王品推新策略深耕大陆市场 GUN8辣椒更名“蜀三味”

　　王品集团去（2106）年两岸合并营收为新台币160.99亿元，其中大陆事业群受惠新品牌稳健发展贡献68.25亿元，占集团总营收42％强。今年第一季王品两岸营收41亿元，大陆事业群18.1亿元，已占集团总营收44％强。趋势显现，大陆事业群对王品集团成长重要性与日俱增。法人预估，不出两年，王品大陆事业群的营收可望占集团总营收的50％。

　　为了深耕大陆餐饮市场，王品集团大陆事业群拟推全新发展策略，将以“小规模、限城市、多品牌”核心战略出发，进而为进入大陆中低价位的中餐市场扎根奠基。

　　王品集团大陆事业群执行长李森斌表示，大陆餐饮市场成长过速，商场百货与各式餐厅如雨后春笋般激增，市场竞争激烈，餐饮集团若贸然大举拓点，稍一不慎即可能面临泡沬化危机。李森斌强调，大陆王品今年最重要的工程就是优化体质，不求大幅扩点展店，而是追求各品牌既有门店的业绩与利润成长。

　　大陆王品3大发展战略中，“小规模”是指将更审慎评估各餐饮品牌店数成长幅度，以及门店的营业面积。“限城市”则是指中国幅员辽阔，各城市地区人民生活与消费习惯不尽相同，故不贸然赴不熟悉的城市拓点展店。至于“多品牌”策略，则是藉由多品牌、多业态与多菜系的发展，扩大市占。

　　经过策略调整，大陆王品除将放慢拓店脚步，并将以小店形式攻坚拓点，此除可以降低店租与人事成本，并可提高坪效并提升品牌获利率，同时也有利发展连锁。

　　目前，大陆王品旗下共有7个餐饮品牌，截至今年3月底，共有157家连锁门市。王品集团董事长陈正辉2015年曾为大陆王品订出“十年计划”，亦即在2025年时王品大陆旗下将共有15个餐饮品牌。李森斌表示，大陆王品旗下：“王品”、“西堤”、“花隐”、“鹅夫人”等既有品牌今年都会持续展店，同时并将再创2个全新餐饮品牌，目前初步规画为一中餐、一日系，照预订进度将于10月同步开出新店。

　　此外，为了更贴近大陆消费者对川菜口味的期待，王品决定对继“鹅夫人”之后新创的品牌“GUN8辣椒”（滚吧！辣椒），进行重新定位与品牌改造，并更名为“蜀三味”重新出击。这是王品集团首次为旗下餐饮品牌重新定位、更名的首例，后续发展值得关注。

　　对于更名的原因，王品集团大陆事业群执行长李森斌表示，“GUN8辣椒”原有品牌定位太年轻时尚，也太“潮”了。许多客人单看品牌无法明白餐厅究竟卖什么菜？将“GUN8辣椒”更名为“蜀三味”，目的是“走回川菜经典路线”。

　　“GUN8辣椒”去（2016）年11月在上海莘庄开出第一家门市，是王品集团继以“鹅夫人”品牌首次抢进港式烧腊餐厅市场后，意图抢进川菜市场自创的第2个中餐品牌。为争取“90后”年轻新世代外食族青睐，品牌名称与菜单上菜式命名都主打酷、炫与潮的路线。

　　“消费者要的其实很简单”，李森斌表示，经过超过一个季度的营运与观察，大陆王品发现大陆年轻外食消费者虽要空间时尚，但在口味上仍喜欢正统与经典的味道，故大陆王品决定入境随俗、从善如流，重新定位川菜品牌。

　　“蜀三味”预计花3个月时间“向市场学习”，并调整菜单和口味，希望将菜式与服务品质做到位，俟确认方向无误后，明年再开始展店拓点。