餐饮成昆明购物中心小鲜肉 但比例太高也难hold住

　　（赢商网云南站）一方面是零售业态业绩的下滑，另一方面是餐饮业态的火爆，似乎在一时间餐饮成为了购物中心的救命稻草，很多购物中心在自身的业态调整中，纷纷加大餐饮的比例。然而餐饮业态是不是真的有效果，盲目加大餐饮比例是否就一定能够带来人气，对此记者展开了调查。　 

　　这年头做商业 没餐饮你都不好意思　

　　近日，位于昆明市青年路上的金鹰百货，对其五楼的业态进行了调整，引进了金福宫韩式烤肉、艺和粥坊粥主题火锅、苗家换酸汤鱼、北京老铺子烤鸭等餐饮品牌。记者在采访中发现，金鹰百货所处的青年路商圈事实上并不缺少餐饮业态，在金鹰购物中心、百大新西南、昆明走廊等地都汇集了大量的餐饮品牌。　　

金鹰青年路店五楼餐饮业态 

　　据金鹰方面透露，此前金鹰百货青年路店是以零售为主，顾客卖完东西就走了，这次引入餐饮的目的主要是为了增强体验感，留住消费者。而有业内人士也表示，对于金鹰的这种调整并不看好，原因在于这样的调整很难让大部分消费者改变消费习惯，消费者还是会习惯性的选择到周边餐饮品牌更为丰富的地方就餐。　　 

　　然而，对餐饮极具好感的不仅仅是金鹰，在2014年昆明新开业的6个商业项目中，西山万达广场、昆明广场、爱琴海购物公园等区域型的购物中心内，餐饮都占据了很大的比例，爱情海购物公园的餐饮业态面积更是达到了2万平米，而滨江俊发广场、工人文化宫商业广场等项目，更是几乎没有零售业态，均已餐饮娱乐为主。　　 

　　除了新开业的商业项目外，顺成沟购物中心、世纪金源购物中心等老牌购物中心，也在加大餐饮的比例。公园1903、海伦国际、南悦城等众多计划今年全面开业的项目，餐饮业态的比重同样是项目中的重要部分。　　 

　　一时间，似乎只要是商业项目，没有点餐饮都不好意思跟别人说你这是一个商业项目，不少项目还将餐饮的比重大幅提升，而在这样的背景下，关于餐饮业态的很多质疑声也开始出现。　

　　餐饮业态也怕泛滥  不排队会越做越差　　 

　　“既然很多购物中心都那么喜欢餐饮娱乐业态，那就别叫购物中心好了，直接叫某某餐饮美食娱乐城不是更好？”一位资深的业内人士这样反问记者。　　 

　　在采访中，很多业内人士都表示，对于餐饮业态的救命稻草功能并不赞同，购物中心的本质还是购物，弱化了购物这个功能，购物中心的可逛性也就随之弱化，反而留不住人。而餐饮业态的人流，大都集中在用餐时段，每天都会有很长一段时间的空白期，因此餐饮这个救命稻草也要看怎么用好，一旦超过了应有的容量，很有可能就会起到相反的效果。　　 

　　记者走访了多个购物中心也发现，餐饮品牌真正能够出现排队现象的商业项目，也有一些共性，首先是餐饮的比例适中，其次是有一些主打的餐饮品牌。很多顾客奔着主打品牌去，嫌排队难等，会选择其他品牌，从而增加了整个餐饮业态的人流。然而餐饮比重过大的购物中心，单个餐饮品牌的翻台率就明显不足，更别说排队。同时，同一个餐饮品牌在不同的购物中心，翻台率也会出现巨大差异，因此对购物中心而言，合理的规划尤其重要。　　 

　　一位长期从事餐饮管理的业内人士表示，一个连锁餐饮品牌进驻不同的购物中心后，翻台率的高低直接决定了管理层对这个店的资源配置。都说好钢要用到刀刃上，因此如果一个品牌有十家门店，管理层自然会把最优秀的员工和最好的资源有限配置到生意火爆的门店，所以能够天天排队的门店自然会越来越好，因为消费者能在这里享受到的服务和菜品都会更有感觉。但是如果某个门店长期处于半死不活的状态，管理曾也不会把更多的资源放进去，毕竟减少成本是每个商家要考虑的问题。　　 

　　正如顺城购物中心总经理沈麒方所言，业态调整的关键是在于“度”的拿捏，把握不住这个度，那就做不到精准，偏差越大，效果自然就越差。　 

　　餐饮业态在购物中心里的地位，如今用“不可替代”来形容并不为过，然而现在很多项目盲目追求餐饮的高比例配置，把成败都赌在餐饮娱乐上的做法显然是不理智的行为，究竟如何掌握好“度”，才最适合项目，最适应市场，可能是这些项目操盘手应该考虑的问题。