专访王品集团赵广丰：明年王品内地餐饮品牌店将破100家

　　（赢商网记者11月3日报道）曾经王品台塑牛排一系列的感性平面广告，不但引起网络上广告业界和一般网民的热议，当年更得到了专业广告评论媒体——广告门，评选为“2011年十大争议性广告”之一。这是出自赵广丰的手笔。

　　从2008年进入王品集团，赵广丰现任职王品集团大陆事业群总管理处总经理、新闻发言人，并负责大陆地区各品牌的市场营销、品牌战略。

　　今年，王品集团旗下包括王品台塑牛排在内的四大品牌已经达到90家门店，明年内地的门店即将破100家。近日，赢商网记者专访赵广丰，了解台湾第一大餐饮集团最新的发展动态。采访实录如下：

王品集团大陆事业群总管理处总经理、新闻发言人赵广丰

　　赢商网：王品台塑牛排是国内高端餐饮最具代理性的品牌之一，目前在全球的拥有多少家门店？近年来，在国内门店拓展情况如何？

　　赵广丰：王品集团自1990年12月5日创立于中国台湾，历经24年的发展，已经在全球拥有400余家店，是台湾第一大餐饮集团，并于去年3月6日在台湾上市。现在王品集团旗下拥有5大风格的14个子品牌。

　　2003年7月，王品进军内地市场，在上海开创第一家王品台塑牛排餐厅，如今王品集团汇聚王品台塑牛排、TASTY西堤厚牛排、慕法式铁板烧、花隐日式怀石料理等品牌在内地拓展，现于内地30多个城市拥有90家门店。其中，王品台塑牛排拥有门店53家、TASTY西堤厚牛排32家、慕法式铁板烧2家、花隐日式怀石料理3家。

　　此外，自从2012年，王品集团和永和达成合作，合资开创以石锅为主题的餐饮品牌店，目前拥有18家分店。近期，王品集团在海外的新加坡试水新品牌——舒果意大利餐厅，并且美国猫熊中式快餐正在筹备中，明年还会开出主打日式烧肉的餐厅。

　　赢商网：作为台资连锁餐饮企业进入内地市场，相比本土的餐饮品牌，您认为具有哪些竞争力？

　　赵广丰：国内餐饮行业不断向前发展，有许多值得借鉴的地方。作为台湾龙头的餐饮连锁企业，我们拥有创新品牌的能力，如今集团已经拥有14个子品牌，并且我们更容易了解外国的食物口味，能将这些口味带入内地，特别是日式料理，包涵美国、法国、意大利在内的西餐，我们有将异国口味转变为中国人喜欢的食物口味的能力。我们的服务理念，对细节和服务的要求，更加已经成为行业的典范。此外，王品拥有完善的人才培训模式，早期邀请了麦当劳的训练主管加盟，对管理中的科学晋升、考试导入等，都有了成套的执行系统。

　　赢商网：王品台塑牛排作为王品最具市场竞争力的餐饮品牌，主要采取了怎样的经营模式，在进军内地市场的过程中，遇到的最大困难是什么？

　　赵广丰：王品台塑牛排在运营模式上，主打法式正统套餐的概念，固定的套餐价格加上服务费。每家餐厅都按照统一的门店装修风格打造，营造出典雅、经典、奢华的氛围。但随着客群的年轻化的趋势凸显，目前王品正准备针对门店的设计，尝试做风格转变，将提亮餐厅的用色，装修风格将会更加摩登、时尚。

　　王品台塑牛排的货源都是从国外进口，在新西兰等国外大牧场获取食材，这些牧场采取规模化养殖，可以保证产量和质量的稳定。在进军内地市场的过程中，最大的难题是找到适合的国外供货源，通过肉商的合法途径，把食物运送到餐厅的厨房。

　　王品台塑牛排并没有采取中央厨房，但是却制定了严格的食物检测制度。每一道菜都有完整的做法的SOC（标准作业监视点），通过人性化的图示、视频演示操作的过程，每一位厨师都必须经过培训、考试等考核。每一区域的门店，都有行政主厨做整合管理，会不定期对每家餐厅的菜品进行检测。这样的人性化的教学工具和菜式的统一口味要求，相比耗费人物财力的中央厨房，机制模式更加灵活，便于餐厅的管理与运营。

