兰湘子彭园财：成为更有竞争力的中餐连锁品牌

编者按：

品牌创始人，在商业的潮起潮落中依然勇往直前，他们有敏锐的洞察力、强大的掌控力，以及不惧失败的勇气。赢商网《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列，采访立于时代前沿，代表最新消费趋势的品牌掌门人，探究行业的本质。

“上菜快，吃的爽”是消费者对兰湘子（需求面积:150-250平方米）最深刻的印象，也是其长期占据湘菜热销榜的重要原因。兰湘子以湘菜小炒为主打，是国内首个提出湘菜小炒细分品牌的餐饮品牌；其全新的餐饮体验和服务理念，迅速赢得市场认可，成为西北湘菜热门餐厅。目前，兰湘子已成为全国成长最快、西北体量最大的湘菜连锁品牌，且80%的客户群为年轻消费者，“开业即爆满、天天排长队、周周必打卡”等现象更是频繁的出现。

引起行业内广泛关注的，还有兰湘子在疫情防控常态化下惊人的开店速度。自2020年5月至今，新开门店45家，成为西北地区疫情以后增长最快，开店最多的中餐连锁品牌之一。截止2021年10月，已开业门店52家，还有20多家在筹备中。先后受到高维学堂，餐饮O2O，职业餐饮网，搜狐，新浪，网易，今日头条，美团餐饮多家媒体的报道。

本期，赢商网聚焦西北餐饮品牌中的黑马——兰湘子，通过对兰湘子餐饮管理公司总经理彭园财的采访，从团队、管理、品牌建设等维度探寻兰湘子品牌成功的逻辑。

Q:赢商网：回顾2021年您品牌所处的行业，您认为变化最大的是什么？在这些变化中您有哪些收获？

A:彭园财：疫情带给餐饮行业的打击是巨大的，但疫情是挑战也是机遇，市场给兰湘子提供了机会。以合伙模式发展的兰湘子，去年解决了人的问题，吸引到大量专业的餐饮行业合伙人，是兰湘子在市场上快速、稳健的发展扩张的保障，也为消费者提供品质服务奠定了基础。此外，餐饮行业市场竞争巨大，与其他湘菜品牌对比，兰湘子的核心竞争力在于推陈出新效率高、产品研发速度快、迭代快，这也让兰湘子收获了一大批忠实的顾客，且不断吸引着新会员的加入。

Q:赢商网：疫情后，商业趋势发生了众多改变。在您看来，疫情防控常态化的当下，品牌运营的关键点是什么？未来将形成怎样的趋势？

A:彭园财：兰湘子在疫情防控常态化下，始终坚持科学防疫，线上线下结合去经营，在线下竭力守护食品安全，线上打通小红书、抖音等推广渠道，外卖模式让消费者能够更加方便、快捷的吃到我们的菜品。事实上，疫情出现前我国餐饮市场一直处于蓬勃发展状态，2019年门店规模出现井喷式增长；2020年上半年受疫情直接影响开店率低于关店率，然而进入下半年后，餐饮市场恢复生机，开店率明显升高，2020年末门店规模甚至超过2019年。从长远来看，既不用过于悲观，也不用过于乐观，只有不断创新满足目标消费者的经营模式，才能保证企业可以穿越经济周期，持续发展。

