去年餐饮总收入27860亿 平价餐饮受捧、高端餐饮回暖

　　（赢商网上海站报道）根据国家统计局最新发布的数据, ：2014年，全国餐饮总收入为27860亿元人民币，同比增长9.7%，而这也终止了连续三年餐饮行业增速下滑的颓势。

　　赢商网记者盘点发现，去年上市餐饮企业小南国、全聚德等高端餐饮企业均出现了稳中回暖的趋势，而作为平民化的餐饮呷哺呷哺、味千（中国）业绩则出现了较大幅度的增长，仅呷哺呷哺去年的净利润就达到了1.86亿元。

　　平民餐饮纯利润过亿元

　　2014年，是平价餐饮快速发展的一年。外婆家、绿茶、避风塘等餐饮品牌在这一年里飞速发展。据赢商网记者统计仅外婆家餐厅2014年就开出了40多家门店，而传统的高端餐饮品牌也开始向平民餐饮进军，以小南国为例，旗下就推出了小小南国餐厅、皇城根火锅等大众品牌。

　　呷哺呷哺：纯利润1.86亿元

　　2014年，是呷哺呷哺集团在港股上市的第一年，去年呷哺呷哺纯利润1.86亿元，同比上升31.8%。餐厅经营利润较去年同期增加23.1%，至人民币4.5亿元。公司总收入为22.02亿元，收入同比去年增加16.5%。

　　2014年，呷哺呷哺共开张86间餐厅，将餐厅网络扩张至山西、河南两省。截至2014年12月31日，该公司于中国六个省份的26个城市，以及三个直辖市(北京、天津及上海)拥有452间直营餐厅。

　　味千（中国）:纯利润2.76亿元港币

　　根据味千（中国）公告显示，味千集团2014年纯利润为2.76亿元港币，同比增长约3.1%。其中，主要业务及重要收入来源为零售连锁餐厅业务，约为港币31.78亿元，占集团总收入的95.7%。

　　截至2014年底，味千(中国)共有669家连锁餐厅，同比增加33家。而2015年，该公司计划新开店70家，中长期目标计划达到1000家。

　　味千集团还表示，将会继续梳理现有门店，关闭业绩不佳门店，调整门店面积，翻新门店装修，采取稳健的开店策略，巩固加密在北京、上海、广州、深圳、江苏、浙江、安徽等地的餐厅网络。

　　高端餐饮稳中回暖

　　受到2013年政策大环境的影响，中国的餐饮行业增速创下了22年来的最低值，特别是高端餐饮行业更是出现了跳水式下滑。而在2014年以后，高端餐饮行业渐渐走出低谷，全聚德、小南国等餐饮行业的业绩均有所增长。

　　全聚德：净利润1.26亿元

　　据赢商网记者了解，2014年全聚德归属母公司净利润为1.26亿元，同比上升14.04%。这也一改2013年收入和净利润双重下滑的颓势。

　　全聚德将这一增长归结为几点：拓展宴请市场、聚焦国民消费、强化管理手段。

　　据全聚德介绍，2014年公司推行以消费者、餐厅销售、餐饮专家相结合的方式确定了聚焦全聚德特色菜+区域百姓消费菜的“50+50”菜单；大量减少点击率不高的菜品及原料库存，加强了菜品毛利率的管理，全年比上年同期餐饮毛利率提高1.63百分点;在提升菜品质量、促进销售的同时，增效超过2000万元。此外，全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售平台合作;生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。

　　小南国：纯利润仅100万

　　根据小南国业绩报告显示，2014年小南国营收15.44亿元，同比增长11.4%，净利润103.2万元，同比增长53.8%。而这一增长主要得益于2013年和2014年新开业餐厅的增加以及米之莲的许可经营收益。

　　截止至2014年12月31日，小南国旗下餐厅数目包括81家上海小南国餐厅、4家慧公馆餐厅、17家南小馆餐厅及1家小小南国店。另外，小南国集团旗下特许经营的米之莲门店为32家、提供管理服务的徹思叔叔门店为16家。

　　在门店的调整方面，2014年上海小南国共关闭两家门店，暂停了四家亏损门店营业。

　　而主打大众消费的南小馆餐厅，在2014年却新开门店11家，截至2014年12月31日开店已达17家，除了在上海、深圳以外，去年南小进入了北京、天津、沈阳以及澳门。2014年，南小馆的销售收入在全公司的销售收入占比为8.3%。

　　在板块业务上，小南国集团展开了多品牌的发展战略，除了授权经验模式的“米之莲”、“徹思叔叔”以外，小南国的餐饮版图开始向西餐及咖啡业务扩展。