沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲等开遍全国的秘密

　　无论你走到哪儿，总会遇到重庆小面、沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲。他们没有总部，没有“首领”，却异常团结，没有标准配送，产品却都十分稳定。是怎样的力量让他们发展如此之快？他们靠什么开满全国的大街小巷，而且生命力极其顽强？

　　沙县小吃：以快取胜

　　功夫大师李小龙曾说：天下武功，无坚不催，唯快不破。快到什么程度？有个习武的朋友曾将李小龙电影中打斗的动作放慢20倍，才能看清他的出拳收招。

　　沙县小吃走上饮食界巅峰的秘诀，与李小龙同出一辙，它的最大特色就一个字：快。

　　快到什么程度？现成的快，客人随到随吃，出菜效率直接甩肯德基麦当劳德克士好几条街。

　　你走到店门，大叫一声：“老板，蒸饺！拌面！”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。

　　舀一勺辣酱，浇一股醋，筷子搅匀，夹一枚饺子，蘸蘸，塞进嘴里——从走进门到吃进嘴，不到半分钟。两三个蒸饺才下肚，拌面来了，挑起落下数次拌匀，花生酱香气四溢......

　　为什么能这么快？

　　因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

　　此外，关于武功，《三侠五义》还有另外一句话：一力降十会，是说再反地球反人类的武功，遇到一个反宇宙的变态，所有的快，都会被毁灭成渣。

　　沙县小吃的幕后推手，就是这样一个变态。自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。

　　点评：

　　凭借政府这个“干爹”，沙县小吃不费吹灰之力地干掉了同行业的其它对手，成为餐饮行业带头大哥，进而形成一种社会现象。它的成功，是一群饱受饥寒而逃荒异乡的福建客家人，以活下去为目的，毕路褴褛以启山林，却剑走偏锋，从“快”出发，从而创造的商业奇迹。这种奇迹，只有围观，难以复制，犹如“海底捞你学不会”。

　　但这都不是重点，重点是它的成功，说明一个道理，这个道理，是餐饮致胜的信条，是人生成功的法宝：不怕速度快，不怕肾不好，就怕干爹死得早。

　　兰州拉面：以品牌取胜

　　看到这个LOGO，你肯定会说搞错了。不过可以笃定地告诉你：恭喜你，答对了！确实是搞错了！因为兰州只有牛肉面，而没有“拉”，更没兰州拉面一说！所谓兰州拉面，实际上跟兰州没有半毛钱关系。但这是一个流传千古的错误，所以大家心里知道就行，流于表面，咱就将错就错。

　　兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。它的发展裂变核心，是实现了从地方小吃向大众快餐质的转变，成为享誉全国的美食。据2013年数据统计，仅兰州市内，就有有牛肉面馆1200家左右，可见规模之巨。 

　　它是如何做到的？

　　首先当然还得说它的做法。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　这些做法，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。这在面类行业里，是绝无仅有的。

　　但仅仅靠精致的做法与鲜美的味道，不足以支撑起它迅猛扩张的势头，更多的贡献，则是来自企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。

　　兰州拉面兴盛之初，面的种类数量激增，开始形成品牌认识。要实现品牌价值，必须跳出本土，把它向外地输送。

　　为加快输送脚步，企业开始研发更多种类的面食，增大经营网点，邀请省长助理、市长一起戮力同心，加强对品牌的宣传力度。这使得在短时间内，兰州拉面呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。

　　点评：

　　这又是一个政府做干爹的成功案例。但为啥同样是干爹，兰州拉面没能干得过沙县小吃？因为兰州拉面的干爹只是在适当的时候出来打打酱油吹吹牛逼，而沙县小吃的干爹则一直是它背后那个含情脉脉的人。

　　虽然兰州拉面屈居沙县小吃之后，但它无不向我们折射出这样一则启示：一个默默无闻的产品，想要做成品牌，在没有背景的前提下，你必须将产品做到极致。兰州拉面的极致，便是它的味道，这也是所有餐饮企业的核心。只有味道好了，才能留住食客，飘香全国。

　　但这也不是重点，重点是这又告诉我们一个关于成功的道理，也是爱情的箴言：所有长驱直入，都是日久生情，有了后台背景，你一定一定一定行。

　　重庆鸡公煲：山寨“鸡”中的战斗“鸡”

