哈达谷杨一波： 最奢侈蜂蜜主题咖啡馆 就要国际范儿

　　(赢商网云南站报道)在昆明，城市的核心区域中有很多的古老建筑和极具特色的大小街道，尽管大多为现代商业所用，但徜徉其中，依旧能感受到来自各种特色商铺的奇异风情和醉人的意蕴。尤其钱王街，一条承载千百年文明进程的商业街更是独具特色的店铺的聚集地，仿佛葱茏的树林，梢头栖息着各种各样的归鸟。而这些犹如归鸟抱团栖居在钱王街这片山林的商铺，它们大相径庭，各自美丽，有意或无意地向来往的人群展示自己的魅力。如果你为之驻足，那么你一定不会错过Hada valley honey&coffee(以下称哈达谷蜂蜜咖啡馆)，一家充满藏域自然气息，以蜂蜜为主题的特色咖啡馆。

钱王街45号哈达谷

　　“哈达”象征着吉祥和藏民族的文化符号;“谷”代表藏区所有的山谷。哈达谷蜂蜜咖啡馆，以喜马拉雅南麓哈达山谷原始森林喜马拉雅蜜蜂所酿纯净天然高品蜂蜜为主材，调制咖啡、茶、果蔬等多种饮品，致力于创新极佳口感体验，建设养颜养生纯品系列，附加来自台湾烘焙以哈达谷蜂蜜调配的各种甜品等各色糕点，全面打造天然健康、完全生态化的体验店，以传递健康为核心价值，满足不同消费层、年龄层人群的消费需求。同时以传播关于蜜蜂和蜂蜜知识、培养健康消费平台，创立之初，哈达谷被作为维护青藏高原的生态平衡和喜马拉雅蜜蜂的哈达计划的一个重要部分。而来此的每一份消费，在品尝美妙茶饮，享受阳光的同时，也变向参与了维护青藏高原的生态平衡的组织里。带着坊间传闻的好奇，记者于近日走访了这家极具特色的钱王街45号门店，并有幸采访到运营总监杨一波。

运营总监杨一波

　　生态维护成就世界顶级蜂蜜 结合咖啡培育市场

　　【生态维护项目成哈达谷诞生“诱因”】

　　哈达谷蜂业注册于迪庆藏族自治州。2010年，多个国际绿色组织在迪庆香格里拉政府的支持下，相继援建了首个喜马拉雅蜜蜂自然保护区。更有多名志愿者和国内外蜜蜂专家投身此项目，并尝试教授当地藏族，纳西族，傈僳族等为半野生的喜马拉雅蜜蜂建立蜂巢分群。其意义不仅在于蜜蜂授粉能够带来区域植物种群的繁殖与传播发展，更重要的是，借以扶贫形式促使当地百姓从蜂蜜上取得收益，从而减少伐木，开矿，采石等被迫谋生而破坏环境之举。最终达到环境改善，维护生态平衡的目的。籍由此，哈达谷——世界顶级蜂蜜品牌诞生。

哈达谷蜂蜜

　　杨总介绍说“喜马拉雅山山脉的生态，不仅于全世界而言是极为重要的环节，而且目前也是动植物基因保护最好的地方。但同时那里的森林又很脆弱，在喜马拉雅山的森林里养殖蜜蜂，对整个森林生态的恢复和保护是非常重要的。所有植物的繁衍都要经历开花，而之所以开花就是为了吸引蜜蜂在采蜜的时候带动花粉的传播，如此得以生生不息地繁衍和传播。这样共生共存的关系下，一旦蜜蜂灭绝，植物也必然会很快消亡。正如爱因斯坦说的那样‘如果蜜蜂灭亡，人类最多只能存活四年’。再加上当地老百姓相对比较穷困，一辈子生活在无田地耕种的山谷中，把砍伐名贵木材出售作为生存副业，长此以往造成生态平衡的破坏，而养殖蜜蜂是唯一的一种不需要获取自然资源的生产方式。所以这不仅是对老百姓生产方式的扶持更是对生态资源的维护。”

　　【以咖啡带动喜马拉雅山蜂蜜市场】

　　哈达谷最初以蜂业为主，之所以把蜂蜜于咖啡结合，开创哈达谷这样一家咖啡馆，其根本原因是出于对喜马拉雅山蜂蜜不同于普通蜂蜜含有重金属问题，原生态品质的看重，至少在中国目前已经崩坏了的食品行业中，其纯天然性还是值得拿来被重塑和打造，而且不可多得。甚至未来成为国际化的健康品牌也不无可能。

