业绩放缓 洋快餐经营现状盘点以及转型期间如何自救

　　 遥想当年，以肯德基和麦当劳为首的洋快餐基本都是每个商圈吸引人流的王牌，门店开业所引爆的超高人流让人羡慕。但是由于国内经济增速放缓，国人追求健康饮食，再加之中国本土快餐品牌迅速发展造成的市场竞争，洋快餐品牌的水土不服，2014年以及2015年开年，国际洋快餐企业并不是外界眼中的“香饽饽”。少数的洋快餐品牌在华异军突起。大多数的洋快餐企业销售额增长幅度较以前减少，或者同店销售额遭遇下滑，甚至出现关店潮。下面，赢商网小编为大家盘点一下，目前洋快餐的经营现状以及行业在华转型的应对措施。

　　麦当劳：特许经营比例将不断提高

　　近日，麦当劳美国官方表示，麦当劳今年全球关店数在700家。其中，今年将在美国和中国关闭表现不佳的220家门店。另外，连续两年门店销售和门店顾客人数下滑，一季度净利润急降32.6%。

　　为了改变这一现状，行政总裁伊斯特布雷克表示，公司业务将被重新划分为四大范畴，分别是美国市场、国际领先市场、高增长市场和基础市场。另外，麦当劳计划将3500间店铺改为特许经营，至2018年底，令特许经营店占公司店铺总数比例，由现时的81%提高至90%。

　　而去年，麦当劳(中国)有限公司首席执行官曾启山对外透露，特许经营的比例将从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。一年前麦当劳开放加盟的区域仅局限部分二线城市以及谨慎地在深圳、上海等部分区域，但现在加盟权在加速放开，据官网的信息，现在麦当劳开放加盟的城市已达26个，分布在江门、阳江、内贡、自贡、荆州、咸宁、十堰、宁德、福清、鄂州等众多三四线城市。

        肯德基：重点关注咖啡业务

　　肯德基在中国一度成为名气最响的洋快餐，其品牌还一度下沉到了四、五线城市。但进入2013年，肯德基业绩持续下滑。迈入2014年也仍未逆转颓势，门店扩张速度放缓。

　　肯德基母公司百胜集团2015年一季报显示，营业额26.22亿美元，其中，中国事业部营业额12.56亿美元。截至第一季末，百胜在中国有6846家餐厅，其中肯德基占了4896家。肯德基中国市场同店销售额下降14%。

　　为应对销售增长放缓的状况，未来肯德基在中国开店方向将围绕二三线市场。肯德基将重点关注咖啡业务。截至这一季度结束，肯德基将在中国10个城市，超过1200家门店销售咖啡，而到今年年末，则将有2500家门店加入到咖啡计划中来。

　　而在食物方面，肯德基还推出米饭适应本土市场。今年3月末，肯德基在中国市场一口气推出了8款新产品，主要覆盖午餐和晚餐市场。为了强调更健康的食物，这次新菜单中包括了含有罗汉果萃取物的凉茶以及虾类产品，汉堡使用的面包也含有燕麦成分。

　　赛百味：重视O2O领域的发展

　　创立于1965年的赛百味以“新鲜健康”的概念成为全球最大潜水艇三明治特许经营连锁店，在美国、加拿大和澳大利亚的分店数量更超过了麦当劳。目前，赛百味在全球的分店已经达到了4.2万家。但在中国市场，赛百味的发展则遭遇到水土不服：自1995年入华以来，至今赛百味在华开店数量仅479家。

　　与其他海外连锁品牌不同，赛百味除了惟一一家研发实验店是直营店，全球其他店均为加盟店。或许，就是因为这种模式，其食品安全问题一直被诟病。再者，中国人喜爱热食的饮食习惯和赛百味较高的定价也让部分的消费者止步。赛百味入华以来始终未能摸清适合自己的发展战略。

　　2012年，赛百味与国内O2O领域的领军者客多集团合作，开始在国内城市商圈异军突起，构建店铺周边的客户群体，并对潜在客源进行精准营销。另外，赛百味在中国也会跟团购网站或者点餐网站合作，通过互联网思维来进行营销互动。而国外赛百味未来打破传统选址模式，将会更多在加油站、便利店、医院、交通枢纽、大学院校等位置开设门店。

