武汉首家绿茶餐厅:独特快时尚经营策略 人气居高不下

——【武汉第一家】系列报道

赢商网湖北分站 周璇   2014-12-30 14:29

核心提示:9月30日,武汉首家绿茶餐厅入驻街道口珞珈创意体验城,与珞珈创意体验城同日开业。并在开业首日创下了极高的客流量,如今,距其开业已三月有余,凭借着性价比极高的菜品和优美精致的环境,其人气依然居高不下。

  (赢商网湖北分站报道)2014年9月30日,武汉首家绿茶餐厅入驻街道口珞珈创意体验城,与珞珈创意体验城同日开业。并在开业首日创下了极高的客流量,如今,距其开业已三月有余,赢商网记者实地探访发现,凭借着性价比极高的菜品和优美精致的环境,其人气依然居高不下。

  据赢商网记者了解,绿茶餐厅是来自杭州的全国休闲餐饮连锁品牌,属于“快时尚”餐饮新势力,主要的消费人群是时尚、商务、休闲的人群。目前在北京、上海、深圳、广州等一线城市均有门店,珞珈创意体验城的门店为其武汉首店。

  绿茶餐厅门店的装修都十分注重精致优美,因此每家门店都需要投入近500万元的装修资金,武汉门店也不例外,记者一行5人来到位于珞珈创意体验城的绿茶门店,入目所见,是绿茶古色古香的木质外架及大门,大门外坐满了排队等候就餐的顾客,相较于珞珈创意体验城内的其他餐饮门店,绝对称的上是高人气。

武汉绿茶餐厅门口排队等候的人群

  进入店内,做旧的木质门框将店内格成不同的区域,墙上有序挂着大小不一的画作,木质的桌椅上镶着的是青花瓷的图案,整体风格给人一种温馨、舒适和精致的感觉。菜品也很符合其品牌精致的风格,分量都不多,但摆盘很精致,虽然菜品的味道不是特别惊艳,但冲着环境,也还是值得一来的,何况,人均消费才50元左右。

武汉绿茶餐厅店内装修图(一)

武汉绿茶餐厅店内装修图(二)

  如此低的人均消费,对上如此高的店面装修成本,绿茶是如何赚钱的呢?赢商网记者了解得知,这主要得益于绿茶餐厅的高翻台率,据店员透露,武汉绿茶餐厅平均每天一张桌子最少有5台的翻台率,如此高的客流量,以及高人流带来的优惠的门店租金价格,保证了绿茶餐厅在提供很好的环境的同时,还能以低价的菜品来确保盈利。

  餐饮企业分利薄和利厚两种,绿茶餐厅走的则是薄利多销,也就是通过低价和环境来吸引消费者甘心排队,通过高翻台率赚钱,这种模式也被称为餐饮行业的快时尚,著名的餐饮品牌外婆家就是采用的这种模式。

  另外,记者现场体验还发现,尽管到绿茶就餐的顾客很多,但是绿茶上菜的速度却很快,从点菜到菜品上桌,前后不超过10分钟,询问店员才得知,绿茶为了保证其上菜的速度,采用了中央厨房制度,每天统一配送半成品的菜到餐厅,只需要简单的加工就能上桌了,这样不止上菜速度大大提高,中央厨房的统一监管也保证了食物的卫生和安全。

  绿茶作为一家定位年轻人群的时尚餐厅,其菜系也比较多元化,有川菜、湘菜、云南菜等,口味很包容,能满足年轻人时尚挑剔的味蕾。

  温馨的聚餐环境和氛围、独特的快时尚餐饮经营模式和特色口味,让绿茶餐厅首次进入武汉市场,就获得了挑剔的武汉人的认可,开业三月有余仍能拥有满座的高人气。

   

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