案例解析之很高兴遇见你：餐厅如何靠文艺范儿赚钱？

　　一大波文艺青年袭来，你还在以开餐厅的方式开餐厅吗？那么你真的OUT了，餐厅的目的是让大家吃好喝好，而生活方式的目的是让一群相似的人聚集在一起，重要的是玩的开心。

　　纵观近几年混的风生水起的餐饮：外婆家阵营、海底捞等等，他们做的都是生活方式。消费者的观念已经在发生变化，他们需要通过自己的行为模式来告诉别人自己是什么样的人，他们要所有穿的、吃的、用的、玩的都来为自己发声。如果仅仅是吃饱吃好，那么兰州拉面足够了，可我们显然觉得这还不够。

　　先文艺范儿，再商业，文艺范儿不再是商业的毒药，反而是给你感觉的灵丹妙药。

　　在这个卖一个包都要模特裸身上阵的时代，开一家餐厅也不再是器大活好这么简单的事，除了吃，顾客还希望这里是个造梦空间。

　　文艺，总是让人充满向往，它是现实世界通往内心世界的对角巷，是生活轨迹和梦想轨迹重合的地方。文艺那么美好，但当它变成一种商业，青年们，你们还是不得不面对纷扰的现状。

　　细数那些小而美的文艺店，仿佛穿着木屐的日本女人，迈着踢踢踏踏的小碎步，在销量和规模上总也没法取得突破性的进展。比如在上海开了六年之久的老麦咖啡馆依然只是仅此一家别无分号；淘宝上能写出“你写PPT时，阿拉斯加的鳕鱼正跃出水面；你看报表时，白马雪山的金丝猴刚好爬上树尖……”的文艺服装店步履不停，尽管好评率达到99.69%，但销量实在没怎么涨上去，这就是文艺与商业接轨的窘境。

　　文艺和商业接轨为什么会有窘境？这窘境应该怎么破？我们还是从案例中寻找答案吧：这是一家餐厅，它选择了很文艺的地段，很文艺的店名，很文艺的菜名，很文艺的装修风格，甚至是很文艺的开业时间（201413），更加有一个很文艺的老板韩寒，难怪可以理直气壮的号称自己是“魔都最文艺的餐厅”，它的名字叫“很高兴遇见你”。

　　截至2015年3月20日，“很高兴遇见你”刚满一周岁，但实力非凡，它迅速攻占了上海、南京、杭州、无锡4座城，总共16家店！简直惊呆了，国民岳父到底是怎么做到的？

　　品牌也需要灵魂，韩寒就是自己最好的背书！

　　你还在信奉“同类产品质量最高，同质产品价格最低”的准则？醒醒吧年轻人！这个定律只适用在工业社会以前的经济水平。在这个产品过剩的年代，一个品牌如果没有灵魂，其产品是卖不上价的，产品的溢价率关键就在品牌灵魂上，消费者的忠诚度也同样在此。你为什么觉得褚橙比你家楼下水果大卖场里的橙子要值得你付出更多的血汗钱呢？因为褚橙有品牌背书啊！

　　都说韩寒是个文人，其实他是一个很优秀的商人，他很明白自己的价值就是“很高兴遇见你”的品牌灵魂！80后的骚年们，乍听到韩寒开餐厅是不是有些激动地睡不着觉了？面对 00后们的不理解，你闪着幸福的目光45度角仰望星空，娓娓道来初中高中年代读着韩寒小说的美好时光，你去“很高兴遇见你”不是吃饭，而是去回味你逝去的青春。

　　越是信息碎片化的时代，越需要偶像。这个时代，你在发声，他在发声，所有人都在发声，但没有人听。我们只能借助偶像的话来表达我们自己的意见，才有可能让你的话听起来更有分量，“比起那些用大嗓门企图压制世界的人，让全世界都安静下来听你小声说话的人更可畏”，很不巧，韩寒就是那个可以让全世界安静下来听他小声讲话的人。

　　所以，亲到现场，亲笔签名，亲自端菜……这些对于粉丝来说简直是莫大的福利，可能一辈子也就这么一次机会了，哪怕凌晨4点起床，也是绝对不能错过的。这阵仗，跟明星发布会有什么区别？