　　汉堡王：重视餐厅选址，打造“家”的感觉

　　今年第一季度，汉堡王的同店销售总额增长了4.6%，远超过分析师预期的2.5%。目前汉堡王在全球拥有超过1.43万家餐厅，其中7400家在北美。在美国市场取得良好的增长后，汉堡王已经在考虑扩张新兴市场了。据报道，汉堡王还计划今年年底前在非洲各地区开设连锁店。

　　至于汉堡王在华发展，近年来汉堡王可谓逆袭中国市场。标志产品“皇堡”每年销售量超过2.1亿个，让人大吃一惊。截止2015年2月，汉堡王在中国的门店已经迅速扩张到350家。虽然在华店铺数目不多，但是扩张速度很快，尤其是在2013和2014年

　　但是，汉堡王进入中国，并非一帆风顺。对此，汉堡王作出不少应对措施。食物仅仅做到原汁原味并不够，还要想办法变得更本地化。一方面把国外的好的口味带到中国，比如蔬果类的汉堡，夏威夷汉堡。还有在日本市场上大卖的黑汉堡。也会注意到南北的口味差异，不同地区的顾客可以根据自己的口味DIY之外，针对爱吃辣的西南地区，也会专门研发辣的产品，并且根据季节变化推出新品。

　　另外，在中国的餐厅选址上，汉堡王有自己的想法。餐厅面积选择约在300平米上下。强调从消费者的角度考虑，可接近性上要好，很容易进入，并且必须是人流密集的地方。餐厅的气氛也很重要，设计风格偏向时尚不失温馨，让消费者进入汉堡王感觉就像自己的家一样。

        必胜客：加盟店、互联网O2O两手抓

　　百胜发布了第一季度财报，受中国市场表现不利的影响，其利润和收入双双下滑。今年第一季度，百胜在华销售额下挫9%，滑落至12.6亿美元，这已是其连续第三季度遭遇下行行情。一季度，百胜的总体净收入较上年同期下滑9%，缩水至3.62亿美元。自上世纪八九十年代进入中国以来，必胜客曾凭借新鲜感，吸引了无数中国消费者。如今，新的对手层出不穷，必胜客正在面临消费者流失的难题。

　　为了解决此难题，2015年新年伊始，百胜集团全面启动必胜客在中国的特许加盟业务，并成为中国特许加盟领域的重磅消息，在为中国特许加盟增添新力量的同时，也佐证了中国特许经营市场进入有序健康的发展阶段。必胜客对加盟商的财务资质要求是可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30％。

　　另外，必胜客还与饿了么合作。必胜客欢乐餐厅的市场负责人表示，互联网与餐饮行业渗透融合是大势所趋。在线外卖业务的开拓，能更充分利用餐厅原有资源，提高餐厅的经营效率。同时，凭借高标准的第三方配送服务，餐厅免去了额外的配送人力成本和管理成本，相当于以零成本开拓了一条新业务线。

　　 棒约翰：主推O2O线上订餐、外卖模式

　　 作为一家在中国拥有208家门店、在全世界拥有4000多家门店的比萨连锁餐厅。早在近期，棒！约翰却屡次被负面消息缠身。之前出现消费者在棒！约翰店里吃完比萨后半夜腹泻，最近又传出其用过期食材做比萨。

　　 面对陈出不穷的问题，棒约翰出乎意料的没有选择“坐吃山空”，而是积极拥抱互联网。

　　棒约翰从几年前就开始向O2O转型，线上流量入口包括网上订餐、APP、微信订餐，以及第三方平台订餐等多种引流形式。入口多自然会带来更多的流量，但同时会造成一定程度的混乱，棒约翰将订单统一到服务中心、对供应链进行统一整合、对用户体验进行统一，通过“三个统一”，将线上线下进行融合。据了解，棒约翰通过O2O线上订餐、外卖模式，一年新增营业额达到8000万。