　　那么想要朝着世界蜂蜜品牌的目标奋进，就必须让个更多的人接触并认知喜马拉雅山蜂蜜，然正是介于其原生态、全天然的特性，也注定了喜马拉雅山蜂蜜的不平庸，不平庸就意味着不接地气，不接地气即与消费者之间横亘着不可触及的距离，至少动辄成百上千的价码会让很多原本意欲消费的人群望而却步，最后从顾客变成过客。更何况人们对蜂蜜有限的认知，会促使衡量买与不买之间时，产生一边倒的思维效应，单方面地认为，同样都是蜂蜜，同样都具备养生功效，为什么喜马拉雅山蜂蜜就格外高昂?一番斟酌，索性弃之。在这种只停留价码层面而无法深入思考价码背后品质保障的潜意识上，以及对喜马拉雅山蜂蜜的陌生，故而造成了喜马拉雅山蜂蜜出售的困难。

哈达谷蜂蜜

　　而咖啡，作为年轻化为主力的市场热门业态，无论是会见客户、朋友聚会还是休闲娱乐的场所都是极佳的选择，且始终为年轻人亲睐的消费趋向，二者“捆绑式”的结合，既革新了咖啡业态千篇一律的生存面貌，又推动了喜马拉雅山蜂蜜走向市场的步伐，然后渐渐为人所知。

　　除此之外，哈达谷当时在做蜂业时，亟需一个环境优良且能容纳自己运营团队的办公室，特别是类似咖啡馆这样浪漫氛围地方，更容易激发创意思维的形成，于是就有了落地于钱王街，咖啡与蜂蜜结合的体验店，且以市场培育为首任。

咖啡馆一角

咖啡馆一角

　　最奢侈的咖啡馆致力健康 定位关注养生人群

　　【健康原生态致力独一无二“奢侈品”】

　　工业糖是多糖，近百年来由于工业制糖的便捷和规模化，造成糖源的廉价和无节制的使用，使人类进入了糖尿病和其他心血管疾病和癌症的梦魇。而生活中常用的白糖，就是多糖，不仅高热量，而且需要动用胰岛素才能代谢，既容易导致身体肥胖，又易使身体血液成酸性，诱发多种疾病。

　　不论是星巴克、漫咖啡还是满大街各色咖啡馆，当它们纷纷采用白糖作为咖啡的填料时，你能想象有一种坚决拒绝白糖而只采用蜂蜜作为填料的咖啡馆，于繁芜纷杂的商业丛林中潜滋暗长吗?没错，哈达谷蜂蜜咖啡馆就是这么特立独行，以至于独树一帜到令消费者竞相咂舌，甚至认定为有史以来最奢侈的咖啡馆。然不可否认的是，哈达谷蜂蜜咖啡确确实实是奢侈的。

喜马拉雅蜂蜜

　　人们从无意识白糖对人体潜藏着匹敌烟草的危害，哈达谷蜂蜜咖啡却以最诚挚的态度不遗余力地向人们推崇健康饮食理念。蜂蜜，是地球上唯一不会腐烂的天然食物，更是大自然的恩赐;是花朵的精华，更是最高级别滋养身体的食物。蜂蜜作为单糖，既不会消耗胰岛素，又不会让身体长胖。增强抵抗力，抗衰老的同时，还具备修复受损细胞功效。

　　对此，杨总饶有兴致地说道“哈达谷咖啡馆在识别性和优势上几乎有别于所有咖啡馆，因为他们只能用白糖，他们的糖包几乎是免费，无限的提供给消费者。就像抽烟一样，短期内并不会造成明显的危害，但随着慢慢的老龄化，人体便开始出现各种问题。甚至我见过最小的糖尿病患者居然只有12岁，这太恐怖了!所以哈达谷要做的就是为消费者打造一个真正的健康的餐饮品牌，联合一些西藏的生态食品企业，形成反白糖联盟”。因此自始至终，哈达谷都是以致力健康养生的高标准来定位和要求自己，拒绝白糖，坚持采用高成本的蜂蜜做为填料，只为打造一个真正属于自己的品牌核心价值。

咖啡馆内摆设

　　毕竟喜马拉雅山是全球独一无二的地方，因为没有任何农业污染，所以哈达谷蜂蜜，不会出现像一般的蜂蜜含出现农残等问题，甚至堪称全世界高品质蜂蜜中的佼佼者。而也正是原材料的特殊性，不论饮品还是蛋糕，冰激凌类小食品，其配料一律不含白糖，只有蜂蜜做调配。且采用最顶级喜马拉雅蜂蜜作为咖啡馆特色主题，如此，哈达谷自然也就成为万千消费者心目中独一无二的“奢侈品”。其奢侈不是因为“昂贵”而是因为“稀有”且“健康”。

