成都商场餐饮7成在亏损？ 老板垂死挣扎成炮灰

　　作为中国西部城市，成都商业体早在3年前就破百。截止2014年，已建成的商业综合体达1500万方，其中购物中心供应量超400万平米，居全国第一，世界第二。商业综合体的快速发展，也带动了成都餐饮走进购物中心的步伐。

　　依靠餐饮救赎的成都商业综合体

　　2015年，位于红牌楼的天虹百货、东门万象城尚泰百货宣布终止营业。不止如此，如今大多数商业综合体人流都相当惨淡。为了吸引更多的人气，成都商业综合体不得不将最后的稻草放到餐饮业态中，乞求通过成都人爱吃的特性，拉动商场人气。

　　2014年，春熙路群光广场除以往8楼外，7楼也改为餐饮业态。新开业商业体也中，超过86%的招商计划中，将餐饮娱乐业态提升到了40%，大大缩减了百货服装类等提袋消费品类。

　　成都餐饮乱入商场 7成老板垂死挣扎成炮灰

　　成都商业体向成都餐饮业抛出了橄榄枝，当然也描绘了一副美丽的蓝图，餐饮老板坐不住了，随之而来的就是乱入商场，期望通过商场与餐饮品牌的绑定，迅速扩大知名度，从而全国扩张。可大多数，事与愿违。

　　著名的商业综合体对于餐饮老板来说算得上十足的诱惑，将自己的苦心经营多年的小品牌与全国知名的企业捆绑，还有机会通过这个切入口与其全国商业综合体深度合作，打开全国市场，听起来确实很不错。基于以上的原因，成都餐饮老板对于进入商场趋之若鹜。

　　可随着成都商业综合体的迅猛发展，尤其是城南片区，很多商场经营状况都不太理想。餐饮社科院通过实际走访和调查了解到，70%的商场餐饮业态垂死挣扎，经营状况不太理想。位于城南某商场的一中餐厅，工作日午餐时间刚刚坐满，而在晚饭时间却只有寥寥几桌。不远的奥克斯广场也有同样的情况，开业不足3年，已有大批餐饮店撤离或关门大吉。同时，餐饮社科院还了解到，一向与商场结合的金钱豹落户成都，也遭遇水土不服，因苏宁广场的整体人气和不断的定位调整，也致使经营一度困难。

　　餐饮进商场看三点：人流量、人流量还是人流量

　　李嘉诚说过决定房地产价值的因素：第一是地段；第二是地段；第三还是地段。同样餐饮企业选择商场物业经营，人流量是第一考虑因素。街铺日均流动人口一万已经算是黄金铺面，而一个成熟的商业综合体日均人流量则可高达到10万。一茶一坐首席执行官林盛智说：“进入一个城市综合体后餐饮企业要优选集聚人气的地方”；全统永和豆浆总裁王玉军也曾讲到：“商场餐饮赚钱依靠翻台率，而商场人气是翻台率的保障”。水货小猪猪成都区责任人也表示：“选址第一标准是人气”。

　　其次，人流量作为第一选择的标准外，考察周边餐饮业态也很重要，不要求你独一，但一定需要无二。在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品，尽量避免重复经营，在产品同质化的时代，重复经营无疑是死路一条。

　　商场做餐饮：强强联合是王道

　　餐饮老板欲借商场品牌扩大自己品牌知名度和价值当然可以理解，但在高手如云的商场餐饮中，品牌不够强势不但不能借势反而成了累赘。餐饮社科院认为，商场做餐饮强强联合才是王道。

　　首先品牌的强大意味着在商场选址中拥有了绝对的主导权和筹码。商铺位置、商铺租金以及免租期补贴等，都会比同类商家优惠许多，在后期的运营压力中，也会轻松许多。

　　其次，品牌强大能够定点吸引很多消费者直赴餐厅，同时也会吸引商场散客消费。品牌力量过于微弱，则不但不能吸引到散客，在封闭的营销环境中，也会失去更多的机会。

　　成都区别于北上广，消费者在购物中心吃喝玩乐一站式体验的行为还没有成熟，还有大幅的增长空间，同时成都商业综合体正在经历洗牌，优胜劣汰后，购物中心将更趋近于成熟。成都餐饮商场化，未来还要走的路很长。