赢商品牌秀：陕拾叁—做年轻人喜欢的陕西传统食品

　　2013年，在西安最热闹的回民街北口，一家名为“陕拾叁”的小店默默开业，那时很多本地人都对它心存疑惑，然而，三个月后，我们被外地来旅游的朋友们“刷屏”推荐这家本土小店。仿佛就在忽然之间，“陕拾叁”这个名字在西安年轻人的微博和朋友圈出镜率大增，随之而来的是本地媒体的争相报道，它所经营的特色秦酥和冰酪被赞不绝口，店铺的陕西情怀也被津津乐道。

　　如今，“陕拾叁”不仅扩大了回民街首店的经营面积，更在去年新开业的汉神购物中心开了第二家店，这个生于斯长于斯的本土品牌用最陕西的方式从各种“洋品牌”中突围，拥有了大批“吃货粉”。“陕拾叁”招牌伴手礼——秦酥，采用陕西本地大枣和核桃作为馅料，冰酪更是大胆采用醪糟、豆腐等食材原料，并且根据季节推出时令水果口味，话说，又到了本地葡萄上市的季节，陕拾叁户太八号口味冰酪又将成为西安年轻人约起来的理由。

　   在不经意间遇见童年记忆

　　从鼓楼走进西安著名的回民街，穿越中外游客人潮，吃了一路陕西小吃，走到最北口，“陕拾叁”的招牌就闯入了视线，在这里吃上一份醪糟冰酪，休息片刻，带上几盒秦酥，出门左拐就可以开始再战大皮院了。占据着一个游客和“土著”通吃的绝佳位置，“陕拾叁”毫不辜负，店面的装修风格为古老传统的回民街增添了一份清新和时尚。

　　走进店内，顾客们总会觉得格外亲切，木质的桌椅，水刷石墙围，中药药柜，桔梗墙面，旧门板改造的书架……每一处的摆设都流淌着岁月的温柔，就像走在小学的走廊，百无聊赖的将手指放在墙上划过，就像回到老家的老房，旺财的叫声在耳边回荡，你很难说出到底是哪里打动了你，明明只是一间几张桌子的小店，却到处都是童年的味道。

　   凝结陕西人乡的特殊家乡情结

　　在“陕拾叁”的玻璃落地窗上，陕西方言和兵马俑漫画相映成趣，吸引许多外地游客驻足学念，操作间的橱窗上是一张陕西特色农产品地图，“陕拾叁”掌柜海滨说，陕西的特色农产品没有得到很好的推广，为了制作秦酥，他曾跑遍陕西各县，搜集各地特产，才发现原来陕西各地有那么多优良的农产品资源，比如目前秦酥馅料里的佳县大枣就并不出名，但是通过实地考察，佳县不仅留存有千年古枣树，更在大力发展有机枣产业，他认为应该让大家都能了解我们家乡被忽略了的美好。

　　“陕拾叁”的名字含义简单直接，陕西的“陕”，十三朝古都的“拾叁”，简单的寓意透漏出这个本土品牌对家乡的深刻情感，当人们对各色“小清新”开始审美疲劳，“陕拾叁”成功唤起陕西人的认同感。传承是为了更好地向前，“陕拾叁”除了在食品本身的创新之外，在本土文化创新推广上也做着不懈努力，今年，“陕拾叁”与本土潮牌设计师李辰合作，推出全新的T裇设计，将“秦岭四宝”与品牌形象结合，以更适合年轻人接受的活泼的方式继续体现本土情结，同系列储值卡也在设计当中。

　　理念：做有感情的健康食品

　　“陕拾叁”的掌柜海滨是一个典型的西安“大叔”，穿着印着“秦岭四宝”的店服，有点萌。谈起“陕拾叁”的创始过程，海滨告诉记者，以前的工作他总要接待外地同事和朋友，也常常出差，就发现到外地去总能买到一些有特色的伴手礼，而西安恰恰缺少了这种能代表陕西的，接地气的伴手礼。发现这个市场空白后，经过几年的考虑和筹备，终于在2013年创立了“陕拾叁”品牌，从品牌创立起，一直坚持使用陕西本地的农产品原材料，招牌产品秦酥只有一种口味，就是佳县大枣加终南山核桃，海滨说，为食材找到合适的载体是最重要的，要体现最好的品质，就不能牵强。

　　从对陕西的热爱出发，却不靠贩卖情怀而活，“陕拾叁”相信市场的评判标准始终都是消费者的口味，对品质的高要求可以总结于一句“卖我们自己敢吃的食物”。怀着对家乡的感情，对家乡特产尊重，“陕拾叁”的食品不添加任何添加剂，掌柜介绍说，冰酪如果超过7天还没卖完就要全部倒掉，保证天然的水果和新鲜奶油的口感，另外，搭配陕西特产的其他原料也采用世界顶级的，“好马配好鞍”，我们本地的食材也要将身价提起来。

　　陕西特色一定要在陕西开

　　随着“陕拾叁”品牌知名度的不断提升，影响力从消费者扩散到行业内，掌柜海滨告诉记者，有很多人来咨询能否开设加盟，能否在外地开分店，甚至有来自台湾、香港的邀请，但是考虑到产品的品质稳定，他们并不急于扩张，即使明白北上广等一线城市甚至港台地区的消费者对此类品牌的接受能力更强，也没有计划在陕西以外的地方开店，海滨说：“陕西特色的一定要开在陕西，让更多年轻人知道我们陕西有什么。”

　　“陕拾叁”的每一家店都实行店长制，每位员工都称为伙伴，同时也是股东，大家的工资是以“分红”的形式计算发放的，相信——是“陕拾叁”的核心理念，从原料的集中配送到单店厨房出品，都是依靠“人”的力量保证品质，形成适合自己的一套管理经营体系。目前，开业第三年的年轻品牌“陕拾叁”以两家不同形式的门店为试点，摸索着街边店与购物中心店共同发展的方法，掌柜海滨计划在近几年内开到十家直营店，暂不考虑加盟，自主性更强的街边店希望能够延续老建筑改造的选址宗旨，对房屋结构和环境比较看重，而购物中心店的扩展也希望能与理念相同的开发企业合作，对于近年来蓬勃发展的文创文旅项目也期待有合适的项目可以进驻。

　　赤子之心，理性思考，“陕拾叁”品牌正处于加速发展期，而海滨却计划在开到十家店之后就停止扩张，进而开始转型，改变形态以不同的形式继续向前，目前，另一品牌“茶肆”第一家店在回民街店旁已经开业，主要经营茶饮料，掌柜海滨表示，古人在唐宋时期就已经有了的茶饮料的销售，应该被大力推广，他觉得自己有义务做年轻人喜欢的茶饮，做出不输知名咖啡连锁品牌的时尚饮品品牌。