冒泡餐饮总经理文明：做餐饮靠的就是感情和情怀

　　（赢商网云南站报道）古语有云，得人心者的天下，这就话应用于餐饮界就是得吃货者得天下。

　　一个以卖餐品为收入的公司，去除掉操盘人道德层面的食品卫生安全以及增值层面的服务，剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”，而“味道”由两个关键因素组成：一是品牌创始人的情怀，二是能hold住吃货挑剔的味觉的食材。

　　“因为在昆明吃不到最正宗的东北饺子，我便决心要做一个最地道的水饺品牌。”本着最质朴的东北情怀，文明在2014年12月创立自己的饺子品牌——“饺个朋友吧”。其实，这个出身东北的执着小伙并非只有这一个目标，早在去年4月他就和朋友成立了自己的公司，创立了云南首家“血袋”饮品店，并在天津、哈尔滨、江苏、湖北等地开设了加盟店。

　　云南冒泡餐饮管理有限公司总经理 文明

　　冒泡补水站： 一种令人“满血复活”的潮流饮品

　　从2003年4月开始，激活、尖叫、他+她等一大批功能性饮料就纷纷面世，打着“情绪饮料”、“平衡饮料”、“运动饮料”等各种宣传口号，看得消费者眼花缭乱，但也吸引了大批“尝鲜”的消费者。

　　脉动十年前的一炮打红，吸引其它厂家迅速跟进。紧接着，娃哈哈大手笔开发“激活”，大喊“Follow me”；农夫山泉将十几万箱“尖叫”抛向市场；而康师傅的“劲跑”作为补充型运动饮料，来势汹汹地杀向热闹的市场。回到昆明，最出乎业界意料的是冒泡补水站的一款血袋式的饮品一改一般饮品风格，以大胆、新奇的特色将饮料品牌的另类风格推向极致。

　　冒泡补水站

　　文明认为，“概念新颖+产品优秀”是这个品牌成功的关键。冒泡补水站的独特之处在于首次于云南提出了血袋饮品的概念。对于名字的由来，他表示，冒泡主打的产品之一就是苏打水，在调制过程中一股股水泡往上冒出，呈现出一种激活、兴奋状态，这正是上班族每天需要的能量。“补水站”则因为盛装饮品的不是一般的瓶装或罐装，而是类似装血用的血袋，这也是对补充能量的进一步诠释。很显然，冒泡已经成为了都市白领及年青男女的一款潮流饮品。其品类包括泡泡系列、果粒系列、奶茶系列、鲜榨果汁系列四大类，平均消费在15元左右。

　　云南首创血袋饮品

　　对于饮品的原材料，文明坦言：“想喝一杯健康好喝的饮料，在现在这个品牌泛滥的年代已经逐渐变成一种奢侈，冒泡健康水系列采用瑞士进口原料调制而成，真心想带给各位回归淳朴的好饮料。而苏打水系列则采用进口原料和屈臣氏苏打水调制而成，我们每天吃很多肉类鱼类都是酸性食物，苏打水属于弱碱性，因此可以进行很好的酸碱平衡，更有利于身体健康。”

　　目前，冒泡已经在云南、天津、哈尔滨、江苏、湖北等地开设了10家门店，门店面积在10到20平方米左右。其中云南昆明有两家，属于直营店，分别位于南亚风情第壹城和文林街，其他则为加盟店。据了解，冒泡已经正式确定进驻海伦国际，预计未来3到5年将在云南拓展到20家。

　　饺个朋友吧：吃的不仅是饺子更是情怀

　　“饺个朋友吧”没开店之前就已经积累了一批忠实粉丝，都是文明朋友圈里的好友，从品牌logo、菜品名称、店面选址都给了他很多建议和意见。文明一直与用户保持相当活跃的互动和及时的反馈，包括组建团队之后更是如此。他认为，只有当用户见证你成长起来，他才能有更强烈的参与感。在整个采访过程中，文明给人印象最深刻的无疑就是一种浓浓的“饺子精神”。

