自带“充电宝”，麦当劳全新“零碳餐厅”落地广州

当今，可持续发展正在成为各界的共同议题。我国在“十四五”目标中也明确要求，建立健全绿色低碳循环发展经济体系。在这样的背景下，我们特别策划“绿色品牌先行者”系列，解析不同行业品牌的绿色行动，力所能及地助力商业实现可持续发展。

在绿色经济发展的大潮影响下，品牌们正在竭尽所能借助多样触点让消费者对于可持续理念可观可感。这些年，餐饮品牌也加大了对于可持续的投入，而门店恰恰是线下场景中，融合ESG议题彰显品牌价值主张的主要触点。

近日，麦当劳在广州又落地了一家新的“零碳餐厅”，持续按下“减碳”快进键。而透过这家新店，我们希望进一步了解餐厅能够如何“绿”出圈。

开启“零碳餐厅”新篇章​

3月20日，麦当劳广州云山天地餐厅在广州“城市绿肺”白云山公园南出口的美食商业综合体云山天地正式开业。

这家餐厅共有两层空间，整体设计采用了麦当劳餐厅标志性的CUBE设计风格，以开心乐园餐HM BOX为灵感，融入立方、暖色、隐藏的微笑等设计元素，打造充满童趣和欢乐的亲子空间。

与其他麦当劳餐厅有所不同的是，这是麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”，即其采用了“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式。

据了解，该餐厅屋顶配备了太阳能光伏设备，将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。而且在此基础上，餐厅还通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。

走进餐厅内部，绿色体验贯穿到顾客消费的各个环节。

例如，在一楼的入门处，竖立着一块“减碳智慧屏”，上面展示了发电量、储电量、节电量等信息，增加零碳进程的可视度、透明度；落地窗前放置了两辆由塑料回收制作而成的环保充电单车，顾客可通过骑行将动能转化为电能，为手机无线充电，既环保又便利；来自“绿色供应链”产品之一的鳕鱼堡里的鳕鱼来自获得认证的可持续捕捞渔场，出餐使用的绿色餐盘则是由回收塑料制成……

另外，全店使用国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的绿色装饰建材，并利用“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，为顾客提供清新、安心的用餐环境；照明系统采用了LED照明系统，部分功能区还使用自动感应光照系统，更大程度降低能耗。

事实上，这是麦当劳中国在国内落地的第二家“零碳餐厅”。​

2022年9月20日开业的麦当劳北京首钢园得来速餐厅，是中国首家“零碳餐厅”，并已经成为全球首家获得LEED“零碳排放”和“零能耗”两项认证的“零碳餐厅”。该餐厅拥有超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统，餐厅首年光伏发电量达36.5万度，满足餐厅首年35.7万度的用电量，减碳300余吨。

云山天地餐厅作为麦当劳中国“零碳餐厅”队伍的最新一员，其采用的“光伏发电+电储能”模式，也将为餐饮行业“零碳模式”的发展树立可复制、可推广的全新标杆。

“绿色麦当劳”建设加速

自麦当劳开设第一家餐厅以来，金拱门便快速赢得了中国消费者的心。如今的麦当劳中国，也已经发展成为中国内地快餐行业的领导者，超6000家餐厅遍布大江南北，服务亿万消费者。

事实上，2013年起，麦当劳中国便开始探索餐厅的绿色节能。2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。同年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。

截至2023年底，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。

另外，麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。

根据品牌官方口径，今年麦当劳还将新开1000家餐厅，到2028年实现1万家餐厅的目标。而绿色餐厅的数量也将随着麦当劳中国业务的快速成长保持增长。

除了绿色餐厅，麦当劳中国同样也在积极通过绿色包装与循环经济，向消费者传递绿色理念。

目前，麦当劳纸质食品包装已100%使用FSC认证原纸；“重塑好物”项目成果中的充电环保单车、麦麦绿色餐盘等已成为麦当劳餐厅一道亮丽的风景线。

值得一提的是麦当劳也在打造坚持再生农业理念的“绿色供应链”。

去年，麦当劳中国携手九大供应商启动了“麦当劳中国再生农业计划”，这是首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索，聚焦自然、土壤、水、牲畜、农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化落地，为农业生态环境的保护和恢复作出贡献。

