小南国王慧：餐饮业需多品牌发展 避免同质化竞争

　　餐饮企业到底是专注单一品牌还是多品牌发展一直在争论中，其实由企业资源来决定，目前来说貌似多品牌处于上风。多品牌经营的优势除了能覆盖不同消费者的需求外，更关键的在于供应链等资源的整合使用。如果不了解这点，你玩多元化会很快挂掉。

　　中餐的多元化特点决定了规模化复制的难点，使得中式餐饮企业单一品牌的发展规模受到了一定的限制。即使单一品牌能够发展出足够多的门店，但仅单一品牌，在一个城市如果发展门店过多，迟早会形成自家人打自家人的局面。因为单一品牌所能够针对的消费群体是有限的，为了避免产品同质化产生竞争，各知名的餐饮企业开始了多品牌经营，寻找新的利润增长点。

　　3月2日，从小南国获悉，其与日本连锁集团俺の株式会社合作开设的俺の割烹上周在中环兰桂坊开业。小南国董事局主席王慧敏强调，多品牌发展是小南国未来的战略目标。未来将以整合社会资源为主，集团正物色多个品牌，惟暂未有具体收购目标。

　　俺の株式会社是一家专门打造米其林星级厨师餐厅的餐饮企业，创立仅两年时间，在日本共有30多家分店。王慧敏透露，小南国已与俺の割烹在港成立一家合资公司，其中小南国占68%股权，俺の割烹占32%。继香港俺の割烹开业之后，还将在上海再开一家店，面积270平方米。根据合作协议，俺の株式会社将主要负责食材和食物出品，而小南国则负责物业租赁、团队招聘等方面。

　　小南国执行董事兼总裁康捷曾表示，2013年小南国确定多品牌的转型策略，自创品牌外，小南国会陆续从国外引进餐饮品牌。除引进主题西餐厅船屋(Boat House)、收购西式休闲餐饮Pokka HK外，引进俺の(Oreno)系列餐厅也在其多品牌战略计划中。

　　西餐是小南国引进餐饮品牌主要瞄准的领域。康捷表示，消费者较热衷外来品牌。徹思叔叔从日本引进时就曾引发消费者的热捧。截至2014年底，小南国共管理17家徹思叔叔。

　　小南国表示，多品牌战略的目标是建立以“上海小南国”为基础，覆盖人均消费从10-500元各种餐饮业态的多品牌布局。主题餐厅船屋、咖啡品牌Pokka以及日本料理俺の割烹都是小南国此前不曾涉足的餐饮业态。

　　引进和收购是小南国布局西餐的主要途径。王慧敏认为，成熟品牌具有一定的市场运营经验，有助于迅速抢占市场。中国烹饪协会副会长冯恩援也表示，引进和并购风险较小，从谨慎投资的角度考虑是不错的选择。

　　事实上，小南国涉足西餐主要是出于市场转型的思考。业内人士认为，在大众化餐饮逐渐占据主流的中国餐饮市场，具有一定特色的西餐和日料还有不小的市场空间。

　　业内人士表示，对西餐和日料等西式特色餐饮，消费者所能接受的大众消费水平为100元以上，比受冲击之后约70-100元的大众中餐利润空间大。此外，西餐品牌在中国数量有限，竞争的激烈程度也相对较小。八项规定出台之后，经营沪菜的中餐品牌小南国营业额明显受挫。小南国2013年财报显示，2013年小南国净利润67.1万元，同比下滑了99.4%。涉足西餐可以分散中餐的经营压力，因此成为了小南国转型的举措之一。