　　【哈达谷价位平民化关注健康养生人群】

　　据悉，喜马拉雅山蜜蜂是蜜蜂科蜜蜂属的一种中型蜂类，也是东方蜜蜂的一个亚种。处于野生、半野生或家养状态，为主要的传粉昆虫。主要分布于西藏南部和云南西北部，尼泊尔有少量分布。在中华原生蜜蜂不足100万群的严俊条件下，喜马拉雅蜜蜂以其约5万群左右的数量亮起稀缺警示灯。由于喜马拉雅蜂群的产蜜量远远不如西蜂种群，喜马拉雅蜜蜂蜂蜜的产量更不到全国蜂蜜产量的千分之0.2，由此可见喜马拉雅山蜂蜜的弥足珍贵。

　　哈达谷的定位人群相对商务和高端一些的，但这并非最重要，最重要的是关注健康和生活品质的人群，而无论小资、商务甚至高端等人群中都会有这类人存在，所以归根究底，哈达谷的定位是把真正关注健康和懂得养生的人群作为消费对象。同时店里的蜂蜜也会对外销售，价位几千不等。但咖啡饮品相对偏民化，基本控制在30元左右的客单价。

咖啡馆特色饮品

　　而提及咖啡与蜂蜜的实际价差，杨总解释说“首先是想让大家能够以便宜的价格享用高品质的蜂蜜，目前在咖啡层面是非常低薄的利润甚至可以说没有什么盈利，主要是在培育市场的过程。悬殊的价差，为的是满足不同消费能力的人群。不仅适合年轻人，而且老人和孩子同样适用。毕竟，健康是每个人都需求的。”

　　全国第一家门店落地钱王街 瑜伽课纳入企业文化

　　【口碑相传+固定的消费群体=无惧分流】

　　哈达谷作为藏区企业，第一家店之所以会落地昆明而没有选择在西藏生根，主要是因为工业公司虽然在迪庆藏区，但团队最早是在昆明。个中机缘巧合最终促使第一家门店落地钱王街。又因团队未经手过餐饮业，故此钱王街门店以实验店形式呈现。据了解，开业之初正值钱王街道路修建时期，以至于哈达谷在十多个月内基本属于封闭状态，然而这并未妨碍其快速成长，到目前为止哈达谷仍保持着良好的存活状态，这与大量老客户的基础奠定密不可分。但凡在此消费过的顾客，无不喜欢甚至爱上这里，最后逐渐形成一个固定的群体。包括很多外国人，也会慕名而来。于某种意义上，哈达谷蜂蜜咖啡馆的存在亦算是意外的惊喜，意外的成就了今日的面貌，从最初的实验店，到现在整个管理体系以及人员培训已经逐步建立起来。

咖啡馆一角

　　当记者问及在咖啡馆居多的钱王街，如此业态组合会否给哈达谷带来冲击，杨总微笑着说“通常情况下餐饮业态大都扎推形式呈现，不能一味认定这种现状存在就是不好，因为很多事情都是利弊共存，具备两面性。首先好的地方是，客流量比较聚众，不管是不是来哈达谷。不好的地方可能就是存在分流，这是避免不了的。但我们会靠品牌和品质去吸引消费者。可话又说回来，分流的同时又何尝不是带着增流的可能?更何况哈达谷独具特色，天然健康的核心价值这样的竞争优势，可以做的自我随性一些。”

　　【精彩纷呈的装修风格 耳目一新的企业文化】

　　哈达谷蜂蜜咖啡在门店装修风格上更是别出心裁，匠心独运，石头堆砌而充满藏域高远风情的墙体、简单古朴的木柜、烁烁其华的桃花树与悬空而下的瀑布墙、凝翠欲滴的绿色植被、线条简单而不是硬朗格调的吊顶，以及醒目的菩提叶墙绘，每一处每一个角落都洋溢着别样的风采与情调。既又雪域高原的人文情怀，又有原生态林园的返璞归真;既暗含商务咖啡的调性、又蕴藏着恬适淡雅的田园气息。无论你带着何种心情走进哈达谷、靠近它，触摸它，都势必是一次身心涤荡的灵魂之旅。

咖啡馆俯视

咖啡馆一角

咖啡馆一角

　　另外作为企业文化的一部分，瑜伽课程被纳入每周工作范畴中。尽管对此记者早有耳闻，但还是抑制不住好奇打探一番。杨总微笑说“之所以把瑜伽作为企业文化的一部分，一是因为健康，二是能够训练人向内看的能力，即所谓的向内关照自己。毕竟社会太纷繁，太注重外界事物反而会徒增很多烦恼，接触瑜伽会使人身心平静。所以每周一早上我们的全体员工都会在专业老师的指导下进行瑜伽训练，瑜伽课结束后接着是学习打坐。让全体员工以最健康，最光彩，最活力的一面示人，沉淀自己并且懂得自己想要什么。因为大多数人对于工作的认知，都仅仅停留在混口饭吃，维持生计的层面。而并没能深入感知工作其实就是生命的一个过程，在经历中去享受这个过程。”

