盘点：俏江南、小南国等高端餐饮及子品牌拓展情况

      受制于三公、反腐等政策的外部影响，以及绿茶、外婆家等“快时尚”性质餐饮的内部冲击，国内的高端餐饮行业持续低迷。为走出行业寒冬，高端餐饮除了放缓门店拓展计划外，纷纷“放低身段”推副牌，下沉到购物中心，分食大众餐饮市场。

　　除部分高端餐饮以主牌身份下沉二三线城市拓展之外，更多的高端餐饮品牌选择推副牌跻身购物中心。赢商网为大家盘点了一批推副牌进驻购物中心的高端餐饮品牌。

       小南国-南小馆、小小南国

　　小南国推出南小馆和小小南国两个子品牌。2013年第一家南小馆在上海尚嘉中心开业。南小馆以生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃为主，人均消费为80元。看似经营不起眼的小吃，但是南小馆却创造了每日5到6次的翻台率，接近以性价比著称的外婆家、绿茶餐厅。今年南小馆计划再开出12家店，2015年总开店数量达15家以上。

　　继南小馆之后，小南国又推出旗下另一个子品牌小小南国。小小南国首店选址在上海淮海路巴黎春天，小小南国以家庭和个人消费为主，人均消费价格在100—120元之间，计划2014年底开设2至3家门店。

　　俏江南-妙川

　　俏江南推出大众餐饮品牌妙川，妙川定位为大众川菜，依然沿用川菜风格，但菜品不同于俏江南，价格更加便宜，人均价位60-80元。新的妙川品牌2014年7月6日，在烟台大悦城和上海百联开世茂国际广场同时开业。不过，据有关人士透露，位于上海百联的这家妙川店，人气似乎不怎么旺盛，经常有空位。

　　净雅-品尚海鲜火锅、嗨餐厅

　　高端餐饮净雅推出品尚海鲜火锅和嗨餐厅两个子品牌。品尚海鲜火锅首店选址在北京北新桥簋街，品尚海鲜火锅推出SSS海鲜火锅，既自主购物式火锅，让消费者能够像逛超市一样自选菜品，这种‘自主购物式’的形式，让大家对菜谱更加放心，也给顾客带来舒适自由购物体验，非常受大家欢迎。品尚海鲜火锅另一个让人称奇的设计就是店内有众多的“奔驰标”，将火锅分为3格，既别致又充分考虑到不同人群的口味。

　　另一个品牌嗨餐厅，目前在北京中骏世界城开出首店，第二家店也在筹备开业当中。嗨餐厅是中国首家无餐具跨界乐活餐厅，创造无餐具就餐的新吃法，将自助、咖啡厅、美式酒吧等业态分时段混搭经营。嗨餐厅的特色在于一是无餐具餐厅，二是跨界，三是乐活。嗨餐厅依靠这些别致的创意赢得了消费者的青睐，创造了每天中午平均翻台10桌，晚餐平均翻台一遍的业绩。

　　大董-小大董

　     大董推出子品牌小大董，与大董不一样，小大董装修温馨，价格亲民，人均一两百元，更能让大众接受。目前小大董北京侨福芳草地店在试营业，不少顾客反映价格还是相当划算，该店全天不间断营业。

　　旺顺阁-椒澜

　　旺顺阁推出椒澜子品牌，“逗鱼”和“鱼仙”是椒澜的招牌菜，盐烤海鲜也是椒澜时尚餐厅的一大特色，椒澜的人均大约消费60元。目前椒澜开出了北京财富中心店和王府井新燕莎金街购物广场店，据了解，目前椒澜的客流情况不错，一到饭点 ，经常出现排队的情况。

　　蜀国演义-乡里老菜馆

　　蜀国演义推出乡里老菜馆品牌，目前北京光明楼和三里屯等都开有乡里老菜馆店。乡里老菜馆是时尚创意川菜，相比蜀国演义，菜品数量减少很多，不足90道，人均价位60元左右。

　　新荣记-荣小馆

　　荣小馆是新荣记旗下新品牌，新荣小馆店在银泰In01开业，荣小馆的一大特色是采用开放式的厨房，厨师忙碌、熟练的烹饪过程顾客能够一览无遗，这样既保证厨房的卫生，让大家吃的放心，又满足大家对厨房的好奇心。

　　羲和雅苑-羲和小馆

　　羲和小馆是羲和雅苑旗下新品牌，从名字上能看出羲和小馆重在小。尽管身躯小，但羲和小馆仍旧延续了羲和雅苑的中式打扮，青砖灰瓦、雕梁画栋。为迎合年轻人三五好友小聚的需求，羲和小馆在菜品的呈现上也稍微低调了一些，菜量尽量适中，摆盘力求简约，人均消费降低，大致在80元左右。

　　辉哥火锅-小辉哥

　　小辉哥是辉哥火锅的子品牌，比起极品奢华辉哥火锅，小辉哥的面目要亲民得多，人均消费130元左右。

　　苏浙汇-苏浙小品

　　高端餐饮苏浙汇2014年7月8日在上海日月光广场开出第一家苏浙小品店，旗下子品牌苏浙小品从此进入大众视野。

　　这些高端餐饮推出的副牌，走的是精致、时尚路线。优雅温馨的环境、简单时尚的菜式、相对低廉的价格，让它们迅速在市场占有一席之地，吸引众多年轻消费者。

        不过高端餐饮推副牌进入购物中心，还需要注意以下几方面：在选址上，过去高端餐饮讲究私密性，选址时都考虑独立门店。现今，进入购物中心，多考虑进驻交通便利的核心商圈，以便最大限度吸引客群。在体量上，以往高端餐饮一般承租面积较大，达上千平方米，而购物中心的餐饮流行的是100-300平方米的小餐饮结构。在人均消费上，高端餐饮人均消费高，而购物中心餐饮人均消费以50元-70元为主，人均消费百元以上的商家也就规划一两家。此外，在客群定位方面也要进行相应的调整，由商务人群向个人消费、家庭客群转变。因而，调低单价，缩小租赁面积，调整客群成为高大上餐饮进驻购物中心的必然动作。