听总理的话 供给侧改革之于餐企究竟是什么？

如果说哪种红利最有利于市场改革，政策红利当仁不让。由中央下达的市场指示历来影响最深远、也最权威。O2O概念在市场中衍生，在市场中试错。2015年3月，总理在《政府工作报告》中提到“把以互联网为载体、线上线下互动的新兴消费搞得红红火火”，“互联网+”概念受到社会舆论热切关注，此事也给互联网从业者打了一针强心剂。2015年11月，“供给侧改革”概念先后被主席和总理提出，这一概念表示产业升级需要供给侧和需求侧双管齐下。

什么是供给侧?

据百度百科解释，供给侧强调供给一方的作用。国民经济稳定发展依赖经济中供需平衡，国家通过对货币政策等方面宏观调控，激励企业进行产业、产品升级，通过提升技术来提高生产效率。映射到餐饮业，供给侧改革需要对餐饮生产供应链条进行优化，合理进行资源配置。具体而言，从食材栽种、采摘、生产、配送做源头把控，应用工业化手段简化流程;从食材采购、筛选、制作、销售做过程调控，利用互联网创新减少中间环节，节省成本减少人工。据称，供给侧需要抓住劳动力、土地、资本、创新四要素。可以看出，供给侧方面的升级落地点在效率和产品品质。进行供给侧改革后，供给端能够适应多种变化的需求结构，从而保持经济持续增长生命力。

什么是需求侧?

需求侧概念来源不详，但在电力中有“需求侧管理”的概念。需求侧管理在电力中指对需求一方进行管理，即国家以政策引导用户高峰时少用电，低谷时多用电，提高供电效率、优化用电方式。这种管理方式，可以在实现用电需求的同时，减少电量消耗、缓解缺电压力，从而降低供电及用电成本。据称，需求侧要抓住投资、消费、出口三要素。可以看出，需求侧主要发力点是扩大市场需求。总理提到需求侧改革时，谈到对公共设施的建设资金不仅来自政府，而是需要公私合营、特许经营多种投资方式共同发力。所以需求侧改革，可以从两方面来看，一方面是扩大需求，一方面是对需求端合理调控从而与供给端进行匹配。

供给侧改革对餐企而言意味着产业升级

供给侧落地到餐企，可以从餐品品质角度来看。近两年，“互联网+餐饮企业”和“餐饮企业+互联网”两类餐企形态，绝大部分从发现用户需求、培养用户需求着手立足，将很多精力放在变换吸引消费者的方式、获取用户基数上。“刚需”“伪需求”等词频繁出现在从业者口中，这是从需求端对现有市场资源存量的发掘和扩展。而近期，做餐饮“品牌”概念被广泛认可，很多传统餐企的互联网化尝试开始受到业内关注。老牌传统餐企之所以能百年长青，离不开他们的招牌餐品。“一招鲜（需求面积:200-350平方米），吃遍天”不是一成不变而是不断适应改变的用户口味，它具有适应变化又不改本质的能力，这是创新。

做好餐品需要从源头把控。为什么国外餐品受到国民热捧?以前是由于国内经济水平不足，那现在为什么还会出现众多“海淘”产品在畅销榜中名列前茅?目前，国民消费水平和消费能力已有大幅度提升，对商品要求中“量”和“质”的比重在向“质”倾斜。所以，产品需要进行品质上的升级，对应到餐企中即需要食材更加安全健康，从菜农到餐馆的食材传输更加高效。中国连锁经营协会秘书长裴亮曾表述，很多餐企一味强调“极致体验”，却忽略“好吃”是品牌和口碑的积累。有数据显示，近50%的消费者表示餐品口味才是其二次消费的主要因素。

所以供给侧改革对餐企来说，要求他们能够真正触摸到供应链后端。供给侧需求侧双管齐下，意味着供应链前端后端同时把控，在现今供应链前端大小餐企满地开花的情况下，提高对后端的品质标准要求。