线下零售品牌都入侵餐饮业 餐饮老板该如何反击？

　　目前，餐饮业态已经成为购物中心的“香饽饽”。有见及此，国内不少线下零售品牌如便利店、家居卖场、超市都在寻求与餐饮的融合，涉足餐饮业。

　　Ta们跨界的基本逻辑无非是围绕现有用户群进一步延伸消费场景，或者借助新场景的推出，对原有的业态进行补充，最终形成二者水涨船高的局面。

　　虽然餐饮业也从来不缺零售业的经营跨界者，但针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加。餐饮老板们该如何应对呢？

　　扩大产品线

　　餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决。因此很多新茶饮店在卖茶的同时，也开始售卖软欧包。比如喜茶热麦，Ta是喜茶旗下子品牌。

　　由于喜茶的茶饮产品有着“现做”的特性（售卖服务，有附加体验，时间属性产品），这决定了供给能力注定是有上限的。因此，企业的盈利能力实际已经达到瓶颈了，那要赚更多的钱，最好的方式就是扩充产品线，让每个用户的客单价提高，那么售卖茶饮配套产品，而且是标准化产品就是最好的选择。

　　除此之外，很多餐饮企业在门店除了关注堂食的同时，还出售食材、配料，一来增加盈利点，二来打破单一经营的模式。乐凯撒推出概念店Lacesar Lab，品牌颠覆了所有人的想象做起了Brunch，开始卖班尼迪克蛋还第一次卖起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。

　　互联网零售必不可少

　　当“互联网+”风潮吹进来，作为餐饮企业应该要跟着时代走。相较于堂食场景的单一化，目前，一些餐饮结合自己的业态开发出相对应的零售产品，在自身的线下实体门店和自有商城进行销售，并入驻京东、淘宝等电商平台。　　 

　　而作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，其背后的千亿市场让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口。大部分小龙虾品牌，如松哥油焖大虾、大虾来了、热辣生活……走外卖互联网路线之余，也通过“互联网+”思维为原本还“在臭水沟里挣扎”的小龙虾包装出无数情怀满满的故事，消费升级让原本大排档专供的小龙虾以各种吃法出入于进阶的消费场景。

　　另外，大龙燚、小龙坎、井格等火锅品牌都推出了方便火锅。而大龙燚的“随身锅”不仅在各电商平台上进行售卖，还将进入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。

　　通过线上的流量，让产品跟消费者发生互动，这反过来更为促进餐饮的转型和优化升级。

　　丰富顾客消费场景

　　给顾客最好的消费体验，就等于占领消费者的心智！

　　堂食是餐饮业界抵御各类线下零售品牌跨界冲击的命脉，以胡桃里为例，其核心定位是“酒吧+餐饮+咖啡的文艺混血儿”，围绕音乐+文艺的两大核心，注重门店环境装修陈列，把内容和渠道做扎实。另外，胡桃里还将午餐、下午茶、晚餐、酒吧，充分利用人力资源和门店空间资源，将营业时间延长至15小时，充分利用好自身硬件资源。

　　提升顾客堂食消费场景的颜值，走组合拳的套路，这是属于餐饮品牌独一无二的核心优势，也是构建独特竞争壁垒的方式之一。

　　餐饮自身也跨界

　　2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。与常见便利店最大的不同是，“魏家便利”几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。

　　另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。

　　除此之外，现在很多已经做大的餐饮企业开始变着发展步调向供应链要钱、企图控制整个产业链条衍生出各种各样的业态：供应链公司、零售商、品牌公司、投资公司甚至装修公司，这方面最著名的就是海底捞了，开100多家直营店之后转而就玩起了生态化。

　　只要商品是能吃的，两个行业的转化就是顺理成章的事儿。以此类推，一家餐厅最后也完全可以变成一家横跨零售、餐饮行业的庞然巨兽。因此，目前线下零售实体侵入餐饮业态，从根本上来说是利好，除了带动整个产业的升级和迭代外，也能完善自身品牌发展的软肋，也为企业自身发展提供更多可能。