明星扎堆开餐馆：有人赚钱有人亏 味道比老板更重要

　　开餐馆好赚吗？明星经营副业往往首选餐饮，不过能够在餐饮市场站稳脚跟的却是寥寥可数。孙楠、郭德纲、赵薇、冯巩这些大腕儿的餐厅都关了门、赔了钱。

　　其实开店和娱乐圈一样，没有好作品，所谓的名气都是一时的。明星餐厅经营良好的像是任泉、孟非，无不是亲自把关、从原材料抓起、打造具有竞争力的产品，哪怕是一碗小面，也能年营业额过千万元。　 

　　明星的广告效应和所带来的客源是一时的，要想生意好，和普通饭店一样，最终还是要靠产品和体验。　 

　　孟非的小面年营业额可达千万　 

　　一些业内人士认为，比起普通人开店，明星们的号召力令人艳羡。那么，明星开店，到底能赚多少钱呢？南京餐饮界业内人士称，以孟非的小面馆为例，小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照现在一天发650个号，那么粗略算作一天有800个人就餐。至于客单价，因为最便宜的一碗小面要28元，而根据消费者心理，排队排那么久，肯定不会都只点一碗面，所以人均算作40元，一天的销售额在3万元左右。

　　因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态，因此也可以换一种算法：一批食客进餐时间在45分钟左右，按照一批食客60人计算，他们的消费额可达2400元，小面馆一天营业超过10个小时，约翻台13次，就是3万多元。除去过年等节假日的休息，一年中营业时间在330天左右，这样算下来，一年的销售额近千万。　 

　　那么，如果不是孟非开的店，只是普通的小面馆，销售额如何？这位业内人士表示，南京一家比较知名的面馆，一天的营业额平均是8000元左右，最好的一天营业额做到过18000元，但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。 

　　明星都要做什么？ 

　　任泉应该是明星中开饭店比较成功的一个了。他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。  

　　“1998年，刚从上海戏剧学院毕业的我就考取了三级厨师证。之后，我向李冰冰和徐露各借了8万块钱，开办了第一家餐厅。如今在全国拥有近十家分店。”他说，“我当时就是为了开餐厅才去考厨师证的，其实我不大会做饭！” 

　　第一家饭店“蜀地辣子鱼餐厅”就开在学校旁边，“当时菜单都是我自己定的，我的出发点是，我能消费得起多少钱的菜。当时我就问厨师土豆多少钱一斤，那时候好像是8毛钱一斤，半个土豆可以炒一盘土豆丝，算上辣椒和油成本也就1元，要价6元不算贵，一盘土豆丝就能赚不少钱。” 

　　任泉的第一家餐厅就火了。“第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，排了十五年。　　此后，任泉又陆续投资了“1969”酒吧、“蜀地传说”、“蜀地时代”等餐厅，把餐厅从上海开到了北京，而且开一家火一家。

　　但对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板，不负责餐厅的实际运营。　 

　　艺人刘孜在亮马桥也开了一家“M+ Café”，她表示，前期咖啡厅的定位、装修与菜品由她来负责设计，但餐厅的运营也是交由专业的团队负责，“我对营销完全不懂，所以一开始就打算让别人来做。”　

　　开餐厅就赚钱？ 开垮、易主不在少数　 

　　明星当老板看起来颇为风光，但做餐饮是标准的“打江山容易，守江山难”的行业，不少明星小看了经营餐厅的难度，最后落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也不能逃得过这样的命运。　 

　　赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”，该餐厅位于三里屯的3.3大厦。据了解，赵薇的“乐福餐厅”注册于北京龙腾汇餐饮管理有限公司名下，注册资本为500万元，赵薇为自然人股东。

　　赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力，她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅，也常常带着好友王菲去餐厅吃饭，一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。同时还传出欠债纠纷，供应蔬菜等货物的商户表示餐厅积欠16万的货款未付清。赵薇透过经纪人陈蓉表示未经手餐厅的管理，不清楚此事。　 

　　就在“乐福餐厅”开业的隔月，郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张，上下两层楼面积达3000平方米，内部装潢具有浓烈的中国特色，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，该餐厅曾火爆一时。但如今在网上一搜“郭家菜”，可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业，郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。据了解，网友对“郭家菜”的评价多半是：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……　　 

　　味道比老板更重要　 

　　对于明星开店，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说，一些明星的店，以经营地方特色风味小吃为主题，这具有一定的特色和生命力。　 

　　但他也认为，明星开店的目的有多种，有的是由于兴趣，有的则是投资人看中其名气来投资和炒作。在互联网思维下，明星效应更容易引起消费者关注，但如果没有自身过硬的管理和产品，明星开店的成功率就不会太高。　 

　　“很多明星没时间也没经验打理餐厅。消费者审美疲劳，再加上他产品一般，价格不低，那还去干吗？”于学荣非常认同一名网友的观点，即味道比老板更重要。他说，猎奇心理不应是餐饮发展的新常态，要专业的人做专业的事。