又一明星开店:陈小春4个月连开3家“七爷清汤腩”店

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赢商网 http://www.winshang.com2015年11月04日11:10来自:餐饮老板内参 作者 王田
核心提示:从5月到9月,“七爷”4个月连开三家门店,且越发声势浩大。评估一家餐厅的生意好坏,排队与否已成为硬指标之一,毕竟好东西才会被追捧。“七爷”开在北京的春秀路店和三里屯店在这方面绝对达标。

  从5月到9月,“七爷”4个月连开三家门店,且越发声势浩大;首店开在胡同里照样排队,因为“客太多”被迫易址……开在胡同里,增加神秘感!

  评估一家餐厅的生意好坏,排队与否已成为硬指标之一,毕竟好东西才会被追捧。“七爷”开在北京的春秀路店和三里屯店在这方面绝对达标。

  先说地理位置,首店春秀路店今年5月8日正式营业,选址却甚是低调,在一排平房小院内,网友评论几乎是一水儿的“不好找”。从上午10点开始客人就开始络绎不绝,高峰时段甚至出现了从门口排队到街面的壮观景象。

  这个场面也引发了一段“被迫关店”小插曲,据纪柯介绍,因为在胡同中排队太不方便,甚至给周遭邻居带来了不便,春秀路店不得不闭店休整一段期间。纪柯描述当时情景毫不夸张,“怕来的人太多我把招牌都摘下来了。”基于此三里屯店提前亮相,不过选址仍在胡同里,依旧延续了“七拐八拐才能眼前一亮”的风格。

  再说店面积,纪柯告诉内参君春秀路店30平,三里屯店70平,空间可谓“狭小”。但这恰恰使七爷变得更加神秘,引来不少想要猎奇之人。想尝鲜这口,排队也就认了。

  原生复制:怕你们无处释放情怀,他们把“港式街边风”搬到了内地

  这两次选址,是机缘巧合也好,是饥饿营销也罢,但这种“街边风”真是复合这家店的“本质”。其实类似的店在香港几乎遍地都是,比较有名的像“九记牛腩”。大家都是小店开在街头巷尾,每天客人也是络绎不绝,不光本地人爱吃,内地游客也比较好这一口。

  可以说“七爷清汤腩”正是看准了这机会,将香港最接地气儿的“清汤牛腩”完全复制到内地。首先就是装修风格的“复制”。

  乍一看,你会发现“七爷”中的场景和港剧里的元素都差不多,连桌椅板凳都类似。在新开的悠唐店,甚至还有“拉闸门”这一特色。纪柯介绍店内设计师来自香港,为了更有“港味儿”,桌椅也是从广东定制,甚至连桌子上摆的筷子筒也完全还原香港市井风貌。

  除了店内布置,主要食材和调料也是从香港当地购置空运北京,比如碱水面比如辣酱,据纪柯说在淘宝都很难找到。还有潮汕正宗手打牛丸,“一人一天最多打出30斤的量,但还是常常沽清。”纪柯说他们还在网上发过视频,牛丸扔桌子上一蹦半米高。

  明星效应:怕你们说他太低调,“山鸡哥”带人来了

  最后让我们聚焦到老板身上,坦白说,这是陈小春首次跨界餐饮领域,但在前期却甚为低调。他本人的微博只在今年5月首店开业前发了一条视频,但并没有显露出自己身为老板之一的身份。

  不过说到这视频,也算是店内的一大特色,悠唐店壁挂电视上不断循环播放的这则视频,是集结两岸三地50多位明星特别为“七爷”录制的致贺词。从这点上来讲,陈小春号召力可见一斑,效应不光是体现在粉丝捧场,圈中各位好友也是鼎力帮忙吆喝。

  不过身为股东的这七人,却不是古惑仔中的各位爷。据纪柯介绍,除他以外,其他六人均来自港台不同行业,有演员、有武指,还有造型师。

  直到今年9月14日悠唐店作为三店中的旗舰店开张,陈小春才算是高调宣传了一把。但在当时媒体采访中,陈小春笑言自己并没有投身太多精力在店面的经营管理上。但纪柯透露,其实他们七人每天都会在微信群中沟通店内最新情况。

  【内参微评】明星店如何从火爆一时做到持续发力

  总体上说,“七爷清汤腩”用料讲究,产品差异化明显,已经为它带来了部分人的青睐。但从客单价上来说,一碗面或一份小食都在30元左右,在这里人均花费七八十元也很正常。

  不过明星开店专题阅读)一向比传统餐饮定价更高,但这并不影响消费群体的积极性。如今春秀路店还能保证每天200人的客流,140平米的悠唐店每天也能吸引500人左右来消费。

  来明星店消费,更多是为了“情怀”,当然也求偶遇。以“七爷”的开店速度和火爆情况来看,前期确实来势汹汹。放长远说,如何抓住更多的回头客,扩张的方向在哪里,除了明星效应以外,也是各个明星店需要认真规划考虑的问题。

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