好的厨师=优秀的品牌主理人？ 杨柏林这样诠释“美食”

一个好厨师会是一个优秀的品牌主理人吗？

△大羽·炭火烧鸟 主理人 杨柏林△

拥有三十多年厨师经验的杨柏林拥有了自己的第一个餐饮品牌“大羽·炭火烧鸟”，开始了他有关美食品牌的探索之路。

美食的“洁癖者”

从最开始的学徒到后面的主厨，服务于多家酒楼，参与到各类菜品的研发，最后成为了一名品牌主理人，在杨柏林看来每上升一步，责任都在加重，他所需要面对的东西也越来越多。

从一个菜品的口感，到最后对上下级的负责，唯一不变的就是对于“美味”一词的执著追求。

“对于做菜，我一直都是一个有洁癖的人。”在杨柏林看来“洁癖”一词可以分为两层意思。

一层是他作为一个厨师基本的要求，一间干净整洁的厨房，一套得心应手的厨具，一系列优质的当日食材，加工后将一份美食完整而优雅端上客人的餐桌。

另一层就是对于食材本味的极致追求。

“其实我最想开的店铺是一间小小的食堂，不是现在网红噱头炒作的那种，而真正卖食物的，像皮薄馅大的肉包子一类的，去告诉食客这就是我们每天吃的味道，它非常的美味。”

选择日料店作为他第一个品牌，杨柏林看中的也是日料文化中对于食材的极致演绎，烧鸟就是其中的一类。

虽然仅有一只鸡的份量，每个部分却有不同的味道诠释。厨师做完就可以立马给案前的客人呈上，一来一去间，酝酿出的氛围是很多品类无法做到的。

做好一类食物 诠释一种生活

昆明的日料店随着消费趋势在逐渐的细化，从简单的自助逐渐演变出更多细致的品类。上至精致的专题性的料理，下至富有烟火气息的烧烤等一类小吃。

消费者的选择在变多，口味也在变的刁钻，对于餐饮人们也提出了种种的难题。

沉浸式、惊喜感、温度感……种种词汇的交织挑战着餐饮人对于这个时代信息的捕捉，杨柏林也不例外，他用他多年的经验，诠释了属于他的“大羽·炭火烧鸟”。

还原日式烧酒屋的特点，用原木打造出清透质朴的日式风格，追逐一种恬淡自如的体验感。每天的菜品都会有变化，并且根据当天的进货情况也会提供一些惊喜的特供菜品，力保做到每一位来到的客人每一次来到都有新的体验。

“这一家店可能就是我唯一的一家烧鸟店，之后我会尝试一下其他的品类，比如炸猪排、炸天妇罗等等，很多有特点的日式小吃店。”这位美食的探险家，这样计划着自己之后的生活。