Q:赢商网：当下每个品牌都在以更新的方式来对话新时代的消费者，您觉得如今做出新时代消费者喜爱的品牌和产品的关键点是什么？您的品牌是如何做的？

​A:彭园财：要做出新时代消费者喜爱的品牌和产品，就不能脱离品牌的核心消费者需求，兰湘子定位25—35岁的年轻客群，他们的审美很高，对产品、门店、餐具的颜值要求高，我们针对顾客喜好研制产品、设计门店，迭代更新。兰湘子的成功，并不是品牌的一味的模仿或者复制，而是结合市场不断创新，自我迭代。秉着这份初心于全国范围内寻找同道之人，得著名湘菜大师指导，这一份初心也打动了品牌定位专家冯卫东。他经过反复推敲，研究湘菜的本味与市场的契合度，专门根据年轻客群的口味喜好，研发湘菜味型，提出了兰湘子湘菜小炒的品牌定位，紧抓“快、味、鲜、爽”的餐饮之道，将时尚与现代融入到经久的湘菜传统之中，让客户体验到“吃得爽，辣而不躁，吃了还想吃”的美食体验从而获得大众的喜爱，成为餐饮界的爆款IP。出品方面，兰湘子相信“最好的食材不一定是最贵的”，但一定是遵循“不时不食”之道的。兰湘子致力于还原食材的本味，在全国范围内寻找最优质的食材。例如，深入湘西寻找最正宗的辣椒并引入当地环境最为接近的秦岭种植，保证新鲜供应优选东北原产优质五常大米，8天直送等等，经过一系列的原食材筛选，才确立了兰湘子的整体供应链。

Q:赢商网：您如何评价过去一年的企业的表现？是否达到了自己的要求？

A:彭园财：兰湘子在疫情后快速扩张，门店从十几家做到八十几家，发展趋势良好，也很稳健，原计划从西安拓展到西北，现在已经铺开到全国范围。不仅门店数量持续增长，新开业门店也是店店排长队，人气很旺。兰湘子湘菜不到两年时间，已经打造40多家线下实体直营店，结合互联网模式下的线上餐饮服务，凭借地道的湘味、优质的食材、精湛的厨艺、亲民的价格和尊重食者饮食需求的逻辑在疫情之后快速恢复，首开中餐快餐化的新餐饮零售模式，创造了年用餐人数超500万的奇迹，成为餐饮界争相仿效的新零售典范。

Q:赢商网：2022年企业会往哪个方向发展，重点希望达成的目标是什么？2022年将会有哪些重点计划？

A:彭园财：兰湘子·湘菜小炒创立于2019年4月，聚焦于湘菜小炒，致力于为更多年轻一族提供健康美味的餐饮美食体验。2021年，兰湘子受北京华联集团邀约，正式入驻西安SKP。兰湘子湘菜小炒SKP店成为首个入驻SKP的湘菜品牌，至此，兰湘子正式开始向全国布局，致力于打造湘菜品牌领军企业。按照计划，2021年实现全国开业80家，2022年实现全国开业200家，2025年实现全国开业500家，到2030年完成全国开业1000家的目标。今年会巩固2021年拓展的市场，真正把市场做好、做透，让产品力发挥更大的作用，让更多的消费者选择复购。

Q:赢商网：抛开财务指标等要素不谈，您希望企业如何被外界、被员工评价？

A:彭园财：人类是忠于本能的味觉动物，对于美味定是念念不忘，差强人意即刻抛掷脑后。在中国这个美食大国，兰湘子能够成为食客追捧的对象绝非偶然，因“美味下饭的时尚湘菜”而慕名前来，因“精致高性价比的湘菜”而常常光顾。当然，美食从不止于饱腹，“五谷知温饱”是原始诉求，“餐厅体验”是感官升级，美食与餐厅，是浪漫约会社交的重要联结，兰湘子每一个餐饮空间的打造，根据所在城市的文化、地理环境及客群特征设定不同的空间主题，打破了传统湘菜乡野民俗的就餐环境直觉，运用中式宣纸感留白墙面,搭配时尚的绅士蓝元素使餐饮空间增添了现代感，座位间多点留白和距离,增加私密性，更加自在和舒适，给客户以五感交汇的就餐体验。综合所有努力，希望消费者在中午、晚上不知道吃什么的时候能首先想到兰湘子。

Q:赢商网：在用人方面，您有哪些方法论？企业如何为年轻员工创造舞台？如果要给高管们留一道思考题，会是哪个问题？

A:彭园财：兰湘子在规划中每年都有很多新的年轻合伙人加入，我们有自己的商学院，也有定期的线上、线下学习的互动活动，包括笔试和电子考试，让大家不断提升自己。我们也在努力搭建平台，让员工能有更明确的晋升通道，有更好的学习、发展、成长的机会，每个岗位的人、每个伙伴都能源源不断的拿到结果，达成目标。对于高管，我经常问他们：在自己的岗位上、或在团队里对标上下左右，是否能持续的有所贡献。