苏敬轼离开百胜餐饮 肯德基中国不仅仅是需要新配方

　　对于肯德基（需求面积:240-300平方米）的母公司百胜餐饮集团来说，Sam Su(苏敬轼)是将肯德基带入中国市场的功臣。如今，这位吮指鸡块的行家即将退休，离开这个工作了26年之久的快餐品牌。日前，百胜已经任命Micky Pant为新任中国区首席执行官(CEO)，接替Sam Su。Pant在百胜工作已经十年之久，此前担任肯德基的CEO。更早以前，他曾是该公司的首席营销官和百胜餐饮国际业务的总裁。

　　Sam Su的离开，表明在经历了一系列的食品恐慌后肯德基迫切需要新方法。相比较于改变口味，肯德基或许到了该重新考虑通过拆分业务改变包装风格的时候了。

　　“有远见的人”

　　百胜已经和过去的食品丑闻划清了界限，但是尚未从这些恐慌中完全复原。中国市场对百胜而言至关重要，销售额占集团收入的一半左右。然而，自2014年7月起，麦当劳以及百胜等快餐企业 ，因供应商福喜危机，业绩均受到牵连。危机发生后，百胜中国区2014财年第三、四季度的同店销售额，分别下滑14%和16%；2015财年一季度收窄至12%。8月18日，百胜发布消息称，肯德基店铺销售均值“明显改善”，但是很大一部分归因于过期肉丑闻已经过去了整整一年。即便第二季度内两位数的同店增长，也只能让整体需求持平。

　　肯德基现在需要的是一个新药方。《华尔街日报》援引华通明略的调查报告称，只有不到20%的顾客认为肯德基合口味，远远低于2012年的42%。Sam Su试图修改传统菜谱。但是，包括黑钻培根辣鸡腿堡和玫瑰芝士烤鸡腿堡在内的创新，远不足以消除旧鸡块催生的担忧，以及肯德基的鸡有“六个翅膀八条腿”谣传造成的伤害。被肯德基称为“有远见的人”的Pant，可能会有更多的好运。

　　潜在风险

　　Pant或许应该开始改变肯德基的增长公式。百胜计划于今年年底在中国新开700家店铺。但是，这样做也冒着巨大的风险。约三分之二的新店不是开在一线城市的。短期来看，这样做会带来经济好处，比如说相对较低的工资和房租成本。但是，打入不如一线城市发达的消费市场，将会带来一系列风险。Sam Su是更快速增长的展望者，他曾想让肯德基在中国的店铺数量增长三倍。

　　除了潜在的风险，到目前为止肯德基最大的困难就是重获失去的消费者青睐。或许，该快餐品牌应该尝试比黑钻石培根辣鸡腿堡更大胆的方法，比如说拆分中国业务。Breakingviews发布的数据显示，鉴于过去三年店铺扩张了50%，百胜旗下中国业务的价值可能高达270亿美元，足以将百胜当前股价拉高20%。这听起来似乎更符合投资者的胃口。