首店扎堆、米其林入驻……如何解析餐饮业的深圳现象

　　无印良品的MUJI酒店+餐厅+旗舰店三合一门店、星巴克甄选旗舰店、Pacific Coffee Lounge概念店、满记集团旗下新品牌DE AVENUE旗舰店……

　　这些品牌的旗舰店或概念店，都选址在深圳。

　　虽然说米其林指南并未开通深圳的评测，但也有不少米其林品牌入驻了深圳，如MORIZUMI森住拉面馆、莆田餐厅等餐饮品牌。

　　此外，喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、美奈小馆、蔡澜越南粉这些新兴品牌也都将总部放在了深圳。

　　在餐饮行业里，为什么这些都发生在深圳？

　　购物中心数量多且体量大

　　为餐饮品牌开店提供发展土壤

　　众所周知，深圳土地资源紧缺，价格昂贵。但即便如此，在寸金寸土的深圳，也阻挡不了购物中心突飞猛进式的发展。

　　据CEO品牌观察统计，2018年，深圳新开业商业项目16个，新增商业体量超110万㎡。而今年深圳拟开业商业项目达31个，商业体量达250多万平方米，数量和体量较2018年都有所增加。

　　深圳商业地产竞争日益强烈，单一的商场已经渐渐向多元化的购物中心靠拢。而餐饮业态俨然成为购物中心差异化的关键一环，也是购物中心的“聚客利器”。

　　“购物中心是吃出来的”，这句话在深圳许多购物中心得到了印证。

　　去年12月18日正式开业的深圳湾万象城，引入来自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗舰店、四川的百年老字号“马旺子”、被中外媒体誉为最实至名归的访沪必尝餐厅“老吉士”、中国意境菜开创者“大董”等餐饮品牌；囊括风靡纽约的甜品店Lady M和Chikalicious、火爆亚洲的网红咖啡店% Arabica等品牌。

　　深圳最大体量的购物中心壹方城，在餐饮方面，拥有了100多家餐饮品牌，超过30家的网红餐厅。其中包括：禄鼎记、海底捞、日日香鹅肉饭店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鲜语、酱子の茶（YO tea姐妹升级品牌）、36 MATCHART、等品牌。

　　海岸城是深圳南山区知名的体验式购物中心，于2007年开业，总建筑面积约12万方。最早在深圳的商业布局上，南山区西部一直是个商业“软肋”。然而，12年过去，经历多次餐饮品牌升级和引进，海岸城的“繁华”慢慢呈现，越来越多新兴餐饮品牌重点布局的门店选址海岸城，比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山”、蔡澜越南粉、蔡澜港式点心专门店。

　　年轻人撑起深圳餐饮“新消费”

　 18至35岁的餐饮消费群比例达84.2%

　　由零点有数公司和口碑网编制，深圳市零售商业行业协会联合发布《中国一线城市餐饮新消费报告》显示：深圳餐饮市场已是80后和90后的天下，18至35岁的消费群体比例最高，达到了84.2%。

　　这类消费群体也是拉动中国消费的主力军，他们消费热情高、舍得花钱、也更容易接受新奇而有趣的事物。

　　从口碑网推出的消费能力指数来看，深圳餐饮人群的消费能力大多都较高，“高”和“较高”水平的人群达65.9%。80后和90后与60后、70后相比，都拥有一定的消费力，除18岁以下人群外，各年龄段的差异的消费水平不明显。

　　另外，2018年，深圳常住人口达到1302.83万人。其中，非户籍人口比重过半。众所周知，比起流动人口，深圳本地人可谓“九牛一毛”，即便是拿着深圳户口的居民也有一大部分比例为迁入人口。由此可见，深圳是唯一一座不排外的城市。

　　消费群体的特异性，让这个城市的餐饮消费也与众不同。据深圳市零售商业行业协会的专家介绍，从口味分布来看，深圳人对甜和辣所占的比例最高；由于传统饮食习惯，中餐当仁不让成为18至35岁年轻群体的首选菜系。火锅、烧烤营造的热闹气氛也为年轻群体提供了聚会的别样选择。

　　投资机构争相进入“掐尖”

　　深圳新兴餐饮品牌受资本青睐

　　都说资本是产业的风向标，而资本对深圳餐饮业也似乎特别“偏爱”。

　　喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、gaga鲜语、姚酸菜鱼、美奈小馆、好色派、福客、大弗兰、义泰昌……这些知名餐饮品牌均从深圳起航，都获得资本的垂青。

　　支撑众多投资机构决策的，是他们对餐饮市场增长潜力的认可，是对餐饮市场内部品类崛起趋势和机遇风口的判断 。

　　也许，你可能会觉得：热钱扎堆涌入，融资有什么了不起？

　　跟动辄上亿上千万的融资金额相比，上述所提及的餐企，获得融资后所引领的行业风气之先，更具探讨价值性。

　　1、喜茶、奈雪的茶两大新茶饮头部品牌之间的竞争，重新定义了中国茶饮，助推行业发展，也催生出一批极具潜力的新茶饮品牌；

　　2、乐凯撒，其榴莲披萨开创者的定位已成为餐饮业品类细分的经典案例；

　　3、美奈小馆，带动了越南菜这类小众菜系的大发展。在品牌融资之前，该品类在全国没有一家成型，且知名的连锁品牌；

　　如今，深圳已经是中国新餐饮的代表区域。

　　区别于北上广三地，深圳的餐企，尤其是一些品牌化餐企，他们关注原材料、口味、服务之余，也关注坪效；再者，大多数深圳新兴餐饮品牌的创始人都贴有“80后”、“高知”、“学霸”和“跨界”这四大标签。比如乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本。这些高情商、高智商、高学历、高资历的创业者促进了深圳餐饮产业的发展，他们的公司都有明确的细分领域定位，运营模式轻、发展空间大、标准化能力强，也能通过新技术、新工具增加收入的新盈利模式，能够改变产业发展现状。

　　消费升级大背景下

　　懂得在传统与创新中寻找平衡

　　随着近几年85后、90后消费群体的逐渐崛起，整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化。具备时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌，才能获得这些主流消费群的追捧。

　　无论是在深圳开设全球首店的品牌、将异地发展或者南下的第一站选择深圳的品牌，还是深圳本土的餐饮品牌……

　　Ta们在创新路上，依然走得很坚定。比如福客联手腾讯，落地智慧推荐点餐系统；gaga鲜语高端复线餐厅gaga chef引入漂流主厨的概念；星巴克深圳湾臻选店不仅卖咖啡，还卖茶饮和酒饮……

　　虽说是创新，但Ta们会把握好创新的“度”。因为创新并不意味需要推翻之前的一切，重新开始。尤其是餐饮领域，竞争激烈之余，又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在深圳，大多数品牌在产品方面，都选择回归本质，专注产品。比如野妹经典，为了最大程度把控产品，品牌团队亲自到内蒙古、贵州、云南等地严格筛选原材料。

　　懂得在传统与创新间游走，深圳的餐饮业发展方能有“深圳速度”的呈现。