　　赢商网：在宏观经济不景气、高端消费受政策限制的情况下，王品的开店计划与拓展策略是否有所调整？

　　赵广丰：去年，王品集团开店10多家，前年不到十家，但是今年将有20多家新店开业，从开业门店的数据来看，我们的拓展步伐是在加快的。

　　近年来，国家发布“禁奢令”以来，确实有不少的高端餐厅的营业受到影响。但是，政策是针对的是三公消费，王品的门店虽然是走中高端路线，但是来这里公款消费的人还是占很少的部分，所以我们不会受到影响。反而由于商务消费的客人增加，我们的门店生意更加好，而国家正在鼓励中高档、提供高品质服务的新品牌出现，我们正符合政府的正向指标，成为下一波发展的趋势。

　　赢商网：电子商务对实体经济的冲击越来越大，品牌商家纷纷开展O2O服务，王品是否已经开展该项服务，请分享这方面的经验。

　　赵广丰：王品在电商上采取了大胆的尝试，我们开通了王品微信平台，将原来的VIP会员导入，结合微信平台、大众点评网等策划游戏、活动，未来系统开通优惠积分的功能，通过线上的主题性活动，与顾客互动，吸引顾客从线上拉到线下实体店来消费。

　　O2O的闭环关键在于体验，消费者来餐厅吃饭是在体验，高端的体验更加注重吃饭的过程，像普通的快餐只需要网上订餐、预留位置，但不注重顾客的体验感。我们的VIP系统中白金卡的顾客手机号码，是与电脑联通的，只要接电话就知道是哪位客人，服务员会亲切地地打招呼“XX先生，你喜欢的靠窗的位置是否需要为您预订”，我们的体验是从电话预约开始的，再贯穿到迎宾、就餐等整个过程。在王品O2O的过程中，将在客人资源流通的基础上，对服务进行提升。

　　赢商网：南海万科广场王品台塑牛排店属于佛山首店，为什么会进军佛山市场，又是什么机缘选择进驻南海万科广场？

　　赵广丰：万科是国内住宅地产的龙头老大，这是第一次尝试进行商业合作，王品之前和华润、万达、恒隆都有过合作，此次进驻佛山南海万科广场，主要是因为万科在业界的影响力，万科做事一直很细腻，投注很大的精力在商业地产上，在强大的开放商背景下，王品选择与其合作，该门店开业后，营业情况一如预期。

　　赢商网：您认为，一个理想化或完美型的连锁餐厅品牌应该是怎样的？王品最想传递消费者怎样的理念？

　　赵广丰：王品的品牌理念是“只款待你心中最重要的人”，从顾客进店、点餐、介绍菜品开始，我们就从肢体语言上，给予顾客很好的体验，例如服务员会亲切的问孕妇，要不要来一杯热牛奶；当女士感到有些寒意，会为其提供独立包装好的披肩；当客人咳嗽时，会主动询问要不要将冰水换为温水；当食物不合客人口味时，菜式可以免费重新烹饪再换上……这些服务都是免费的。

　　我们会花很大的心思在顾客的体验上，做餐饮行业，卖的不是菜，是体验。虽然做好菜品是基本的要求，但能不能在服务的过程中，让顾客念念不忘才是核心。

　　赢商网：王品集团在内地的拓展，有什么样的门店选址要求，2014的拓展计划是怎样的？

　　赵广丰：因为第四季度是商业的旺季，今年年底将有十多家门店集中开业，明年王品在内地的门店将突破100家。至于门店选址的要求，已经有开业门店的城市，主要考量开业门店的营业额是否达标，是否出现滞客的情况。未来的拓展将会从大区域来布局。主要进驻到与品牌的定位相符的购物中心，讲究物业的气质和客群特性。

　　王品集团的企业愿景——到2030年，全球10000家，成为全球口碑最好的餐饮集团。（赢商网记者/林春辉）