　　好名字，就是最好的宣传

　　既然是文艺餐厅，那么不管是品牌名还是菜品名，如果没有个文艺的好名字简直就是愧对“文艺”二字，赶紧找块豆腐撞死吧。大家都相信一个好故事的不凡力量，而国民岳父显然更高一筹，这个餐厅的名字本身就是一个故事：阳光明媚的午后，文艺青年带戴着黑框眼镜，穿着平整的衬衫，在一个充满油墨香的餐厅里用餐，这时候一个身着碎花裙，飘扬着柔顺长发的丁香一样的姑娘轻轻走到面前，微笑的打招呼：“HI，很高兴遇见你！”

　　接下来的故事，每一道菜的名字都文艺的像是诗人的调情，“你没吃过我的豆腐”、“来自星星的炸鸡”、“阿根廷大虾遇见小辣椒”、“不离不弃提拉米苏”，当然不会忘记寒范儿十足的“寒之寒”。尽管每一个“吃过豆腐”的人都说下次再也不点了，但不妨碍“你没吃过我的豆腐”依然高居最受欢迎的菜之榜首，可见一个好名字的分量。

　　谁说韩寒做的是餐饮？他做的是一种生活方式！

　　文艺是什么？假如文艺是一个宗教：

　　文艺教，会是世界上最神秘的宗教，

　　它诞生于人类开始打绳结和磨石饰的原始社会时期，

　　由一群最先脱离温饱阶层的“闲人”建立，他们追求内心的自由，

　　因此教内没有任何组织原则，没有职位设定，更没有入会标准以及年费，

　　他们认为，文艺教是全世界最没有野心的宗教，

　　因为他们很友好，他们喜欢偶遇之后，轻轻地说一句：

　　Hi，很高兴遇见你 !

　　事实上 “很高兴遇见你”就是“文艺教”的一个归属地，韩寒定义的餐厅不是餐厅，而是一种生活方式。你还在以开餐厅的方式开餐厅吗？餐厅的目的是让大家吃好喝好，而生活方式的目的是让一群相似的人聚集在一起，重要的是玩的开心。

　　纵观近几年混的风生水起的餐饮：外婆家阵营、海底捞、叫个鸭子、三只小猪等，他们做的都是生活方式。消费者的观念已经在发生变化，他们需要通过自己的行为模式来告诉别人自己是什么样的人，他们要所有穿的、吃的、用的、玩的都来为自己发声，向世界表达他们的态度。如果仅仅是吃饱吃好，那么兰州拉面足够了，可我们显然觉得这还不够。

　　既然“很高兴遇见你”这么厉害，是不是就意味着它成功避开了“文艺与商业接轨的窘境”了呢？一周前我到建国路那家重温记忆中的味道，却并没见到几个人，整个餐厅一大半都空落落的，跟刚开业时千人排队的场景落差太大，这现状倒是让人头脑冷静了下来：“很高兴遇见你”到底为什么会陷入窘境？

　　事实上，韩寒作为一个刚刚踏足餐饮业的年轻掌门，在上文提到的几方面上做得真是相当出色了，“很高兴遇见你”有一个很有故事的名字，更有一个很有故事的老板，但在品牌落地上却有些无力——从进门到吃完饭，我没有感受到一丁点有谁很高兴遇见谁的意思，大家都闷头各吃各的饭，跟其他餐厅没什么区别；服务员腼腆的可爱，仿佛开一个玩笑就能落荒而逃；那笨重拥挤的木质椅子，有种上学校不能随便乱动的赶脚。“很高兴遇见你”仿佛只是一个飘在空中的口号，根本落不到实处。这肯定不是“很高兴遇见你”的初衷吧！

　　无论是服务，还是店内设计，都是一个品牌的组成部分，就让你的品牌从骨子里文艺起来吧，让消费者切切实实感觉到：很高兴遇见你，文艺！

　　文艺范儿不是商业的毒药，反而是给你感觉的灵丹妙药。当然，如果你对文艺压根不感冒、觉得那就是装，那么也希望你在务实道路上能够走远。