韩餐风吹到香港 4平米店两名员工年售破500万

　　一个4平米小店，仅2名员工，只卖一种产品，年销售竟突破500万。这家小店就在香港星光大道，名为“Love鱿韩烧小铺”。从早上8点开门到晚上10点歇业，无论刮风下雨，买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。

　　不为人知的是，“Love鱿韩烧小铺”2003年首次被引进香港，第一个月便遍地开花，在香港开了35家店。在遍地都是美食的香港，“Love鱿韩烧小铺”凭什么?

　　为什么是“Love鱿韩烧小铺”?说起“Love鱿韩烧小铺”，就不得不提起它的“幕后运作者”——曾远航。曾远航是谁?这位63年出生的香港商人是个学霸，认识他的人，都叫他“曾博士”。之所以选择鱿鱼，是受到一次韩国之旅的启发。

　　2002年底，曾远航在韩国穿街走巷时，发现一个有趣的现象：不管是装潢华丽的商场、喧闹的大街，还是破旧的小巷，走哪儿都能远远闻到一股香味。这些香味全来自同一类型的店——烤鱿鱼片。

　　一片片巴掌般大小的鱿鱼片，在烤箱里烤熟，放在切机上，循环进出两次，形成细细密密的交叉纹路，撒上辣椒粉，顾客就能马上入口。

　　吸引曾远航的，除了鱿鱼的香味，还有那两台机器。他发现，不管在哪个门店，两台机器都没有一丝污垢与杂质，始终如一地保持澄亮与干净。再回想国内的烤鱿鱼，基本都在炭火之上，各种灰尘不说，就连鱿鱼也是一股让人难以接受的腥味儿。另外，在口味上，国内的鱿鱼嚼劲太足，只适合年轻人吃，但韩国鱿鱼却松软适中，老人小孩都嚼得动。

　　而后，曾远航进工厂作详细了解，对鱿鱼的选材、原料、生产等进行逐一考察，最后的结果让他眼前一亮：

　　第一，产品原料都经过精选。鱿鱼采用韩国釜山天然鱿鱼，去头、内脏、尾等废料，保留肉质厚实的身体部位，清洗好后，加入秘制调料晾制，让调料香味浸入肉内，去除腥味。后在零下18度下保存，冷链运输，解冻后直接加工烤制;

　　第二，操作流程清洁干净。鱿鱼本身属软体动物，并带有粘液，通常有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的，但相反，不仅烤鱿鱼的小铺干净，就连工厂，都是无任何杂质的，且不带半点腥味;

　　第三，操作系统标准，去人工化。工厂建有完备的ISO系统，所有原料统一处理加工，最大程度上减少对人力的要求。

　　2003年，烤鱿鱼被曾远航正式引进香港。

　　火爆香港“四板斧”香港的街边小吃层出不穷，但大多数品牌终究抵不过时间的考验，少则几个月，多则一两年的生命周期，昙花一般瞬间凋零。但“Love鱿韩烧小铺”进入香港的首月，便孵化35家门店。到如今，12年过去，“Love鱿韩烧小铺”火爆一如往常。这当中有着怎样的秘密?

　　事实上，想要在街边保持火爆，除了口味独特外，产品质量保证同样是大头。但“Love鱿韩烧小铺”给的答案远不止这些。

　　“港式食品安全”众所周知，内地的食品安全问题源源不断，但香港的整体食品安全合格率却保持在99.8%左右。其原因全然来自于香港严格的食品监管和法制体系。

　　香港作为一个典型的输入型城市，90%以上的食品都来自境外，所以香港政府会对食品安全进行严格把关，食物监察步骤大致分为源头管制、化验服务、供应链下游检测三方面。

　　“在香港，做食品的要是不小心让顾客吃坏肚子，那问题就大了。”曾远航的话并非客气之言。香港除了政府的食物监察体系，香港媒体也是监督食品安全的中坚力量。不管多小的店，只要发生食品安全问题，经媒体一曝光，人尽皆知。“Love鱿韩烧小铺”能够在香港持续火爆12年，口味自然不必言说，但更重要的是品质经得起保障。

　　全供应链标准化做餐饮连锁，首要解决的问题就是标准化。大多数时候，食品口味依赖于厨师手艺，但厨师每一道菜都无法达到标准化。打个比方，厨师心情好，用心做出的菜口味也会好，反之，心情不好，放重或放轻调料也并不是意外，于是，就造成了饮品口味时好时坏。

　　但“Love鱿韩烧小铺”从供应链上游就阻断了这一现象的发生。从鱿鱼原料到腌制配方，再到冷链配送，全是系统统一操作：鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一腌制;零下18度冷链运输。

　　最终送达香港的鱿鱼，以一箱135片的规格配置，店员只需取出来，经过烤制和切撕，便能进行售卖。整个流程的操作，包括烘烤、切撕、设备清洗，两个小时内便可学会。供应链上游的标准化，精简了操作流程，并在一定程度上减少了人力成本，使得店面复制轻而易举。

　　入得了商超，下得了街道2003年，“Love鱿韩烧小铺”进入香港就遍地开花。一个月后，非典来袭，店铺面临严峻考验。

　　“Love鱿韩烧小铺”店铺原本分布在大街上，但非典来袭却阻断了客流。当时，人们上街全带着口罩，对街边小吃产生防备。“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超，与惠康等商超进行合作，利用其2平米左右的空间进行售卖。

　　比较新颖的是，这样的店面合作是流动性的。举个例子，这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超进行售卖，下周便可去铜锣湾的商超进行售卖。如此一来，“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港，给顾客带来新鲜感。2005年，“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区，先后在星光大道和海洋公园开业，并得到海内外游客的称赞。

　　可以看到，一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点，只需两台机器和一、两个店员，地点更换弹性大。

　　终端销售的秘密从街边转移到商超，再回到街边，扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大秘诀。

　　一个店铺成功的关键，就如首富李嘉诚所说：“第一是地点;第二是地点;第三还是地点，只要地点选好了，店铺就成功了一半!”

　　“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打，首先，这三个地点聚集了大量人流，在终端销售上，店铺并不需耗费大量功夫;其次，烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到，吸引顾客前来排队，这无异于一个销售广告;再次，店铺以五颜六色的小车形象展示，车顶的鱿鱼形象生动俏皮，大车轮、童话窗，更是加深了顾客对“Love鱿韩烧小铺”的印象。

　　事实上，“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传，但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。

　　进军内地市场经过12年的发展，“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟，香港星光大道两个门店，年销售额超900万;香港海洋公园多个门店，年销售额超2000万;香港迪士尼乐园门店年销售额超1000万。

　　今年，曾远航将目光锁在内地，在天府成都的天府广场开了中国内地的第一家店。

　　同香港相比，在产品、产业链、系统管理、冷链、制作的标准上，内地的店铺与香港的并无异样。但根据四川人与香港人的饮食差异化，天府广场的门店做了相应的品类拓展，比如：鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。