思考这个问题，很多人在做免费，比如最近有一个做WIFI，给所有餐饮企业免费装WIFI，还有一个做排队的叫“美味不用等”，这两个我觉得特别可怕，以后他们可能会变成一个缰绳，因为“美味不用等”的时候所有的客户数据都在他那儿，以后消费者的数据习惯就是只要吃饭排队先用这个平台，这个时候餐饮业可能只享受最后那一点点利润。

　　之前有过类似的两次，蒸汽机的发明引发了工业革命，导致工业大生产代替了人的很多劳动，造就了英国成为日部落的帝国，享受了全国三分之二的煤炭、航海、纺织。第二是电子，你替代了这么东西，互联网思维很厉害，把我餐饮人替代了，我可能在想着能不能被它替代，很多人说互联网是个工具对餐饮是不可能改变的，最近我越来越觉得害怕，因为它在前端的入口处，所有人消费必须通过它进去，人家不按你的套路来。现在讲到我们踩死一只蚯蚓可能跟蚯蚓没关系，“消灭你，跟你无关”。

　　如果对商业地产的人或者从业者，或者传统的从业者，如果有人找你推销一个免费的东西，大家都得非常警惕，因为一定是羊毛出在猪身上，我们下一段就被它给颠覆了。

　　营销和性一样，只有无能的人才会花钱获取。