周一员工瑜伽课

　　哈达谷志在打造咖啡连锁品牌 未来计划布局国内外市场

　　【储备连锁资源 线上线下齐发展】

　　杨总一再强调“站在行业的角度来看，尽管现在的商业尤其实体零售经济几乎被电商冲击的一塌糊涂，除了集团运作的商企，大部分的小店或单店基本很难运营，关店潮接连不断。但这并不能决定什么，我们的社会始终需要实体经济，即体验式经济。比如和朋友聚会去咖啡馆，这些都是在网上无法体验到的，毕竟人是有社交需求的。单靠网络联系是不够的，必要的时候还是需要见面。”所以，哈达谷会心无旁骛，一心一意地做好自己，然后再以最真挚态度服务大众。

咖啡馆一角

咖啡馆局部俯视

　　目前，哈达谷仍在储备连锁资源，不管以后会否有更多的旗舰店诞生，其店面在装修风格上会根据落地环境进行适当的调整，但万变不离其宗，对于极具特色的东西还是会有所保留，比如充满西藏风情元素的石墙和石墙上的藏文，这些标志性的设计。除了这些在服装餐具方面也力求高度统一。

咖啡馆一角

　　至于营销方面，尚无严格的会员制，线上运营主要涉及手机APP和公众微信作为定期的推送平台和产品展示，另外也有互联网产品的尝试。其次，凡来本店消费的客人，即使他们没有点一些点心，服务人员也会特意送上一些作为免费品尝。比如，蜂蜜鲜花饼、蜂蜜糕点、都会主动地呈现给客人，算是作为营销的一部分，以试吃的形势来激发他们消费的欲望。杨总感叹地说道“客人永远是最挑剔的，只有在他们亲身体验过后，感觉满意了才会逐渐中意和亲睐哈达谷这样一家主打蜂蜜特色的咖啡馆。”

　　【拉萨、北京、上海正在筹备旗舰店 谨慎拓展不急于求成】

　　一直以“脚踏实地”四个字强调哈达谷当前发展节奏的杨总，还透露“目前企业运营等资源储备基本已完善，各方面都成熟后，下一步有望进发连锁企业。至少今年必然会在西藏落地一家旗舰店，且规模一定要比现在的实验店大好几倍。其次是上海和北京也将相继落地两家旗舰店。至于云南本土，未来除了妥善经营钱王街这家实验店以外，如果有好项目不排除会继续拓店的可能。其中，位于南亚即将开业的杨丽萍艺术中心现已达成合作协议，算是一个尝试性的拓展吧。另外，下一步哈达谷还会有简餐板块的拓展，以素食料理为主，始终不会偏离哈达谷崇尚自然和健康的核心。”

咖啡馆特色招牌

　　至于拓店选址要求，哈达谷蜂蜜咖啡馆会有层级性的不同要求：比如旗舰店，一定会把商业核心区域作为落地的侧重点，且空间需求在500多平米范围内;自营店则可大可小，甚至是居民社区都将可能成为落地的考虑范畴，面积在50~200平米;最后是加盟店或品牌合作，网络众筹等。但目前会先以旗舰店为拓店主线，会呈现出与钱王街店不同的状态，并有各种西藏生态产品陆续上架，作为线下的展示与体验。

咖啡馆二楼桌位

　　对于未来的期许，杨总信誓旦旦地说“哈达谷的未来，一定是要朝着世界第一品牌蜂蜜的方向打造，打造蜂蜜中的爱马仕。而咖啡馆，我们希望它能够不断的壮大，变成一个真正属于中国的咖啡品牌，同时还要国际化。为此我们的团队朋友经常讨论有没有可能在柏林开一家、东京开一家?但今年有望在迪拜落地一家。毕竟我们的宗旨是健康，所以我们希望哈达谷未来是全球化的，因为提到健康，全球都会为之而关注。但是周期也会比较漫长的规划。我们不会操之过急，任何适于拓店的因素都将历经我们整个团队的深思熟虑，千斟万酌。很多品牌以小规模立足，脚踏实地一步步地做，反而会很容易存活，一旦急于求成地扩张自己，就很容易夭折。这是我们最不希望看到的现象，所以我们会比较谨慎地把握节奏，看清自己。”