　　《重庆森林》是王家卫的代表作之一，但整部电影看完你可能会发现：你TM在逗我，哪儿来的重庆？

　　无独有偶，一道以“重庆”命名的“重庆特色小吃”——重庆鸡公煲，很多重庆人竟是没听说过，那么这道菜的娘家究竟在哪儿？

　　其实这道小吃确实诞生于重庆，只不过是被重庆人冷落的弃婴。

　　上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡；恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信！就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。

　　相较重庆火锅和麻辣烫，重庆鸡公煲的味道虽然不够猛烈，但足以分分钟操翻其它地域的清淡甚至回甜，于是当外地人初次尝到重庆鸡公煲，不由得大呼过瘾：TMD好辣好辣，此物只应天上有，人间哪得几回吃！

　　外地人的好评，无疑是一道财富契机，重庆鸡公煲的店门，就如雨后春笋，于外地迅速发芽开花。那些被清淡口味所麻木的外地食客，纷纷成为重庆鸡公煲的座上宾，促成了重庆鸡公煲的繁华鼎盛，也从正面反映了渝菜受到全国各地食客的普遍欢迎。

　　点评：

　　看过这么多故事，这是最励志的一个。这是一只不安天命的鸡，是一只催人奋进的鸡，是一只可歌可泣的鸡。它不理故乡人的鄙夷，它靠着自己的努力，终于在外地，成为山寨鸡中的战斗鸡。

　　重庆鸡公煲的成功，给我们展现的是一则商业生存法则：当业界同行的模式或者产品已经泛滥成红海，我们所要考虑的，是在这片红海中，注入新鲜血液；在餐饮界，这股血液，可以是一丝味蕾的改变，是一种新产品的诞生，也可以是一次源自异国他邦的产品搬运。

　　但这同样不是重点，重点是它告诉我们一个道理，也是无数伟人成功的秘密：少壮不努力，才能致富在外地，就算它是一只鸡。

　　重庆小面：配料丰富，让你解馋

　　在刚过去的一年，要说哪一种小吃店火爆度最高，当属重庆小面。中国无论南北，重庆小面到处飘香。孟非的“重庆小面”开张，甚至创造了中国历史上出动警力最多维持秩序的纪录。很多城市的“重庆小面”生意天天爆棚，食客排队候餐。

　　如在北国名城哈尔滨，“重庆小面”成为城市中新美食的代言。大街小巷，鲜香麻辣的“重庆小面”铺天盖地袭来，而对于市民来说，不管是不是饭口，不管在哪条街上，见到“重庆小面”的店就往里使劲冲。仅仅一个月，一处重庆小面的加盟店在哈就达到了100余家。大家排大长队，就为吃一碗“重庆小面”。

　　省连锁协会餐饮委员会会长秦四海表示，去年这个时候冰城的街头巷尾，到处都能看到各种鲜面面馆，汤鲜味浓价格便宜，深受消费者青睐。可是，随着《舌尖上中国》热播之后，“重庆小面”作为“老重庆”美食席卷了冰城餐饮市场。现在遍地开花，几乎是开一家火一家，所以目前仍在持续不断一家接一家开新店。

　　重庆小面为何火到这程度，食客都说就是因为味道好，配料丰富，最火的重庆小面馆，都有重庆厨师配料，统一配送。其实重庆小面不只是一种面，而是代表了多种面。在重庆小面店里，销售的小面有麻辣小面、清汤小面、重庆凉面、牛肚小面、豌豆小面、肥肠小面、鸡丝拌面、杂酱面等十余种，价格从从8元到18元不等。除此之外，还增加了苕皮、酸辣粉、夫妻肺片、口水鸡、葱油笋尖等重庆小菜。

　　在重庆每条街、每栋楼都有重庆的小面店。据网友统计,每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一次小面,约15%的人每个月要吃20多次小面。

　　点评：

　　重庆小面的疯狂传播，借助了“舌尖上的中国”的热播，但根本是因为它的味道诱人，吊人胃口，让你百吃不厌。它不仅味道麻辣诱人，而且面条劲道儿，配菜丰富，出品快速，所以深得食客喜爱。另一方面，由于开店成本低，投入少，产出快，需求大，也成为餐饮人投资的青睐。

　　结语：怎样才能将自己的餐饮行业做成餐饮巨头？

　　从这四大霸主可以看出，最关键的，是要抓住当中的契机。口味一般，就以快入手；有了品牌，就加大推广力度；别人丢弃的，自己就把它捡起来，做大做强，因为这正是市场所空缺的。