　　饺个朋友吧

　　文明表示，“饺个朋友吧”实际上就是在“交个朋友吧”的基础上延伸而来，现在的都市生活缺少了一种最基本的情感交流，大家都活在自己的圈子里，其实有时候你只要主动接触身边的人和实物，就可换来一种真诚的馈赠。“饺个朋友吧”就是基于这样的出发点，希望能够通过饺子把东北人直爽的性格展现出来，陌生的客人们坐在一起，边看包饺子，边和旁边的人聊天，等待饺子上桌的过程变得愉快而美好。

　　“来我们店吃饺子的北方人特别多，他们说，在这里能感受到家乡的味道。现在，不少昆明人也喜欢我们的饺子，甚至有人专门来买生饺子回去。东北的饺子和抄手差别挺大，我也意外会有这么多本地人喜欢我们的口味。”文明对自己的饺子信心满满。

　　细节体现

　　东北菜系口味重、量大，和南方的口味相差较大。而且现在的东北饺子总体经营价格普遍偏低，质量良莠不齐，菜量又偏大，虽然吸引一些回头客来消费，但总体品牌效益不好，出现了“热闹大于实效”的局面。文明告诉记者，自己店受欢迎的秘诀在于：每个饺子都是纯手工制造，并且尽量少用调料，推崇原汁原味。

　　“现在昆明不少店的饺子皮都是机器做出来的，但我们的饺子皮是自己手工做的，非常有嚼劲。并且，我们饺子的特色就在于原汁原味，除去盐，我几乎不放其他调料，而市面上大多饺子的调料味道会比较重。一开始，有不少顾客不习惯这个味道，但时间久了，他们也就喜欢上这种饺子的本味了。”文明说。

　　“饺个朋友吧”爱琴海购物公园店

　　“饺个朋友吧”于2014年12月创立，首家店进驻昆明爱琴海购物公园。经过研发和创新，在根据东北水饺的基础上，创造出了符合大众的健康品牌。共有8个品类，20多种馅，皮薄馅大，所有的原料完全选自天然、健康、安全、绿色的食材。不仅能够满足各个年龄消费层的需求，同时也可以让每个消费者体会到最质朴与地道的东北风味。

　　据了解，“饺个朋友吧”已经与海伦国际签约，将打造成为品牌形象店，预计年内将开业。目前也正和人民路壹号广场、版纳万达广场以及贵州六盘水某项目积极接洽中。

　　互联网思维下打造快餐式餐饮

　　餐饮行业正进入瓶颈期，传统转型不赚钱，又没有可持续发展的出路，餐饮行业究竟往哪里走？思维上，可以从两方面思考未来的发展战略：第一，顾客的诉求发生了什么变化？第二，在互联网时代下，餐饮行业如何与时俱进？　　

　　从客观环境来看，未来房租、人工成本只会越来越高，这就需要一些创新的商业模式来降低成本和提升销售额，当然不是改改菜单这么简单。文明告诉记者：“我们吃饭，难道一定要等着客人来？能不能做成快餐式餐厅？既可以减少餐厅面积，还能提高翻台率。”

　　显然，今天的消费者已经进入快节奏和细分时代：以前，消费者因为某一个餐饮品牌去品尝食物，现在变为因为想吃某一个菜系去选择一家餐厅。未来的走向一定是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。如果一个餐饮企业没有认清这个形势，不论你做什么样的传统转型，都事倍功半，甚至徒劳。

　　冒泡餐饮旗下的两大品牌，在年后都将把打造快餐式餐饮的模式纳入改革创新日程，在菜品上做相关调整的同时，还将增加配送等服务，使更广大的写字楼白领及学生享受到冒泡的特色美味。

　　  另外，文明表示，在互联网时代，通过搭建线上线下的平台，可以让餐饮行业在一定程度上摆脱过去的传统发展模式，变成资源集中优化、资源利益共享化的新型产业模式。

　　冒泡正在通过APP、O2O等手段等方式来招揽更多的客源，此外，还在积极筹备建立自己的品牌营销网站。文明认为，互联网化不是说我们自己开发个APP就叫互联网了，它的重要特点是开放和人性化，所以要让自己的思维互联网化，并把互联网作为一种工具，为我所用。