麦当劳难以扭转颓势 变化太大或摧毁麦当劳体系?

　　洋快餐品牌麦当劳（需求面积:200-350平方米）曾是行业的奇迹。以销量来看，它还是世界上最大的连锁快餐店，在美国拥有14,000家店，全球共36,000家。麦当劳能保证旗下所有快餐店的炸薯条尺寸和油炸的时间一样，汉堡的厚度和味道也全部一致。而在做培根、含鸡蛋食品和芝士饼干之前，所有的生鸡蛋都会预先烹饪好、叠放好，并由供应商快速冷冻好，保证味道。公司高管骄傲地称之为麦当劳的“体系”。但分析师认为，这也是麦当劳的问题所在。

　　分析师曾指出，麦当劳的运营方式并没有遵循食客们的味觉感受或是本能反应，更不可能是经验经营。麦当劳采用的是焦点群众的经营方式，找到口味市场，然后以不断突破销量为目标。变化太大就会摧毁这一体系。

　　麦当劳CEO唐·汤普森（Don Thompson）今年3月即将离开公司，任职CEO的两年半期间，他曾努力使麦当劳更贴近美国人的口味。麦当劳花了两年时间才开发出一款简单的鸡柳卷。这还是因为像Chipotle、Five Guys、Shake Shack以及Subway这样的快餐店逐步抢走了年轻顾客所致。

　　销量下滑，汤普森也曾试着给该体系做一些调整。去年秋天，他称想让顾客们在汉堡上加上自己的馅料。他还谈到了要提供更多的当地食物，并非是当地产的食物，而是和当地相关的食物。他还计划在美国新泽西销售酥炸芝士条，在德克萨斯卖有辣香肠的墨西哥卷饼。

　　其实，顾客们想从麦当劳得到一样东西：全天候早餐服务。2013年4月，汤普森称他考虑过该想法。之后的两个月，麦当劳旗下一些未公开的门店在午夜后便开始卖早餐。一年后，Taco Bell也开始推出早餐服务，可麦当劳却不全天提供腌肉蛋汉堡，因为体系不准这么做。

　　汤普森曾在麦当劳工作了25年，和前任CEO们一样，他本人也是该体系的“产品”之一。而对汤普森的继承者史蒂夫·伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook）来说，他曾离开麦当劳两年，在2013年又再次加入到该公司。但分析师称，这么短的离职期并不足以打破牵绊麦当劳脚步的体系。