乐凯撒、陈鹏鹏改名，放弃爆品回归大品类蔚然成风？

　　3月26日，“陈鹏鹏鹅肉饭店”在官方公众号上低调改名“陈鹏鹏潮汕菜”，4月1号，乐凯撒也在公众号上公告：《乐凯撒榴莲比萨改名了》，将“比萨”改为“披萨”、“榴梿”改为“榴莲”，即“乐凯撒榴梿比萨”改名“乐凯撒披萨”。一时间，深圳两大头部餐饮品牌都放弃了“爆品战略”，而是回归大品类。

　　另一边，主打单一“爆品”的新餐饮品牌还是如雨后春笋般出现，而老牌玩家也活得不错，比如费大厨辣椒炒肉、巴奴毛肚火锅、喜家德虾仁水饺，以及刚完成数千万新一轮融资的遇见小面等等。

　　新餐饮品牌越来越依赖“爆品”出圈，打开销量和知名度，本质上是由于国内商业环境从三四十年前广告为王的“稀缺时代”，进入到十年前开始的“过剩时代”，没有亮眼的爆品，根本无法在无数同类竞争者中抢夺消费者流量。

　　就像最初的喜茶，也主打过一轮“芝士奶盖创始者”，后来随着竞争加剧，不断推出新品后，才渐渐淡化了爆品宣传。类似的还有以某种食材为基础，围绕食材去经营某一款单品，例如小龙虾、酸菜鱼、牛腩煲等，似乎每年都会出现一个让国内食客趋之若鹜的单品爆款品牌。

　　但是，做单品餐饮容易因为某款单品的过气而导致品牌过气，具有明显的时效性。所以，在过去半年里，餐饮品牌修改定位，回归大品类蔚然成风。乐凯撒在改名的同时推出新菜单，呈现了四个系列13款披萨产品，还引入意面、烤鸡翅、炸鸡薯条等小食。遇见小面也扩充了品类丰富度，除了小面，还增加现炒浇头面、烧烤、小吃，力图实现24小时营业时段全覆盖。

　　靠一道菜带火一间餐厅，当消费者失去新鲜感后，就突破单品局限，转向大品类，继续强化品牌力，满足更大需求，也许是当下新餐饮品牌持续做大做强的“破局之道”。