在推动再生农业的同时，麦当劳也通过溯源短视频、产地直播以及点餐渠道的科普知识，将产地新鲜、自然和安心的食材更直观生动地呈现给观众，拉近消费者与绿色发展的距离。

可以说，在麦当劳，低碳生活已转化成切实可感的日常生活，其各项环保措施操作性很强，能够推动绿色消费向餐饮的更多场景延伸。

餐厅变“绿”，各显其招

不只是麦当劳，当前，一些餐饮品牌也都做出了积极尝试，对门店进行绿色改造或者直接建设全新的绿色餐厅。在此，CEO品牌观察也收集了其中的一些案例，分享不同品牌的绿色门店设计思路。

*肯德基

肯德基对于中国地区“零碳餐厅”的探索，在2022年就已经有了初步的成果。当年，首批肯德基“创绿先锋店”在北京首钢园区、杭州高教园区亮相。

两家餐厅都在餐厅屋顶铺设光伏电池板，每年通过太阳能产生约1万度清洁电力供餐厅使用，减少用电产生的碳排放。同时还采用了IoT餐厅智能系统，通过智能化能效管理，降低能源消耗约10%。

另外，门店也用上了二次回收能源地坪、咖啡渣再生皮革、低碳竹材、太阳能遮阳伞等新型环保材质，为消费者提供更可直观体验的绿色元素。

此后，肯德基还在杭州、成都、广州等地落地了“小绿店”，对环保科技和绿色艺术进行集成展示。

*必胜客

必胜客中国去年6月在河北秦皇岛蔚蓝海岸落地的全国第3000家门店，全方位展现出了一个绿色互动体验空间，倡导消费者一起拥抱低碳生活，共创可持续生活方式。

餐厅的装修和布置中大量使用可再生材料，如，循环再生的塑木替代实木做餐桌椅和地面，再生环保纤维制作抱枕等等。此外，餐厅中每天产生的咖啡渣还被收集起来，为餐厅的绿植提供养分。

值得一提的是，除了低碳环保，餐厅还倡导绿色消费观念，“珍惜粮食”“反对浪费”的温馨提示在餐厅处处可见。

*星巴克

为了推动可持续消费的进程，星巴克自2021年开始，先后在上海、北京、深圳、杭州等地开设绿色门店。仅2023年，星巴克新增179家绿色门店，覆盖全国42座城市。

其中，在上海前滩太古里开设的星巴克向绿工坊，是品牌全球首家环保实验店。该店将可持续发展的理念、举措贯穿设计建造、日常营运、顾客体验的全生命周期。

例如，门店有约50%的建筑材料可在未来被循环利用、升级改造或是降解；店内吧台及后区采用模块化设计，便于灵活拆装及重复使用；咖啡师所穿戴的绿围裙由从PET塑料瓶回收而来的纤维制成。

根据星巴克此前披露的“2025中国战略愿景”，到2025年星巴克中国总门店数量将达到9000家，其中在全国开出约2500家绿色门店，深入践行品牌的可持续发展理念。

*Tims天好咖啡

Tims天好咖啡在去年7月于深圳壹方天地开出了一家环保创新门店，这是Tims首家以“咖啡渣”为主题的“绿色环保试验店”，以探索绿色零售新模式。

据了解，门店建材使用「秸秆混合咖啡渣」的新型环保板材定制化设计，营造一种清新自然、温馨舒适的氛围。同时，通过如咖啡渣枫叶画、咖啡渣座椅、咖啡渣洞洞板、咖啡渣材质的调味吧台、咖啡渣材质卡座等，将“绿色循环”的概念以可知可感的事物来展现。

有数据显示，中国的年轻消费者愿意为ESG可持续特性的品牌和产品支付超过20%的平均溢价，远高于全球水平的10%。在餐饮行业，目前表现比较突出的还是连锁品牌。

当然，绿色餐厅的建设除了消费端看得见的“绿”，还有很多是运营端乃至供应端看不见的“绿”。未来，随着餐企的加入，“绿色餐厅”也将有越来越多具象化的表现。