王品利润走下滑通道 战略性亏损还是掉入多元陷阱？

　　重磅

　　台湾王品可谓华人餐饮业的标杆型企业。

　　过去的几年间，其在两岸频频出击，通过品类、品牌的纵横编制，形成了海陆空全覆盖的大军团作战模式，内参谓之“蜂巢攻略”。

　　但从目前的战果来看，随着王品的攻城略地，其利润却在下滑通道。

　　这是其主动选择的战略性亏损？还是掉入了多元陷阱？

　　一、打造网状结构，瞄准“客群全覆盖”！

　　台湾王品集团成功的主要因素之一是“套餐模式”，旗下的多个品牌均采用此方法，包括在内地市场发展的王品台塑牛排、西堤厚牛排。

　　王品集团在台湾共有14个品牌，多数是西餐、日料等异国料理，因为套餐便于普及西式消费文化，有限的菜品方便消费者选择。

　　此外，套餐缩减了厨房采购和制作压力，“多个品牌采用一套后勤管理系统，管理的成本和压力也相对减少”，王品集团创始人陈正辉表示。

　　王品集团的客户拓展策略可分为横向和纵向。陈正辉介绍，纵向扩张是指对中、低、高客户群的覆盖，方式是同品类菜品不同价位运营。最具代表性的就是王品台塑牛排和西堤厚牛排，均以牛排为主菜，通过均价不同满足不同定位消费者的需求。

　　横向则以菜品区分，对此，陈正辉的表述是：“不可能让你的消费者每一次都来吃牛排，在同等的消费水平上，这次让你的顾客吃牛排，下一次则请他吃日本料理或是其他风味。”陈正辉认为，通过横向纵向的定位，用多品牌策略、网状式结构最大限度地满足不同消费者的需求。

　　二、集结多国部队，打造餐饮超级航母群！

　　王品集团在加速现有品牌门店扩张的同时，开始尝试与其他餐饮品牌合作。

　　据公开资料显示，王品集团与快乐蜂集团的合作已经展开，也已与美国最大的中式快餐品牌熊猫快餐达成战略合作协议。王品集团与快乐蜂集团的合作已经涉及十几家门店，预计今年底将会有王品集团与熊猫快餐合作的门店对外营业。

　　强强联合优势互补是王品集团选择合作伙伴的核心原则。陈正辉表示，选择每一个合作伙伴，都意味着王品集团将涉足一个并不精通的领域，如选择熊猫快餐就是王品计划进入美国中餐市场。

　　因此，王品集团在选择合作伙伴时都会注重优势互补，“强强联手才能保证在原有基础上实现更快的发展”。陈正辉称：“只要是企业文化相近，双方能够互相信任，并不排除未来与更多品牌合作发展。”

　　陈正辉表示，王品集团近期的举措都会带上“千店思维”，未来将有更多王品集团的品牌进入大陆市场，此外，针对大陆市场的需求，王品集团还会尝试推出火锅等大众餐饮品牌。

　　王品集团分析内地餐饮市场发现，一个成熟的区域品牌扩大区域发展，较易遇到水土不服问题，因此，王品集团的策略是培养多个区域性品牌，多品牌策略是王品集团一直以来坚持的方向。

　　三、最流行的蜂巢模式，却遭遇利润危机？

　　翻开王品年报，自2012年挂牌上市以来，两岸店数与年营收均见大幅成长，然而获利却不增反减。以尚未受台湾“食安风暴”冲击的2013年度为例，王品两岸总店数成长近3成、营收大幅成长逾2成，但获利反缩水13％。简言之，店越开越多，获利能力却越来越差。

　　为何生意做大，却不见规模经济带来的好处？最核心的问题是，过去五六年来，王品主攻“平民经济”多个新创品牌，跨入竞争最激烈的平价餐饮，因而拉低整体获利水准。

　　一位西式连锁品牌同行认为，王品为求店数成长，发展平价餐饮品牌，但这块市场却也是进入门槛低、获利率低，标准的红海市场。

　　竞争对手是拉面店类的个体经营店面，王品以“正规军”切入，食品安全既要符合业界高标，员工福利等人事支出又要向集团中高价品牌看齐，获利自然难被期待。